（四）不同畜禽的有害腺體的識別處理

動物的有害腺體有甲狀腺、腎上腺和病變淋巴腺。

1.甲狀腺

（1）豬甲狀腺　豬甲狀腺有兩個，在頸部上中部，位于喉短管的腹側，胸骨柄前上方，氣管交接處的兩側，附著在喉頭上。腺體扁平、紅色，每個重8～10克，外觀可分左、右兩葉，中間由峽部相連，被覆有結締組織膜，并伸入腺體內，將腺體分成若干小葉，每小葉內含有許多腺泡，呈囊狀，其形狀可隨機能而改變。甲狀腺長4.0～4.5厘米、寬2.0～2.5厘米、厚1.0～1.5厘米，含有甲狀腺素，有毒。人誤食甲狀腺易引起中毒，造成代謝紊亂，機能失調。誤食1/6甲狀腺，便能出現中毒癥狀。豬甲狀腺構造見圖2-4。

（2）牛甲狀腺　位于氣管和食管前端的兩側，呈不規則的三角形，長6～7厘米、寬5～6厘米、厚1.5厘米。腺峽較發達，由腺組織構成。

（3）馬甲狀腺　位于喉的后部，在前3～4個氣管環的兩側，可分為兩個側葉和連接兩個側葉的腺峽。側葉呈紅褐色，卵圓形，長3.4～4厘米、寬約2.5厘米、厚約1.5厘米。腺峽不發達，由結締組織構成。

2.腎上腺

（1）豬腎上腺　位于左、右兩腎內側前方，較長，大體呈三棱形，土黃色，外表有結締組織覆膜。腺外層為皮質部，土黃色；內部為髓質部，褐紅色。一般兩側腺體共重6.5克，為有害腺體，人食用后可引起中毒。豬腎上腺構造見圖2-5。

（2）牛腎上腺　牛有兩個腎上腺，形狀、位置各不相同。右腎上腺呈心形，位于右腎的前端內側；左腎上腺呈腎形，位于左腎的前方。

（3）馬腎上腺　呈長扇圓形，紅褐色，位于腎內側緣的前方。

3.病變淋巴腺

淋巴系統是家畜有機體堅強的防病屏障之一，分布于全身。淋巴結的病理變化不但是評價肉品衛生質量的重要依據，而且也是牲畜發病的首要標志。根據淋巴結的特征，便可查明畜體患病的情況以及病在體內擴展的程度。如局部淋巴結呈現病變，表明其受管轄的局部組織或器官患病。為了對屠畜做出正確的衛生評定，不僅要了解淋巴結的分布，更要知道每個淋巴結、匯集淋巴的區域及其在各種病變損害時所表現的特征性病變。　　

（1）充血　淋巴結腫脹、發硬，表面發紅或出現血絲，切面呈不同程度的暗紅色，按壓時從切面滲出血滴，出現于發炎初期。

（2）水腫　淋巴結腫大，切面蒼白隆凸，質地松軟，并流出大量透明液汁。

（3）漿液性炎　淋巴結顯著腫大，質地松軟，切面紅潤，有時有出血點，按壓時流出黃色或淡紅色混濁液汁。

（4）出血性炎　淋巴結腫大，外表發紅，切面或表現為初膜下及小梁沿線的發紅（即大理石樣變，多見于豬瘟），或表現為暗紅色斑點散在其中，或呈現不同程度的彌漫性紅染（多見于敗血癥及傳染病的敗血過程），質地通常多汁濕潤。

（5）出血性壞死性炎　即在出血的基礎上出現壞死性炎癥過程。淋巴結通常腫大，質地變硬，切面干燥，呈磚紅色，其中間有一個或數個灰黃色、灰黑色或紫紅色斑紋狀或巢狀壞死灶。

（6）化膿性炎　淋巴結質地柔軟，表面和切面上可見到大小不等的黃白色膿腫，擠壓有膿汁流出。嚴重時整個淋巴結變成一個大膿腫。

（7）急性增生性炎　淋巴結腫大、松軟，切面隆凸、多汁（漿液滲出），似有很多灰白色顆粒，有時還可見到黃色壞死小點。由于整個淋巴結的質地、色澤猶如腦髓，故有“髓樣變”之稱。

（8）急性變質性炎　淋巴結腫大、軟化，切面呈褐紅色，實質易于刮下，似粥樣，有的區域可見到壞死灶。

（9）慢性增生性炎　這種變化往往是某些病變損害的一種結果。由于病灶周圍增生大量結締組織，致使淋巴結劇烈腫大變硬、切面灰白，其中間有粟粒至蠶豆大的結節。結節中心壞死呈干酪樣，并往往鈣化。有時整個淋巴結呈干酪樣或鈣化，甚至化膿。