第一章　牛奶的品質(zhì)和質(zhì)量

第一節(jié)　奶牛與牛奶

一、奶牛

世界上奶牛品種近百種，其中著名的除荷斯坦奶牛外，還有娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛等。在世界現(xiàn)代奶牛品種中，荷蘭荷斯坦牛占絕對多數(shù)，即通常所說的黑白花奶牛，在全世界有1億頭以上。該奶牛品種適應(yīng)性強(qiáng)、分布范圍廣、產(chǎn)奶量高、耐粗飼。我國引入荷蘭黑白花牛較早，有一百多年的歷史。純種的黑白花牛在我國經(jīng)不斷馴化和培育，或與各地黃牛進(jìn)行雜交并經(jīng)長期選育而逐漸形成中國黑白花奶牛，也叫中國荷斯坦奶牛。其主要特征包括：頭部輪廓清晰，略長；頸部有皺褶；皮薄，毛細(xì)短，皮下脂肪少，全身結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，棱角清晰；后軀較前軀發(fā)達(dá)，乳房龐大，重可達(dá)11～28kg，乳靜脈明顯。中國荷斯坦奶牛年平均產(chǎn)奶量較高，在飼養(yǎng)條件好、育種水平較高的京、滬等地區(qū)，一些高產(chǎn)奶牛場成年乳牛年平均單產(chǎn)已達(dá)10000kg以上，乳脂率3.66%，有的達(dá)4%以上。