第一章　牛奶的品質和質量

第一節　奶牛與牛奶

一、奶牛

世界上奶牛品種近百種，其中著名的除荷斯坦奶牛外，還有娟姍牛、更賽牛、愛爾夏牛等。在世界現代奶牛品種中，荷蘭荷斯坦牛占絕對多數，即通常所說的黑白花奶牛，在全世界有1億頭以上。該奶牛品種適應性強、分布范圍廣、產奶量高、耐粗飼。我國引入荷蘭黑白花牛較早，有一百多年的歷史。純種的黑白花牛在我國經不斷馴化和培育，或與各地黃牛進行雜交并經長期選育而逐漸形成中國黑白花奶牛，也叫中國荷斯坦奶牛。其主要特征包括：頭部輪廓清晰，略長；頸部有皺褶；皮薄，毛細短，皮下脂肪少，全身結構勻稱，細致緊湊，棱角清晰；后軀較前軀發達，乳房龐大，重可達11～28kg，乳靜脈明顯。中國荷斯坦奶牛年平均產奶量較高，在飼養條件好、育種水平較高的京、滬等地區，一些高產奶牛場成年乳牛年平均單產已達10000kg以上，乳脂率3.66%，有的達4%以上。