第一版前言

隨著改革開放的日益深入，我國人民生活正在向高水平小康社會邁進(jìn)，食物結(jié)構(gòu)也正由溫飽型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，對優(yōu)質(zhì)牛奶及其奶產(chǎn)品的需求越來越多，牛奶已成為城鄉(xiāng)居民每天必備的重要營養(yǎng)品之一。同時由于奶牛業(yè)是不與人類爭糧食的黃金產(chǎn)業(yè)，能有效利用大量飼草和農(nóng)作物秸稈，是國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的傾斜產(chǎn)業(yè)，是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中最具潛競爭力的產(chǎn)業(yè)之一。近年來隨著大規(guī)模的學(xué)生奶計劃、部隊(duì)奶計劃等的實(shí)施，我國的牛奶消費(fèi)量將高速增長，消費(fèi)者越來越對生鮮牛奶及奶制品的質(zhì)量提出了更高的要求。

而高質(zhì)量的原料奶生產(chǎn)一直是制約我國奶業(yè)發(fā)展的瓶頸之一，這一方面與我國目前小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖場在原料奶的供給上占重要的比重有關(guān)，這些農(nóng)戶由于缺乏專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)和專業(yè)化的技術(shù)服務(wù)，使其在飼料配合比例、奶牛的健康程度等方面存在差異，這也就造成原料奶質(zhì)量存在一定程度差異。另一方面，奶牛養(yǎng)殖面臨疾病增多，尤其是生產(chǎn)中所遇到的以乳腺炎等為代表的疾病的不正確用藥，給食品安全帶來了潛在的隱患，導(dǎo)致食品安全事故的頻發(fā)。“三鹿奶粉”事件之后，國家及相關(guān)部門先后出臺了《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》（2008）、《奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（2008）、《奶牛乳腺炎防治指南》（2010）、《中國奶牛群體遺傳改良計劃（2008—2020）》，啟動了"國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系"，使業(yè)界認(rèn)識到只有充分考慮奶牛的生物學(xué)特性，了解影響牛奶生產(chǎn)的因素及其危害，掌握科學(xué)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，實(shí)行嚴(yán)格的養(yǎng)殖和操作規(guī)范，才能實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)和高質(zhì)的雙贏，促進(jìn)奶牛業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。為此我們組織了上海市奶牛研究所、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院、浙江大學(xué)動物科技學(xué)院等單位具有多年的教學(xué)、科研、咨詢服務(wù)、奶牛生產(chǎn)及奶制品加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專家、學(xué)者和技術(shù)人員，借鑒了國內(nèi)外相關(guān)最新文獻(xiàn)和資料，結(jié)合上海市奶牛研究所多年的研究和生產(chǎn)實(shí)踐成果，編寫了本書。

本書內(nèi)容涉及：牛奶的品質(zhì)和質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)牛奶生產(chǎn)，牛奶質(zhì)量的監(jiān)管，擠奶工藝與生奶儲運(yùn)，奶牛的飼料、飼養(yǎng)與牛奶質(zhì)量，奶牛健康與牛奶質(zhì)量，乳蛋白的影響因素及其改進(jìn)措施，乳脂的影響因素及其改進(jìn)措施，改善牛奶中其他成分的途徑，改善生鮮奶衛(wèi)生指標(biāo)的途徑，特種原料奶的生產(chǎn)等。在編寫過程中力求語言通俗易懂，簡明扼要，既注重普及，又兼顧提高，更注重實(shí)用性和可操作性。讓廣大奶牛養(yǎng)殖者一看就懂，一學(xué)就會，用后見效。本書可供奶牛場飼養(yǎng)者、牛場技術(shù)服務(wù)人員、牛奶收集及加工人員閱讀參考，亦可作為奶牛教學(xué)、科研人員的參考資料。

在編寫本書時，編者雖然百般努力，力求廣采博取，但由于水平所限，仍難免掛一漏萬。在此，筆者除向?yàn)楸緯峁┵Y料、支持本書編寫的同仁深表感謝外，還望各位前輩、廣大讀者和同行們對不妥之處給予指正，以便以后有重印或再版機(jī)會時予以修訂補(bǔ)充。

張克春

2012年3月于上海市奶牛研究所