七、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)也稱為無機鹽。奶中的無機鹽大部分與有機酸結(jié)合成鹽，其含量為0.6%～0.9%。牛奶中主要的無機鹽有磷、鈣、鎂、氯、鈉、鐵、硫、鉀等，此外還含有碘、銅、錳、硅、鋁、溴、鋅、氟、鈷、鉛等微量元素。牛奶中包含了人體所需的全部常量元素和大多數(shù)的微量元素，并且牛奶中的無機鹽大部分與有機酸結(jié)合，以可溶性鹽類形式存在，便于人體的吸收。如牛奶中的鈣、磷，不僅含量較多，而且比例較適當，是人類每日所需鈣和磷的優(yōu)質(zhì)來源。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的原料，缺鈣會引起幼兒佝僂病和老年人骨質(zhì)疏松癥，而牛奶中的鈣，因其與蛋白質(zhì)結(jié)合而成為利于人體吸收利用的最好形式。所以不論幼兒或老年人飲用牛奶，均可補充鈣的不足，防止缺鈣所引起的疾病。