六、維生素

牛奶中的維生素有脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，其中維生素B的含量很豐富，但維生素D的含量不多。

維生素是維持生命和健康所必需的一大類營養(yǎng)素，某些維生素的缺乏極易引起生理機能失調，嚴重的會引起某些疾病。牛奶中含有多種人體需要的維生素，如維生素B₁、維生素B₂、泛酸和維生素C等。維生素B₁，又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，溶于水，缺乏時可引起多發(fā)性神經(jīng)炎（如腳氣病）；維生素B₂，又稱核黃素，是人體必需的13種維生素之一，微溶于水，維生素B₂參與細胞的生長代謝，人體缺乏時會引起口角炎和舌炎等。此外，輕微缺乏B族維生素不會引起人體任何嚴重疾病，但可以導致鼻和臉部的脂溢性皮炎，眼睛角膜發(fā)紅、充血等。