8.飲用牛奶講究多，忽視細(xì)節(jié)損健康

精彩導(dǎo)讀

1.哪六類(lèi)人不宜飲用牛奶

2.如何走出選購(gòu)誤區(qū)及正確選購(gòu)牛奶飲品

3.空腹喝奶的顧慮

4.喝牛奶時(shí)有哪些禁忌

牛奶對(duì)于城市中的一般家庭來(lái)說(shuō)，已經(jīng)逐漸地由生活奢侈品變成了一般消費(fèi)品，而且每個(gè)家庭的需求量也在日趨增加。這與人們的生活水平不斷提高以及健康觀念的日益增強(qiáng)密不可分。

牛奶含有多種營(yíng)養(yǎng)成分：每100克牛奶含水分87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，乳糖5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A 40毫克，維生素B 10.04毫克，維生素B 20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C 1毫克，可提供熱量69千卡。這些成分都有其特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體都有很特殊的功效。

但是您知道嗎？盡管牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)人體好處多多，然而在飲用它時(shí)講究卻有不少。倘若飲用不當(dāng)，牛奶不但不能給我們帶來(lái)健康，甚至還會(huì)帶來(lái)害處呢！

首先要說(shuō)的是，牛奶雖好，但不是人人都有“福”消受，或者說(shuō)有一些人的體質(zhì)不適合飲用牛奶。具體說(shuō)來(lái)，這些人總共可以分為六大類(lèi)。

第一類(lèi)是患缺鐵性貧血的患者。大家都知道，食物中的鐵需要在消化道中轉(zhuǎn)化成亞鐵才能被人體吸收利用。若喝牛奶，體內(nèi)的亞鐵就與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結(jié)合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利于貧血患者恢復(fù)健康，延誤治療。

第二類(lèi)是患有食道炎的患者。研究證實(shí)，含有脂肪的牛奶會(huì)影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。

第三類(lèi)是腹部手術(shù)后的患者。此類(lèi)病人一般多有腸脹氣，而牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動(dòng)功能的恢復(fù)。

第四類(lèi)是患消化道潰瘍的患者。牛奶雖可緩解胃酸對(duì)潰瘍面的刺激，但同時(shí)其又會(huì)刺激胃腸黏膜分泌大量胃酸，所以會(huì)使病情加重。

第五類(lèi)是乳糖酸缺乏的患者。盡管牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。而這類(lèi)乳糖酸缺乏的人，食用牛奶后會(huì)引起腹痛、腹瀉。

第六類(lèi)是患膽囊炎和胰腺炎的患者。牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負(fù)擔(dān)，進(jìn)而加重病情。

倘若您及其家人不在這六類(lèi)人之列，那么恭喜您，您可以為自己及家人放心選擇牛奶飲品了。不過(guò)，人們?cè)谂Ｄ田嬈返倪x擇上常常會(huì)被一些商家的宣傳引入誤區(qū)，而導(dǎo)致花大錢(qián)而獲小利的現(xiàn)象發(fā)生。

那么，人們?cè)谶x擇牛奶制品的時(shí)候都會(huì)誤入哪些誤區(qū)呢？

首先，人們一提到牛奶，必然會(huì)考慮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切關(guān)聯(lián)的就是牛奶是否“鮮”，而牛奶的“鮮”也成了人們以及商家追捧的重點(diǎn)，由此而誕生了一系列的“鮮奶”。如“巴氏殺菌乳”，它就是一種市面上比較流行的“鮮”奶。的確，相較之下這類(lèi)鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成分損失較少，口感也較好。但是它們的保存時(shí)間卻相對(duì)較短，只能保存14天左右，而且需要冷藏。而一般的超高溫滅菌乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然不如鮮奶高，然而差異并不大，而它卻能在常溫下保存較長(zhǎng)的時(shí)間，這就是這兩種奶的區(qū)別。

那么，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這“鮮”與“不鮮”到底能有多大的影響呢？其實(shí)，牛奶并非越鮮越好。專(zhuān)家曾經(jīng)指出，剛剛擠出來(lái)的牛奶因未經(jīng)任何加工和熱處理，營(yíng)養(yǎng)基本未受損失，所以營(yíng)養(yǎng)含量較高。然而，也正因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)加工，生鮮牛奶中微生物含有量較高，很容易引起各種疾病或傳染病。所以為了安全飲用，牛奶都要先經(jīng)過(guò)殺菌處理。在這個(gè)問(wèn)題上，鮮奶在加工過(guò)程中的溫度僅達(dá)到了70℃～75℃，而高溫滅菌乳則需要高達(dá)135℃左右的高溫來(lái)殺菌，損失的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)也就差在了這點(diǎn)上。也可以說(shuō)，相對(duì)于鮮奶來(lái)說(shuō)，高溫滅菌乳要更“衛(wèi)生”一些。

其次，人們往往喜歡一些“風(fēng)味牛奶”的味道，認(rèn)為同樣的乳飲品加上了一些特殊的風(fēng)味成分，味道不但更好，還能多吸收一些“風(fēng)味奶”（例如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶）中的一些其他營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)也存在誤區(qū)。據(jù)專(zhuān)家分析，風(fēng)味牛奶并不是真正意義上的牛奶，而只能稱(chēng)之為含乳飲料。其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右，與真正的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊，不能代替牛奶制品來(lái)飲用。

再次，人們相信商家諸如高鈣牛奶、高鐵牛奶等的片面宣傳，認(rèn)為這類(lèi)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要超出普通的牛奶，故而都愿意花大價(jià)錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)，希望能夠獲得“一分錢(qián)一分貨”的收獲。

其實(shí)這種認(rèn)識(shí)也是走入了誤區(qū)，完全中了商家設(shè)下的圈套。事實(shí)上，這類(lèi)牛奶飲品被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“還原奶”，為什么這么說(shuō)呢？這種奶在制作過(guò)程中經(jīng)濃縮、干燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?，即由奶粉加工調(diào)制而成的牛奶。這種奶不僅成本低廉，而且從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶，因此應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)，盡量不去花冤枉錢(qián)。

現(xiàn)今來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)上的牛奶制品可謂是五花八門(mén)，可能讓您無(wú)從下手。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，只要您能跳出上面幾種選購(gòu)誤區(qū)，相信您一定能夠選到稱(chēng)心如意的奶制品。

說(shuō)完了選購(gòu)方面的內(nèi)容，您可能最關(guān)心的問(wèn)題就是如何來(lái)飲用了。畢竟選購(gòu)回來(lái)的牛奶再好，不喝到肚子里是不會(huì)產(chǎn)生任何效果的。

您或許曾經(jīng)在某些雜志上看到過(guò)這樣一些關(guān)于飲用牛奶的提示：牛奶不能空腹飲用。

牛奶中含有大量的蛋白蛋，空腹飲用時(shí)蛋白質(zhì)就會(huì)在缺少糖和脂肪的情況下被迫轉(zhuǎn)化為能量消耗，因而不能起到更大營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。

也正是由于這個(gè)原因，讓您在空腹飲用牛奶的時(shí)候有了許多后顧之憂(yōu)。其實(shí)，關(guān)于這點(diǎn)您大可不必顧及。為什么呢？您可以想象一下，不滿(mǎn)一歲的嬰兒都可以空腹喝奶而吸收營(yíng)養(yǎng)，證明奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來(lái)不及吃早飯時(shí)，空腹飲奶仍然比一個(gè)早上完全不吃東西更有利于健康。況且，實(shí)際上牛奶中含有約5%的乳糖，在空腹的狀態(tài)下會(huì)優(yōu)先被分解而供應(yīng)能量，節(jié)約體內(nèi)的蛋白質(zhì)。此外，牛奶中還含有4%左右的脂肪，也能起到供應(yīng)能量的作用。因此空腹喝奶，在有些情況下是可以的。

不過(guò)值得一提的是，還是有一小部分人不能空腹喝牛奶。如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉問(wèn)題，那么的確不宜空腹大量飲奶，還是先吃些淀粉類(lèi)食物之后再少量多次地喝牛奶為好，最好能飲用酸奶。

有些人喜歡喝牛奶時(shí)搭配一些食物，在這個(gè)問(wèn)題上也有值得注意的地方，因?yàn)榕Ｄ痰奶厥獬煞肿⒍怂荒芘c某些食物一起同食。

首先，值得一提的就是“咖啡+牛奶”的飲用方法。我們知道，適量地飲用咖啡（每天不超過(guò)兩杯）對(duì)心臟和大腦有好處，富含鈣的牛奶則是令骨骼堅(jiān)固的上佳飲品。然而若將牛奶與咖啡摻在一起長(zhǎng)期飲用，則會(huì)對(duì)肝造成損害，因?yàn)檫@種混合會(huì)產(chǎn)生一種不太穩(wěn)定且難以消化的乳狀液。

其次，在喝牛奶前后一小時(shí)左右，不宜吃橘子。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì)發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收。在這個(gè)時(shí)段里，也不宜進(jìn)食其他酸性水果。所以，牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。

再次，牛奶中含有的賴(lài)氨酸在加熱條件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴(lài)氨酸，有害于人體。因此您一定要注意，在煮沸鮮牛奶時(shí)不要加糖，等牛奶煮好后稍涼些再加糖，則不會(huì)出現(xiàn)這類(lèi)情況。

此外，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收，甚至還會(huì)出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等現(xiàn)象。這也是市面上的某些“牛奶+巧克力”產(chǎn)品逐漸銷(xiāo)聲匿跡的重要原因之一。

當(dāng)然除了以上介紹的以外，最值得提醒您的就是，不要圖省事兒，將買(mǎi)來(lái)的牛奶直接帶包裝加熱。還有的人錯(cuò)誤地認(rèn)為，加熱可以對(duì)牛奶消毒，飲用起來(lái)更衛(wèi)生、更放心。其實(shí)不然，這種習(xí)慣是完全有悖于飲用牛奶的正確方法的。因?yàn)橐簯B(tài)奶之所以有長(zhǎng)達(dá)數(shù)天、一個(gè)月甚至幾個(gè)月的保質(zhì)期，是因?yàn)槠浒b材料選用的是含有阻透性的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料。盡管這兩種包裝材料都是安全可靠的，但是還存在一個(gè)使用的問(wèn)題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達(dá)到115℃時(shí)就會(huì)發(fā)生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。

其實(shí)，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫滅菌，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶都不會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌。如果高溫加熱，反而會(huì)破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，牛奶中添加的維生素也會(huì)遭到破壞。

然而，有些人的確喝不慣太涼的奶，這些人可以用100℃以下的開(kāi)水燙溫奶袋，使牛奶升溫。如果需要在微波爐里熱奶，必須倒入微波專(zhuān)用容器，再進(jìn)行加熱就沒(méi)什么問(wèn)題了。

最后，提醒您一下，牛奶雖然能夠使我們身體更強(qiáng)壯、更健康，但一定要注意飲用細(xì)節(jié)，而且不要一次攝入大量的牛奶，這樣我們的人體是吸收不了的。因此，把握好飲用方法的同時(shí)一定要把握好量。一般說(shuō)來(lái)，一次喝100～180毫升，一日總共喝200～400毫升牛奶是絕大多數(shù)人都可以吸收的。

9.飲酒莫輕視，喝出健康才是福

精彩導(dǎo)讀

1.醉酒傷及內(nèi)臟不容忽視

2.小心：啤酒喝出七種病

3.錯(cuò)誤飲酒小習(xí)慣

4.偶爾飲酒可延緩智力衰退

親朋好友一聚會(huì)，難免要湊到飯桌上喝上點(diǎn)兒“小酒兒”。而這酒“喝少了，傷感情；喝多了，卻傷身體”，真是讓人歡喜讓人憂(yōu)。

當(dāng)然，除了這些喝酒的場(chǎng)合以外，有一些人對(duì)酒有著獨(dú)特的喜好——一天不喝點(diǎn)兒，渾身不舒服。他們一般嗜酒如命，只要有酒非喝個(gè)昏天黑地不可。

其實(shí)酒這東西，之所以能夠流傳這么廣、這么久，并能成為親朋好友聚會(huì)、拉近感情必不可少的交際物品，自然有它一定的存在價(jià)值。人們所謂的喝酒傷身，只不過(guò)是由于喝酒的方式不當(dāng)才導(dǎo)致的。要知道，每個(gè)人的酒量不同，只要掌握好自己的酒量就不會(huì)醉酒，也就不會(huì)傷身了。

飲酒恰到好處，有益于人的健康，但過(guò)度過(guò)量，則損傷人的身體。一般來(lái)說(shuō)，好飲酒的人大多患有肺病，要不然就會(huì)感到腰膝沉重或膀胱冷疼，這些都是嗜酒者常見(jiàn)的癥狀。

大凡飲酒過(guò)量后都要大吐，大吐會(huì)引起肝翻膽渴。肝是膽汁的產(chǎn)生地，一旦肝受損，膽就會(huì)萎縮，膽萎縮就會(huì)引起心怯，心怯則往往驚悸，晚上睡覺(jué)恍惚不定，特別容易健忘，于是，心神自然漸漸散失。如果感覺(jué)到心神虧損，就應(yīng)該按醫(yī)囑服用補(bǔ)心丸。有的人飲酒喝得很快，殊不知酒一喝快就會(huì)損傷到肺。肺是五臟的守護(hù)者，肺一受損就會(huì)多鼻涕，同時(shí)還會(huì)引發(fā)肺氣、肺癆、咳嗽等疾病。對(duì)于患有癆氣、風(fēng)疳、咽喉病癥的人來(lái)說(shuō)，尤其應(yīng)該引起警惕。

有人可能會(huì)認(rèn)為以上說(shuō)的可能是白酒，其實(shí)，無(wú)論什么酒，只要喝多了都會(huì)對(duì)身體造成損傷的，只是損傷的程度和部位不同罷了。就拿啤酒來(lái)說(shuō)，有人認(rèn)為啤酒的酒精度數(shù)很低，一直將啤酒看成是一種酒飲料，于是在量上就沒(méi)有“設(shè)防”，導(dǎo)致了一系列疾病。

那么，喝啤酒能喝出哪些病來(lái)呢？總的來(lái)說(shuō)，啤酒中含有豐富的糖類(lèi)、維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽和多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱(chēng)為“液體面包”，適量飲用，對(duì)散熱解暑、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化和消除疲勞均有一定的效果。但是近年的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果人們長(zhǎng)期、大量地飲用啤酒，會(huì)對(duì)身體造成損害。

首先，容易患上“啤酒心”。在酒類(lèi)飲料中，啤酒的酒精含量最少，一升啤酒的酒精含量相當(dāng)于一兩多白酒的酒精含量，所以許多人把啤酒當(dāng)做消暑飲料。但如果無(wú)節(jié)制地濫飲，體內(nèi)累積的酒精就會(huì)損壞肝功能，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，心肌組織也會(huì)出現(xiàn)脂肪細(xì)胞浸潤(rùn)，使心肌功能減弱，引起心動(dòng)過(guò)速；加上過(guò)量液體使血循環(huán)量增多而增加心臟負(fù)擔(dān)，致使心肌肥厚、心室體積擴(kuò)大，形成“啤酒心”。長(zhǎng)此以往，可致心力衰竭、心律紊亂等。

其二，容易長(zhǎng)出“啤酒肚”?！捌【贫恰彪m然被人們認(rèn)為是富貴的象征，然而它卻是體內(nèi)脂肪堆積產(chǎn)生的一種病患，而此類(lèi)人常伴有血脂、血壓升高等癥狀。

其三，容易患上結(jié)石和痛風(fēng)。有關(guān)資料表明，萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者，大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或病情加重。這是因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻锈}、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多。這不但促使膽腎結(jié)石形成，而且還會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)癥。

其四，容易患上胃腸炎。大量飲用啤酒，使胃黏膜受損，造成胃炎和消化性潰瘍，出現(xiàn)上腹不適、食欲不振、腹脹和反酸等癥狀。

其五，容易鉛中毒。啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，血鉛含量升高，使人智力下降，反應(yīng)遲鈍，嚴(yán)重者損害生殖系統(tǒng)，老年易致老年性癡呆癥。

其六，容易患上癌癥。啤酒過(guò)量還會(huì)降低人體反應(yīng)能力。美國(guó)癌癥專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，大量飲啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險(xiǎn)性要比飲烈性酒的人高3倍。

那么既然飲用啤酒容易引起如此眾多的病患，是不是就要忌飲呢？其實(shí)不是，飲用啤酒只要做到適量適溫，就沒(méi)有害處了。

適量：成人每次飲用量不宜超過(guò)300毫升（不足一易拉罐量），一天不超過(guò)500毫升（一啤酒瓶量），每次飲用100～200毫升更為適宜。

適溫：飲用啤酒最適宜的溫度在12℃～15℃，此時(shí)酒香和泡沫都處于最佳狀態(tài)，飲用時(shí)爽口感最為明顯。

還有一點(diǎn)要注意的是，啤酒不宜與腌熏食品共餐，宜食水果及清淡菜肴，花生米是最好的啤酒下酒食物。

除了飲酒過(guò)量外，一些飲酒小毛病、小習(xí)慣，也是影響健康的重要因素。那么飲酒應(yīng)該摒除哪些不良的習(xí)慣呢？不應(yīng)該在風(fēng)里坐臥喝酒，不應(yīng)該袒胸露背扇著扇子喝酒，因?yàn)榇藭r(shí)人體毛孔都已打開(kāi)，風(fēng)進(jìn)入毛孔就會(huì)引起四肢不遂、手足癱瘓等癥。大凡吃喝，如果乘著涼快，喝冷酒，吃冷菜，雖然可以一時(shí)間感到暢快，但久而久之，必然造成后患。

若說(shuō)經(jīng)常飲酒危害大，那么偶爾飲酒卻有不少好處。芬蘭女科學(xué)家安提拉和她的同事在《英國(guó)醫(yī)學(xué)》雜志上發(fā)表論文稱(chēng)，中年時(shí)偶爾飲酒會(huì)延緩老年時(shí)智力衰退的發(fā)生概率。他們?cè)?jīng)在23年的時(shí)間內(nèi)跟蹤調(diào)查了1464名年齡在65～79歲的老人在中年時(shí)的飲酒習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)令人驚奇的問(wèn)題：中年時(shí)滴酒不沾的人和經(jīng)常飲酒的人，老年時(shí)發(fā)生智力衰退的概率一樣，都是中年時(shí)期偶爾飲酒的人的兩倍，因此偶爾飲酒對(duì)我們的身體健康還是有益的。

不過(guò)總的來(lái)說(shuō)，酒這東西還是可少不可多。應(yīng)當(dāng)少喝時(shí)，絕不能迫于情面等原因而不顧惜健康任意而飲，這才是健康之道。