本書從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實際出發(fā)，結(jié)合高等農(nóng)業(yè)院校的教學(xué)實際，站在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的角度，概述了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中可能存在的生物化學(xué)危害因素。結(jié)合作者多年從事食品安全檢測的實踐經(jīng)驗，本書重點闡述了食品中各理化危害因素(農(nóng)藥殘留、添加劑、非食用化學(xué)物質(zhì)、重金屬、環(huán)境污染物、獸藥殘留)的常用檢測技術(shù)和方法，旨在為高等農(nóng)業(yè)院校食品安全檢測技術(shù)課程的理化部分提供可行的指導(dǎo)性的實踐教學(xué)教材。本書可作為各高等農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、生物工程、糧食工程、葡萄與葡萄酒等專業(yè)的實驗教學(xué)用書，以及食品廠、檢測公司和廣大科研人員的參考用書。