前言

食品是人類賴以生存和發展的基本物質基礎，而食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟健康發展和社會穩定，關系到國家和政府的形象。目前，食品安全已經成為世界性的問題。

近年來，中國的食品安全水平有了明顯的提高。但必須看到，由于劇毒農藥、獸藥的大量使用，添加劑的誤用、濫用，各種工業污染物的存在，有害元素、微生物和各種病原體的污染，食品新技術、新工藝的應用可能帶來的負效應，中國食品安全狀況不容樂觀。

本書從教學、科研和生產實際出發，結合高等農業院校的教學實際，概述了食品生產鏈中可能的危害因素，在知識點的基礎上，重點闡述了食品中理化危害因素的常用檢測技術和方法。本書配套數字化學習資源，讀者可通過掃描附錄中的二維碼查看食品營養成份測定實驗、理化檢驗常用裝置的組裝及常用試劑的配制等內容。本書可作為高等農業院校食品安全檢測技術課程的教材。

依托青島農業大學應用型名校建設的大背景，本書是青島農業大學一線教師數十年的教學經驗的總結和升華。本書編寫過程中，得到了青島農業大學食品學院同仁的幫助和支持，同時王立新、姜文平、韓悅同學為本書稿件的整理做了部分工作，在此一并感謝。

由于本書涉及的領域很廣，編者水平有限，書中難免有不足之處，敬請廣大讀者提出寶貴意見，以便再版時補充修訂。

編者

2018年1月