第三節(jié)　轉(zhuǎn)基因食品原料的安全性

轉(zhuǎn)基因食品在基因重組與改變過(guò)程中，可能產(chǎn)生某種毒性、過(guò)敏性，生成抗?fàn)I養(yǎng)因子，引起營(yíng)養(yǎng)成分改變，或者某種抗抗生素基因隨食品轉(zhuǎn)移到腸道，使抗生素對(duì)該機(jī)體從此失去療效。就目前而言，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類有害，但同時(shí)也缺乏證據(jù)證明它的無(wú)害性，因此產(chǎn)生了一些爭(zhēng)論。如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會(huì)支持，這一研究將被扼殺。并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。

【知識(shí)點(diǎn)概要】

一、轉(zhuǎn)基因的基礎(chǔ)知識(shí)

1.什么是轉(zhuǎn)基因

科學(xué)家把一種生物的基因分離出來(lái)，植入另一種生物體內(nèi)，從而創(chuàng)造出一種新的生物。將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。比如發(fā)著水母熒光的猴子。克服了天然物種生殖隔離的屏障，可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類型。

2.轉(zhuǎn)基因技術(shù)

是指使用基因工程或分子生物學(xué)技術(shù)（不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù)），將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)。

3.轉(zhuǎn)基因生物

是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。

目前已經(jīng)進(jìn)入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括：轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因植物（最多、最重要）、轉(zhuǎn)基因微生物。

4.轉(zhuǎn)基因食品種類

第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物（五大類17種）如下：

大豆：大豆種子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕。

玉米：玉米種子、玉米、玉米油、玉米粉。

油菜：油菜種子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕。

棉花：種子。

番茄：番茄種子、鮮番茄、番茄醬。

5.轉(zhuǎn)基因食品

是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。作為一類新資源食品須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部的審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。

6.轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性

（1）是否產(chǎn)生毒素和增加食品毒素含量

一些研究學(xué)者認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品里轉(zhuǎn)入一些含有病毒、毒素、細(xì)菌的基因，在達(dá)到某些人們想達(dá)到的效果的同時(shí)，也可能增加其中原有的微量毒素的含量。

（2）營(yíng)養(yǎng)成分是否改變

英國(guó)倫理和毒性中心的試驗(yàn)報(bào)告表明，在耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中，具有防癌功能的異黃酮含量減少了，與普通大豆相比，兩種轉(zhuǎn)基因大豆中的異黃酮含量分別減少了12%和14%；而且一味地提高轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)成分，也可能打破整個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)平衡。

（3）是否會(huì)引起人體過(guò)敏反應(yīng)

2007年，法國(guó)基因工程信息與研究獨(dú)立委員會(huì)指出，孟山都公司的MON863轉(zhuǎn)基因玉米可能會(huì)對(duì)試驗(yàn)鼠的代謝系統(tǒng)造成危害；用轉(zhuǎn)入甜蛋白基因的轉(zhuǎn)基因黃瓜飼喂老鼠后發(fā)現(xiàn)，老鼠對(duì)蛋白質(zhì)及粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的消化能力受到影響。

目前還沒(méi)有轉(zhuǎn)基因食品致癌性、致畸性、致突變性的報(bào)道，但是這種潛在的風(fēng)險(xiǎn)通過(guò)目前所采用的短期試驗(yàn)（一般為13周，最長(zhǎng)至104周）是無(wú)法確認(rèn)的。

（4）人體是否會(huì)對(duì)某些藥物產(chǎn)生耐藥性

在轉(zhuǎn)基因的過(guò)程中，常使用具有抵抗臨床治療用抗生素的基因作為標(biāo)記基因。2002年，英國(guó)《自然》和美國(guó)《科學(xué)》雜質(zhì)陸續(xù)報(bào)道：紐卡斯?fàn)柕难芯咳藛T發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品中的DNA片段可以進(jìn)入人體腸道中的細(xì)菌體內(nèi)，并可使腸道的菌群對(duì)抗生素產(chǎn)生抗性。

（5）轉(zhuǎn)基因食品中外源DNA的降解

研究發(fā)現(xiàn)，大部分DNA在動(dòng)物胃腸道中被消化降解，有一些DNA片段可能在胃腸道、血液及其他組織和器官存留比較長(zhǎng)的時(shí)間。WHO和其他一些國(guó)際組織認(rèn)為現(xiàn)有轉(zhuǎn)基因食品直接產(chǎn)生毒性或通過(guò)基因轉(zhuǎn)移、DNA的功能重組等產(chǎn)生副作用的可能性很小。

7.轉(zhuǎn)基因食品的環(huán)境安全性

①轉(zhuǎn)基因作物演變成農(nóng)田雜草的可能性。

②是否會(huì)破壞生物多樣性。

③目標(biāo)生物體是否會(huì)對(duì)藥物產(chǎn)生抗性。

④轉(zhuǎn)移基因是否可以通過(guò)重組產(chǎn)生新的病毒。

二、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)

1.轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的目的

轉(zhuǎn)基因食品作為人類歷史上的一類新型食品，在給人類帶來(lái)巨大利益的同時(shí)，也給人類健康和環(huán)境安全帶來(lái)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。因此，轉(zhuǎn)基因食品的安全管理受到了世界各國(guó)的重視。其中，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)是安全管理的核心和基礎(chǔ)之一。轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)目的是從技術(shù)上分析生物技術(shù)及其產(chǎn)品的潛在危險(xiǎn)，對(duì)生物技術(shù)的研究、開(kāi)發(fā)、商品化生產(chǎn)和應(yīng)用的各個(gè)環(huán)節(jié)的安全性進(jìn)行科學(xué)、公正的評(píng)價(jià)，以期在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境安全的同時(shí)，也有助于促進(jìn)生物技術(shù)的健康、有序和可持續(xù)發(fā)展。因此，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的目的可以歸結(jié)為：①提供科學(xué)決策的依據(jù)；②保障人類健康和環(huán)境安全；③回答公眾疑問(wèn)；④促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家權(quán)益；⑤促進(jìn)生物技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。

2.安全性評(píng)價(jià)的原則

實(shí)質(zhì)等同性原則：

①轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有的傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性；

②除某些特定的差異外，與傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性；

③與傳統(tǒng)食品沒(méi)有實(shí)質(zhì)等同性。

實(shí)質(zhì)等同性比較的主要內(nèi)容有生物學(xué)特性的比較，對(duì)植物來(lái)說(shuō)包括形態(tài)、生長(zhǎng)、產(chǎn)量、抗病性及其他有關(guān)的農(nóng)藝性狀；對(duì)微生物來(lái)說(shuō)包括分類學(xué)特性（如培養(yǎng)方法、生物型、生理特性等）、侵染性、寄主范圍、有無(wú)質(zhì)粒、抗生素抗性、毒性等；動(dòng)物方面是形態(tài)、生長(zhǎng)生理特性、繁殖、健康特性及產(chǎn)量等。

營(yíng)養(yǎng)成分比較包括主要營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒素、過(guò)敏原等。主要營(yíng)養(yǎng)因子包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等；抗?fàn)I養(yǎng)因子主要指一些能影響人體對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和對(duì)食物消化的物質(zhì)，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶以及植酸等。毒素指一些對(duì)人體有毒害作用的物質(zhì)，在植物中有馬鈴薯的茄堿、番茄中的番茄堿等。過(guò)敏原指能造成某些人群食用后產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的一類物質(zhì)，如巴西堅(jiān)果中的2S清蛋白。一般情況下，對(duì)食品的所有成分進(jìn)行分析是沒(méi)有必要的，但是，如果其他特征表明由于外源基因的插入產(chǎn)生了不良影響，那么就應(yīng)該考慮對(duì)廣譜成分予以分析。對(duì)關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的毒素物質(zhì)的判定是通過(guò)對(duì)食品功能的了解和插入基因表達(dá)產(chǎn)物的了解來(lái)實(shí)現(xiàn)的。但是，在應(yīng)用實(shí)質(zhì)等同性評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同的國(guó)家、文化背景和宗教等的差異進(jìn)行評(píng)價(jià)。

【思考題】

1.什么是轉(zhuǎn)基因？

2.簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)基因作物可能對(duì)環(huán)境的影響？

3.你認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品是否安全？并說(shuō)明原因。