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米，面，魚：日本大眾飲食之魂
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米，面，魚：日本大眾飲食之魂

日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐廳數量居世界之首，但求匠心獨運的無名小店更是數不勝數。飲食作家馬特·古爾丁走訪東京、大阪、京都、福岡、廣島、北海道、能登七座日本飲食重鎮，品嘗每個城市的代表性食物，走訪熱愛并傳承當地飲食文化的各色人物，將城市的歷史文化也融入自己的飲食觀察中。從專業冷靜的料理職人、熱情如火的街頭小販，到努力在此扎根的外來移民，再到依賴美味的新老食客，正是這些千姿百態的普通民眾，展現并維系著日本獨特的美食風情！

(美)馬特·古爾丁 ·飲食文化 ·13.4萬字

大董中國意境菜·烹飪色彩學
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大董中國意境菜·烹飪色彩學

這是一本集名廚大董多年料理經驗大成的廚藝美學解構書籍。以融入中國文人山水書畫的“大董中國意境菜”為基礎，以色彩為導向，細析大董料理美學內涵。使得感性的盤中意境，成為可進一步理解吸收的美學學說。內容圖文并茂，并附有色卡介紹，使“大董中國意境菜”的理論由淺入深地被讀者領悟理解，同時又變得可實操性。書籍內容分為4個章節，分別以基礎、聯想、搭配與設計為主題切入，每道菜品皆由“大董中國意境菜”作為實例，并附帶著大董有關擺盤與色彩的思考，這些涵蓋中國山水、詩歌與書畫文化，并以料理表達的美學觀，將為世界餐飲史刻下濃重的一筆。

大董等 ·飲食文化 ·3.2萬字

菌中毒
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菌中毒

本書以菌子為媒介，串聯起自然、飲食、歷史、軼事，展示了具有人情味、煙火氣的云南生活圖景，點滴細節喚醒記憶深處的故鄉、親情、友情、人情，勾起對彩云之南的向往。被視為理想生活之地的彩云之南，處處是菌子留下的痕跡，四季輪轉中，云南人把生活過得有滋有味、多姿多彩。春雨過后迎來了第一波“頭水菌”，懷著既擔心中毒又深深地為這一口鮮而上癮的矛盾心理開始了吃菌序曲；當夏時節，在舊時車站，菌農在火車?？康拈g隙飛快與乘客交易剛采到的新鮮菌子；秋風乍起吹來北風的鮮，佛教圣地大理雞足山的冷菌應節而生，大理的白族朋友也頗有仙風道骨；作為西餐三大頂級食材之一的松露，在云南只是平平無奇的“豬拱菌”，制成塊菌泡酒，深冬三五好友圍爐夜話時來上一盞。菌子早已盤根錯節深入云南的風土，云南人在菌子生活中建立起了世界觀。配以“中國植物科學畫第一人”曾孝濂、博物畫家楊建昆繪制的近60幅博物畫，構成一部生動的地方志，作者聶榮慶娓娓道來面目鮮活的市井人物與云南“雞樅”的茶米油鹽與人生奇遇。

聶榮慶著 曾孝濂等繪 ·飲食文化 ·11.1萬字

看節氣喝靚湯：秋季篇
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看節氣喝靚湯：秋季篇

廣東有句俗語：“寧可食無菜，不可食無湯。”廣東靚湯是一種美味可口的傳統名肴，是中醫藥膳食療體系的一個分支，具有濃郁的嶺南中醫藥文化特色。廣東靚湯除了有佐餐的功能，還具有養生、治未病和輔助調理各種疾病的作用。本書是林舉擇醫師在繼承佘自強藥師的學術思想和經驗的基礎上，融入自己多年的臨床經驗和生活理念撰寫而成。順應秋季立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降6個節氣，介紹了90道應季靚湯湯譜，在不同節氣，指導大家烹飪不同的靚湯來養生健體。每道湯譜均有詳細的養生功效分析、制作方法介紹，并配有清晰精美的圖片。書后還附有靚湯常用食材與藥材的原料圖，幫助讀者識別與購買煲湯材料。

林舉擇 ·飲食文化 ·5.2萬字

國宴：至味在西湖
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國宴：至味在西湖

送上一桌《國宴》的味道。融合菜肴秘訣與飲食文化，每道菜都是潤物無聲的愛。感受文化，是咀嚼美食的另一種方式，回甘綿長。每一道國宴菜肴的背后，都有你意想不到的故事，名店、名師、國宴菜，和著歲月特有的香氣，每道菜，都可讀、可學、可感、可品，在家中，你也可以赴一場人間至味之約。

姜晟穎 ·飲食文化 ·5萬字

看節氣喝靚湯·春季篇
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看節氣喝靚湯·春季篇

廣東有句俗語：“寧可食無菜，不可食無湯?！睆V東靚湯是一種美味可口的傳統名肴，是中醫藥膳食療體系的一個分支，具有濃郁的嶺南中醫藥文化特色。廣東靚湯除了有佐餐的功能，還具有養生、治未病和輔助調理各種疾病的作用。本書是林舉擇醫師在繼承佘自強藥師的學術思想和經驗的基礎上，融入自己多年的臨床經驗和生活理念撰寫而成。順應春季立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨6個節氣，介紹了90道應季靚湯湯譜，在不同節氣，指導大家烹飪不同的靚湯來養生健體。每道湯譜均有詳細的養生功效分析、制作方法介紹，并配有清晰精美的圖片。書后還附有靚湯常用食材與藥材的原料圖，幫助讀者識別與購買煲湯材料。

林舉擇 ·飲食文化 ·4.6萬字

熊貓指南：那些中國食材
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熊貓指南：那些中國食材

2021年，是熊貓指南發布中國優質農產品榜單的第4年，上榜產品數量從56種增加到274種。一路下來，我們深深感到：中國之大，好東西太多了！我們不缺優質食材，但缺乏一套體系，讓這些優質食材為人所知，為人所信，還能買得到。熊貓指南采用標準化評價方法和風味輪體系，對各個維度評價指標進行量化和標準化工作，創造了一把可以科學準確評價農產品品質的尺子，實現了“科學定義好吃”。本書通過對糧食、水果、蔬菜、菌類、豬肉等品類農產品的“好吃”定義和深入解讀，為讀者描繪了一幅幅生動有趣的農產品地圖。對貴州、三亞、山東等省份的農業產業剖析，則在宏觀層面向讀者展示了中國品質農業的現狀和發展趨勢。

毛峰 馬祎 ·飲食文化 ·4.9萬字

孤獨的泡面
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孤獨的泡面

100碗泡面，200個深夜的治愈陪伴。超有趣的泡面文化指南書，打破刻板印象，重新認識泡面。全書分為四大篇章，分別介紹了日本、韓國、東南亞和中國的速食面，每種面皆附“吃優筆記”、包裝及內容物展示、深入的地方飲食文化科普及十五分鐘速食料理法。開篇“使用說明”更是明確指導讀者如何使用《孤獨的泡面》，書后則有“詞條索引”，便于讀者更迅速準確地找到所需的知識點。

食帖番組 ·飲食文化 ·7.6萬字

點茶之書：一盞宋茶的技藝與美學
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點茶之書：一盞宋茶的技藝與美學

中國的茶文化“興于唐，盛于宋”，兩宋時期由于文人士大夫積極推廣、參與，茶文化得到極大的發展，達到巔峰。作者在書中分享了自己多年親身研習點茶的經驗，著重對于宋朝的點茶文化進行了綜合、全面的解讀，包含造茶、候湯、器物及點飲四大方面，比如團餅茶的制作、末茶的研磨、如何擇水、器物鑒賞及使用、皇家七湯點茶法，等等，涉及點茶的方方面面。全書深入淺出，通俗易讀，同時配以精美的圖片和插畫，為我們開啟了一場雪沫乳花的宋代美學體驗之旅，是獻給愛茶人和吃茶人的一份美好的禮物。

觀合 ·飲食文化 ·6.3萬字

尋味西北
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尋味西北

她以一位旅行者的身份，走進西北的千家萬戶，品嘗從家常便飯到節日盛宴的西北美食。那是些簡單卻充滿力量的食物：一碗熱氣騰騰的湯面條，香氣四溢的羊肉抓飯；街頭的烤肉串，家庭聚餐中的臊子面。每一種食物，都承載著西北人對生活的熱愛和對傳統的堅守。書中講述了食物的故事，更深入地挖掘了食物背后的文化和歷史：食物與人、自然、社會的關系，展現了食物在不同時代背景下的社會意義。食物也成為了連接過去與現在，傳統與現代的橋梁。從媽媽手中的一碗湯面，到節日里家家戶戶忙碌的女性身影，書中的女性形象生動而溫暖，她們不僅是家庭的支柱，更是文化傳承的重要力量。我們思念著遠方的家鄉，也努力安頓好身邊的自己

張子藝 ·飲食文化 ·9.9萬字

廚房實驗室：食物的物理化學奧秘
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廚房實驗室：食物的物理化學奧秘

為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯系？羅伯特?沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那么這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！

(英)羅伯特·L.沃爾克 ·飲食文化 ·17.3萬字

古今茶事
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古今茶事

《古今茶事》是作者胡山源花了多年心血，將古今有關茶事之文獻，彙成一書。分三輯，第一輯輯入古代重要茶文化專著如陸羽《茶經》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等二十二種；第一輯藝文，輯入古代重要茶文化有關的“文”、“詩”、“詞”、“選句”；第三輯故事，約三百三十條，分十一類：“方法、水泉、地域、店室、官政、品名、效能、飲酬、詩文、嗜習、器物”。洋洋大觀，是愛好、研究茶文化讀者必讀經典彙集。同系列還有《古今酒事》一本。

胡山源 ·飲食文化 ·14.2萬字

白酒風云錄 中國白酒企業史（1949—2024）：清香風起
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白酒風云錄 中國白酒企業史（1949—2024）：清香風起

這是一個覺醒的時代，1949年新中國成立后，原先散而不整的白酒行業，迎來新的春天。自此，白酒行業擺脫了傳統的作坊模式，以酒廠、酒企為單位實現規?；⒁幏痘洜I。這是一個變革的時代，在改革開放的大潮下，白酒行業走向市場化，交出了精彩的答卷。這一時期，歷經數次試點實驗，釀酒工藝的技術難關被攻克，為白酒行業發展奠定了重要的理論基礎。在五屆國家級名酒評選會中，白酒香型誕生，白酒行業有了“名酒”的概念。這也是屬于清香型白酒的時代，山西汾酒以高產量、清香風味、平價的優勢獲得人們的青睞，成為行業龍頭，帶領清香型白酒走向舞臺的中心。在清香風潮下，全國各地的清香型白酒，如北京二鍋頭、湖北黃鶴樓酒、湖北勁牌小曲酒等都在清香時代書寫了輝煌。

張小軍等 ·飲食文化 ·12.6萬字

白酒風云錄 中國白酒企業史（1949—2024）：濃香潮來
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白酒風云錄 中國白酒企業史（1949—2024）：濃香潮來

白酒在中國有著幾千年的發展歷史，是中國傳統文化與智慧的結晶。白酒種類多樣，且釀造工藝復雜，是世界六大蒸餾酒之一，也是國際公認的世界蒸餾酒的鼻祖。白酒以其醇厚柔綿的口感與悠久的歷史文化聞名于世。經過多年來的積累與沉淀，白酒行業在中國也是歷經磨難，取得了卓越的發展。中國當代的白酒行業較之前發生了前所未有的大變化，呈現出了顯著的獨特性。目前市場上關于白酒的同類書多以文化歷史、營銷、行業戰略及品鑒為主，有關白酒行業發展史的書籍相對較少。本系列選題聚焦白酒行業的發展，共包含三個，以時間為線梳理白酒行業不同時期的狀態與特點，探索不同香型時代的白酒行業的發展特質、方式與龍頭企業，看一個傳統行業在70余年的時間中，經歷了怎樣的變革式的演進。本書是該系列選題第二部，主要是闡述濃香型白酒在此時期內經歷的寒潮、興盛和爭霸。在內容上，分為了五個章節，即刀光劍影，五糧液稱王之路，酒王定江山、諸侯分天下，棋逢對手，中國酒業的黃金時代。

張小軍等 ·飲食文化 ·10.5萬字

白酒風云錄 中國白酒企業史（1949—2024）：醬香浪涌
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白酒風云錄 中國白酒企業史（1949—2024）：醬香浪涌

白酒在中國有著幾千年的發展歷史，是中國傳統文化與智慧的結晶。白酒種類多樣，且釀造工藝復雜，是世界六大蒸餾酒之一，也是國際公認的世界蒸餾酒的鼻祖。白酒以其醇厚柔綿的口感與悠久的歷史文化聞名于世。經過多年來的積累與沉淀，白酒行業在中國也是歷經磨難，取得了卓越的發展。中國當代的白酒行業較之前發生了前所未有的大變化，呈現出了顯著的獨特性。目前市場上關于白酒的同類書多以文化歷史、營銷、行業戰略及品鑒為主，有關白酒行業發展史的書籍相對較少。本系列選題聚焦白酒行業的發展，共包含三個，以時間為線梳理白酒行業不同時期的狀態與特點，探索不同香型時代的白酒行業的發展特質、方式與龍頭企業，看一個傳統行業在70余年的時間中，經歷了怎樣的變革式的演進?！栋拙骑L云錄中國白酒企業史（1949—2024）：醬香浪涌》是該系列選題最后一部，主要闡述了醬香型白酒的時代，從寒冬到走出低谷，再到茅臺引領的“醬香熱”，內容共劃分了五個章節，分別呈現了醬香型白酒的五個不同階段：繁榮盡頭、走出低谷、白酒“新”時代、茅臺引領“醬酒熱”、突破天花板。

張小軍等 ·飲食文化 ·11.2萬字

和蘇東坡一起吃飯
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和蘇東坡一起吃飯

豬肉如何占領中國人的餐桌？辣椒又是如何征服中國人的味蕾？江南菜，又是在什么時候變甜的？從五方美食看中國的飲食文化與社會，中國人的味蕾和食材經歷了怎樣的變化，又是如何帶上了歷史的痕跡。從食俗的由來到食物的真相，與我們最密切相關的小小餐桌，又見證了中國歷史的哪些節點。本書以大的中國歷史朝代為劃分，講述了中國不同的歷史時期的飲食風格，不僅有美食文化作品的活色生香，又融入了其在歷史背景下獨特的飲食意義。在傳統美食的介紹里，也清晰勾勒出我國歷史的脈絡。

郭曄旻 ·飲食文化 ·10.9萬字

炫技的食品
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炫技的食品

食品技術初創公司正在創造全新的食品——無需牛的奶、無需雞的蛋、無需動物的肉。它們大多是植物性的，還聲稱有助于解決氣候變化和動物權利等難題，因而能受到消費者和投資者的歡迎。但它們更健康嗎？本書各章詳細調查了海藻蛋白、真菌蛋白、人造奶和蛋、細胞培養肉等新型食品的生產和運營，研究了用技術制造的類似物取代真實食物的過程及其背后的利益關系。作者還與業界人士談論了他們對20年后人類食物的設想。

(美)拉麗莎·津貝洛夫 ·飲食文化 ·15.5萬字

最新章節 第13章 致謝 2023-09-26 16:42:24
山家清供
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山家清供

《山家清供》是一部富有文學韻味和醫學養生知識的飲食筆記?！渡郊仪骞贩稚舷聝删?，共104則食譜。上卷47則，下卷57則，其中28則記有明確藥效。是研究宋代文人生活、了解宋代飲食以及中國飲食發展史的重要著作，也是發掘當時文人境況、文學作品的重要參考資料。作者以美言塑造物象，以物象化作意境。其中所營造的清淡閑適、悠然靜雅的文學情境使得此書不僅是一部食譜，更是一部有境有味的“品記”，品的不僅是各式各樣典雅的山客供食，更是那一份優雅閑適的況味和一份居于自然、混同自然的放松和安樂。

(宋)林洪著 黃作陣等校注 ·飲食文化 ·16.5萬字

潮汕文化源流
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潮汕文化源流

潮汕文化是屬于漢文化的一個地域性亞文化，它在潮汕地區（以現在的汕頭、潮州、揭陽三市為中心）自然環境條件的影響下，在漫長的歷史發展進程中逐漸形成，并融合進發展著的漢文化中。其次，潮汕文化包含著許多文化特質，這些特質具有一定的穩固性，并組成了既與共存于同一地域中的畬族文化、客家文化不同，也與周邊其他地域文化有異的一個體系。其三，潮汕文化是一個動態的開放體系。在自成體系之后，由于潮汕人的遷徙，潮汕文化向外傳播，同時也吸收了其它文化的因素，不斷發展。

黃挺 ·飲食文化 ·18萬字

吃出一朵曇花之細嚼慢咽
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吃出一朵曇花之細嚼慢咽

《吃出一朵曇花之細嚼慢咽》收錄的多篇美食隨筆，均出自公輸于蘭在《新民晚報》“好吃”周刊的個人專欄“吃出一朵曇花”。她的美食隨筆，隨性又充滿溫情；她發現、品嘗過的食物、菜肴、飯館，乃至日常的一羹一飯都那么有滋有味，與朋友和親人的相逢也因美食的緣故而更加地溫馨體己。其間“以食性辨人”的感悟，透出對生活的領悟之智與摯愛之情，有著女性特有的敏感和細膩，令人不禁莞爾。

公輸于蘭 ·飲食文化 ·9.7萬字

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