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玩味簡(jiǎn)烹2

距離《玩味簡(jiǎn)烹1》出版后，暌違四年，潮汕食家林貞標(biāo)對(duì)于簡(jiǎn)烹之道又有了新的體悟。簡(jiǎn)烹不僅是為了最大化保留食材的本味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態(tài)度和境界，更是新時(shí)代國(guó)人健康、民族崛起和國(guó)家強(qiáng)盛的必然要求和趨勢(shì)。本書(shū)沿用前作熱忱、風(fēng)趣的口吻，向讀者娓娓道來(lái)簡(jiǎn)烹工作室最新的研究成果。全書(shū)分為六部分。第一部分再敘潮食簡(jiǎn)烹之道，多角度解說(shuō)簡(jiǎn)烹的要義、緣由和層次；第二至六部分依次從魚(yú)、肉、海鮮、蔬菜和米類(lèi)食材入手，介紹其家常簡(jiǎn)烹做法和創(chuàng)意心得。不掉書(shū)袋，不弄玄虛，以鮮活的聯(lián)覺(jué)體驗(yàn)和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡(jiǎn)烹魅力。

·3.7萬(wàn)字

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調(diào)味圣經(jīng)

“調(diào)味，在烹調(diào)中占著重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精細(xì)，火候掌握得再好，如果不經(jīng)調(diào)味，也是很難滿(mǎn)足人們的需要的。如果菜肴經(jīng)過(guò)了調(diào)味，但沒(méi)有掌握好調(diào)味的技術(shù)，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。本書(shū)專(zhuān)門(mén)講述調(diào)味技巧的科譜讀物，主要內(nèi)容包括調(diào)好味必知之常識(shí)、常用調(diào)味料之作用、認(rèn)識(shí)基本味之個(gè)性、調(diào)料運(yùn)用之秘密、基本味變奏之技巧、私房調(diào)味秘籍大公開(kāi)和復(fù)合調(diào)味油香飄飄等六部分。人們?cè)谂胫撇穗日{(diào)味中所遇到的問(wèn)題，大部分都能從中找到答案。”

·7.1萬(wàn)字

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愛(ài)上勞動(dòng)：創(chuàng)意食品雕刻

食品雕刻是技術(shù)與藝術(shù)的混合體，被國(guó)外友人贊譽(yù)為“中國(guó)廚師的絕技”，很多烹飪、食品雕刻愛(ài)好者都想通過(guò)食品雕刻提升用餐愉悅感，但由于現(xiàn)有的書(shū)籍所講解的雕刻內(nèi)容復(fù)雜難學(xué)，人們常常望而止步。本書(shū)從零開(kāi)始，主要介紹食品雕刻的基本知識(shí)與基本技能，通過(guò)詳實(shí)的文字及清晰的分解步驟圖片講解食品雕刻的方法。從方便易得的蔬果入手，講解兔子、老鼠、小熊、金魚(yú)、蝴蝶、蜻蜓、鳳凰等動(dòng)物的雕刻，講解月牙花瓣、木梳花、雛菊、菊花、創(chuàng)意花等花卉的雕刻。本書(shū)實(shí)踐項(xiàng)目更容易短時(shí)間內(nèi)雕刻出成果，不僅可以提升宴席氛圍，而且能使人享受動(dòng)手實(shí)踐的快樂(lè)，感受勞動(dòng)可以改變生活的幸福感。

·2萬(wàn)字

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實(shí)用食品雕刻技法大全

本書(shū)共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識(shí)，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步驟如怎樣切大型、怎樣雕鳥(niǎo)嘴、怎樣雕翅膀、怎樣雕鳥(niǎo)爪等，并以“幾何法”“比例法”“動(dòng)勢(shì)曲線法”為理論依據(jù)，對(duì)食品雕刻中常見(jiàn)的禽鳥(niǎo)動(dòng)物的外形結(jié)構(gòu)動(dòng)作姿態(tài)進(jìn)行科學(xué)的剖析；第二章是雕刻作品實(shí)例，約80個(gè)作品，每個(gè)作品配詳細(xì)的雕刻步驟圖。本書(shū)適合廚師、烹飪?cè)盒W(xué)生以及食品雕刻愛(ài)好者閱讀參考。

·2.5萬(wàn)字

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吃我吃我

38種具有神奇效果、我們卻不知道的平常食材；76道制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)我們卻沒(méi)吃過(guò)的超級(jí)美味，都藏在這本溫情小書(shū)里。脾氣大你就吃苦瓜：苦瓜富含能清熱解毒、消除火爆脾氣的苦瓜素。多吃蘑菇精神爽：蘑菇富含能恢復(fù)活力的菌菇多糖。壓力大趕緊吃獼猴桃：獼猴桃富含能消除疲勞和壓力感的維生素C。煩躁了多吃芹菜：芹菜富含能消除煩躁的生物堿。吃海魚(yú)抗抑郁：海魚(yú)富含能使人情緒快樂(lè)、抗抑郁的Ω-3脂肪酸。經(jīng)期煩躁趕緊吃豆腐：豆腐富含能讓女性溫柔可人的大豆異黃酮。增強(qiáng)記憶力吃雞蛋：雞蛋富含能緩解壓力、提升記憶力的酪氨酸。

·3.6萬(wàn)字

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嬰幼兒美食菜譜（美食與保健）

本書(shū)主要包括服飾穿戴、飲食營(yíng)養(yǎng)、睡眠住宿、運(yùn)動(dòng)保健、美容化妝、日常用品、社交處事、醫(yī)療用藥以及不同人群的宜忌等，非常全面、系統(tǒng)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性，非常易懂和易用，是廣大讀者用以指導(dǎo)現(xiàn)代生活、創(chuàng)造幸福家庭的良師益友。

·8.8萬(wàn)字

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凈食禪點(diǎn)：108 道靜心禪修菜

全書(shū)以喚醒內(nèi)心世界的心聲為主題，以滿(mǎn)足人們“在家禪修，靜心素食”的需求精選108道禪食。制作步驟詳盡，穿插來(lái)源故事，凸顯對(duì)人內(nèi)心的關(guān)照和人文關(guān)懷。

·5.2萬(wàn)字

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火鍋開(kāi)涮

本書(shū)分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開(kāi)涮前必須要做的三個(gè)步驟，即選料加工、熬制底湯和調(diào)配味碟。選料加工對(duì)每一種食材作了選購(gòu)、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎(chǔ)底湯和部分獨(dú)具風(fēng)味的底湯的制法；調(diào)配味碟介紹了80種傳統(tǒng)和時(shí)髦味碟的制法。下篇介紹南北經(jīng)典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補(bǔ)火鍋近200種。

·18.9萬(wàn)字

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快手小家電美食

本書(shū)精選時(shí)下最熱門(mén)、最便捷、最實(shí)用的6大類(lèi)小家電，包括電餅鐺、電烤箱、電壓力鍋、電蒸鍋、酸奶米酒機(jī)及豆?jié){機(jī)，詳細(xì)講解每類(lèi)小家電的使用與美食制作，種類(lèi)全面、綜合度高。所選菜品數(shù)量多、類(lèi)別全，包括菜、湯、主食、點(diǎn)心等，制作方式少油、少鹽，美味的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)保留全面。步驟超詳細(xì)，每菜7～10步，不論你是新手還是美食愛(ài)好者都能輕松制作出自己喜愛(ài)的美食。真實(shí)高清大圖，精美、誘發(fā)食欲。特別加入零失敗竅門(mén)、食材分類(lèi)速查等，確保美食制作零失敗的同時(shí)方便查找，讓你真正成為美食達(dá)人。

·2.7萬(wàn)字

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新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書(shū)

本書(shū)從下廚前要學(xué)的知識(shí)講起，詳細(xì)介紹食材的選購(gòu)、基本的刀工與處理、烹調(diào)的方法與技巧等，面面俱到，清晰細(xì)致，并系統(tǒng)介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點(diǎn)心的做法。為方便新手操作，書(shū)中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡(jiǎn)單菜式、常見(jiàn)食材，調(diào)料、做法介紹詳細(xì)，且烹飪步驟清晰，詳略得當(dāng)，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點(diǎn)。分步詳解的圖片一看就會(huì)，讓你在最短時(shí)間內(nèi)輕松掌握廚房秘訣，把握烹飪常識(shí)。從頭開(kāi)始一步一步地學(xué)，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做得有模有樣，有滋有味。

·13.2萬(wàn)字

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日本料理制作大全

《日本料理制作大全》用超過(guò)1700幅步驟圖詳盡說(shuō)明95道風(fēng)味菜色的烹調(diào)方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿(mǎn)足讀者對(duì)各式日本料理的學(xué)習(xí)需求。27則實(shí)用烹飪重點(diǎn)，從菜刀及砂鍋的保養(yǎng)、擺盤(pán)技巧、萬(wàn)能醬汁的做法、調(diào)理器具的活用，到日本全國(guó)湯品的趣味介紹，內(nèi)容涵蓋實(shí)用與知識(shí)層面。無(wú)論是深受日本上班族喜愛(ài)的味噌串、上居酒屋必點(diǎn)的炸雞、作法簡(jiǎn)單但風(fēng)味萬(wàn)千的蒸蛤蜊，擔(dān)任調(diào)理學(xué)校講師長(zhǎng)達(dá)十二年的川上文代都將透過(guò)詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點(diǎn)，帶你化繁為簡(jiǎn)，輕松掌握日本料理的烹調(diào)訣竅。在開(kāi)始制作前，請(qǐng)仔細(xì)閱讀第一章，本書(shū)所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚(yú)的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個(gè)專(zhuān)欄介紹日本料理的訣竅和要點(diǎn)，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

·7.9萬(wàn)字

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下廚記Ⅳ

延續(xù)《下廚記》前五本的風(fēng)格，通過(guò)話(huà)家常的方式來(lái)敘述下廚做菜的過(guò)程，使讀者在聽(tīng)故事的同時(shí)，學(xué)會(huì)買(mǎi)菜、洗菜、切菜、做菜的過(guò)程。五十余道菜肴，根據(jù)食材性質(zhì)分為“大塊吃肉”“不止于素”“魚(yú)蝦鮮貝”“米面俱佳”四個(gè)專(zhuān)輯。本書(shū)區(qū)別于前五本的一大特點(diǎn)是作者移居美國(guó)后，用當(dāng)?shù)啬苜I(mǎi)到的食材下廚，烹飪的菜肴更有中西合璧的風(fēng)格。對(duì)于國(guó)內(nèi)的讀者來(lái)說(shuō)，作者也交代了可以通過(guò)什么渠道購(gòu)買(mǎi)這些食材，或者可以用國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的時(shí)代進(jìn)行替代。所以對(duì)國(guó)內(nèi)讀者和旅居海外的華人來(lái)說(shuō)，都有適用性。

·13.1萬(wàn)字

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冷拼與食品雕刻

《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展雕刻技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫(xiě)的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過(guò)雕刻、調(diào)色、組裝等手法加工制作的實(shí)用性藝術(shù)品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜肴，面點(diǎn)和宴會(huì)形式的一種工藝。本書(shū)共七個(gè)項(xiàng)目，37個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應(yīng)用、食品雕刻工具的種類(lèi)及方法、食品雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍等。各項(xiàng)目均配有拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。

·2.7萬(wàn)字

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簡(jiǎn)單烹飪的藝術(shù)

本書(shū)是寫(xiě)給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書(shū)分為上下兩篇，在上篇中，艾麗絲·沃特斯如一位老友一般，將自己數(shù)十年來(lái)積累的烹飪秘訣和飲食態(tài)度向讀者一一道來(lái)：怎樣選擇新鮮食材，怎樣儲(chǔ)備食品，如何決定菜單，各類(lèi)食材的烹飪技巧以及經(jīng)典食譜的烹飪?cè)怼Ｏ缕獎(jiǎng)t按照食材分類(lèi)，詳細(xì)講解了充滿(mǎn)法國(guó)南部、意大利風(fēng)情的250道食譜。書(shū)中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達(dá)著艾麗絲·沃特斯的飲食哲學(xué)——以簡(jiǎn)單的方法烹煮新鮮應(yīng)季的本地有機(jī)食材，體現(xiàn)食物的天然美味。

·21.7萬(wàn)字

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刀工技能

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開(kāi)展烹飪專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)而編寫(xiě)的新型校本教材。本書(shū)共6個(gè)項(xiàng)目，52個(gè)任務(wù)，主要內(nèi)容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、原料成型（塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、萁泥、球）、刀工美化等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識(shí)融會(huì)貫通。

·3.4萬(wàn)字

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零失敗烤箱菜譜

烤箱做家常菜，一學(xué)就會(huì)。120余款家用烤箱經(jīng)典食譜，省時(shí)無(wú)油煙，一步一圖零起點(diǎn)入門(mén)。解饞零食、減脂西餐、低熱量主食、快手早餐、花樣燒烤，加贈(zèng)無(wú)烤箱版燒烤食譜，足不出戶(hù)做美味。

·3.5萬(wàn)字

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味道的追隨者

這是一本能夠鏈接記憶和味道的美食游記。作者將每次旅行中發(fā)生的故事與當(dāng)?shù)氐拿朗诚嘟Y(jié)合，讓很多不能游歷世界的讀者能夠切身體會(huì)到當(dāng)?shù)氐奈幕兔朗常w會(huì)不同生活和人生。作者分享——地中海的日出，塞巴斯蒂安的日落，黑森林的云海，阿爾卑斯山的星光，波爾多的美酒以及美食背后的秘密和故事。

·3.7萬(wàn)字

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看到好吃的就想起你

這是一本“半成品”美食食譜手賬書(shū)，將食譜與手賬相結(jié)合，既有詳細(xì)的甜品步驟，也有充足的手寫(xiě)空間。打開(kāi)這本“半成品”食譜手賬，和秋刀魚(yú)一起記錄屬于你的甜蜜美食時(shí)刻。6個(gè)甜品主題：草莓下午茶、油菜花下午茶、切片餅干、千層卷、創(chuàng)意甜品合集、家庭日常甜品。17個(gè)詳細(xì)教程：細(xì)化拆分，精準(zhǔn)到g，原創(chuàng)食譜，不藏步驟。140頁(yè)空白手帳頁(yè)：主題設(shè)計(jì)元素，優(yōu)化手賬分區(qū)。

·243字

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烹飪其實(shí)很簡(jiǎn)單

《烹飪其實(shí)很簡(jiǎn)單》是一本實(shí)用的烹飪指南，旨在幫助讀者輕松掌握烹飪技巧，享受美食帶來(lái)的樂(lè)趣。本書(shū)內(nèi)容豐富，從家常菜到特色風(fēng)味菜，再到主食、烘焙小點(diǎn)心以及針對(duì)特殊人群的飲食，旨在滿(mǎn)足不同讀者的需求。在知識(shí)講解方面，書(shū)中詳細(xì)介紹了各類(lèi)食材的選擇注意事項(xiàng)，讓讀者能夠挑選到新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。對(duì)于烹飪過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如火候的掌握、調(diào)味的藝術(shù)、擺盤(pán)與裝飾等，都進(jìn)行了深入的分析和指導(dǎo)，幫助讀者提升烹飪技能。在菜譜部分，不僅有清爽涼拌菜、熱炒快手菜、營(yíng)養(yǎng)燉菜等豐富的家常菜做法，還包括川味美食、粵式佳肴、魯菜經(jīng)典等特色風(fēng)味菜。主食部分涵蓋了美味米飯做法、花樣面食以及傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的制作。此外，針對(duì)兒童、老年人和素食者等特殊人群，也提供了適合他們的美食選擇和飲食注意事項(xiàng)。無(wú)論是烹飪新手還是有一定經(jīng)驗(yàn)的愛(ài)好者，都能從《烹飪其實(shí)很簡(jiǎn)單》中找到實(shí)用的建議和獲取美味的靈感，讓烹飪變得輕松、有趣。

·3萬(wàn)字

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廚房那些事兒

廚房讓我們又愛(ài)又恨，愛(ài)的是它是美味的出產(chǎn)地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的今天，自己制作能排除一大部分風(fēng)險(xiǎn)，而且自己動(dòng)手豐衣足食的贊譽(yù)是多么讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買(mǎi)多了，保存不當(dāng)壞掉又很浪費(fèi)。廚房里的事兒凌亂瑣碎，但民以食為天，為了吃的好、吃的安全健康，廚房里的事兒我們得盡心盡力，動(dòng)些腦筋了。本書(shū)就是告訴讀者廚房那些事兒怎么辦。

·10.5萬(wàn)字

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烹飪理論

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玩味簡(jiǎn)烹2

調(diào)味圣經(jīng)

愛(ài)上勞動(dòng)：創(chuàng)意食品雕刻

實(shí)用食品雕刻技法大全

吃我吃我

嬰幼兒美食菜譜（美食與保健）

凈食禪點(diǎn)：108 道靜心禪修菜

火鍋開(kāi)涮

快手小家電美食

新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書(shū)

日本料理制作大全

下廚記Ⅳ

冷拼與食品雕刻

簡(jiǎn)單烹飪的藝術(shù)

刀工技能

零失敗烤箱菜譜

味道的追隨者

看到好吃的就想起你

烹飪其實(shí)很簡(jiǎn)單

廚房那些事兒