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廚房實驗室：怎么煮最美味，如何吃更健康

肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長胖？為什么豆子吃多了會放屁？天然調味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書為《廚房實驗室：食物的物理化學奧秘》續作，書中收錄的143個關于食物與烹飪的迷思，都來自沃爾克的報紙專欄“食物101”的讀者。如果你常常因為五花八門的產品和廣告而無從選擇，如果你想精進廚藝、選對食品、吃得安心，不妨在匹茲堡大學教授、知名化學家羅伯特.沃爾克的帶領下，開啟一場追尋真理，探索農場、食品市場和廚房的旅程。

·22.9萬字

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面包制作工藝與配方

本書介紹了面包的起源、發展和分類，面包制作的原料、工具和設備，面包制作的原理、裝飾技術以及面包的質量鑒定與質量分析等基礎知識，重點介紹了400多種面包制作案例。

·21.6萬字

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全民家常菜

為了滿足大眾對飲食需求的不斷增長，我們特意為您編寫了《全民家常菜》一書。本書匯集了近年來最受人們歡迎的家常菜品，其中包括蔬菜食用菌類、畜肉類、禽蛋豆制品類、水產類、主食類五大類，共700款適宜家庭操作的菜例供您選擇習作。《全民家常菜》圖文并茂，每道菜肴不僅配有精美的成品彩圖，更是為了便于您的學習，安排了多幅分解步驟圖片，讓您在實際操作中能夠一目了然、心中有數，輕松達到美味、營養、健康的目標。《全民家常菜》是—本非常全面、實用的家常菜烹飪寶典，其順應時代，面向大眾，標新立異。希望本書能成為您家庭飲食方面的好幫手、好參謀，不僅能讓您輕松地制作出各種美味佳肴，而且還能讓您享受到烹飪帶來的樂趣，感受到家常菜那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福。為了滿足大眾對飲食需求的不斷增長，我們特意為您編寫了《全民家常菜》一書。本書匯集了近年來最受人們歡迎的家常菜品，其中包括蔬菜食用菌類、畜肉類、禽蛋豆制品類、水產類、主食類五大類，共700款適宜家庭操作的菜例供您選擇習作。《全民家常菜》圖文并茂，每道菜肴不僅配有精美的成品彩圖，更是為了便于您的學習，安排了多幅分解步驟圖片，讓您在實際操作中能夠一目了然、心中有數，輕松達到美味、營養、健康的目標。《全民家常菜》是—本非常全面、實用的家常菜烹飪寶典，其順應時代，面向大眾，標新立異。希望本書能成為您家庭飲食方面的好幫手、好參謀，不僅能讓您輕松地制作出各種美味佳肴，而且還能讓您享受到烹飪帶來的樂趣，感受到家常菜那一份醇美，那一縷溫暖，那一種幸福

·22.9萬字

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家常菜烹飪寶典

《家常菜烹飪寶典》從實用角度出發，根據不同人群和不同癥狀的飲食需求，將家常菜分為兩大類，有針對性地推薦了1400余款營養均衡、適宜家庭制作的美味佳肴。《家常菜烹飪寶典》還介紹了不同人群、不同癥狀的營養原則、健康食材推薦、飲食誤區等常識性知識，使您在制作菜肴的同時，還能得到營養、保健等多方面的指導。另外，《家常菜烹飪寶典》還介紹了近百種常見食材的相關知識，如食材的放心選購與儲存、食療功效、烹調應用、飲食宜忌等。《家常菜烹飪寶典》還按原料、技法索引細分菜肴，使您能輕松安排好全家人的日常飲食。

·37.2萬字

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中老年食療養生一本全

中老年人的飲食和營養平衡，是影響身體健康的重要因素之一。營養不良或者營養過剩不僅可能加速衰老的步伐，還會導致許多疾病的發生。本書系統介紹了中老年食療養生的知識和方法，既有中老年食療養生的基礎知識，也有針對各種中老年常見病的對癥食療藥膳，還有各種常見食物的養病、治病功效。讀者通過本書可以對中老年食療養生有系統全面的了解和認識。

·37.7萬字

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3000道從小愛吃的家常菜

《3000道從小愛吃的家常菜》是中國烹飪大師金彪根據自己的成長經歷，精心挑選、強力推薦的3000道從小愛吃的家常菜，每道菜肴本著取材簡單、營養搭配合理的原則。全書圖文詳解，著重介紹每種食材的口味變化，同樣的食材多種不同的做法，讓您輕松掌握大師的烹飪絕技。

·41.4萬字

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中國茶一本通

全書圖文并茂，讀之既能學到豐富的知識，又能獲得精神的愉悅與滿足，從而找到清凈平和的心境。希望本書能讓不了解茶的朋友開始認識茶、了解茶，更希望廣大茶友因茶結緣，使中國茶文化發揚光大。本書內容全面，是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶藝茶道為一體的精品茶書，詳細介紹了綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶等茶兩百多年的歷史，鑒別、沖泡和儲存方法，并將百余幅清晰大圖和精湛文字結合在一起。

·25.9萬字

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上海老味道（第三版）

上海老味道，是已經消逝或正在消逝的風味美食，它們體現了一個時代的經濟狀況，也反映了上海市民所處的文化環境與世俗生態。從草根食物入手，洞悉時代特征，進而表達人們對美好生活的懷念和向往，是本書的出發點。分為“水汽氤氳的寒素生活”“八仙桌上的青花大碗”“春花秋實的平民美食”“邑城內外的濃油赤醬”四個專輯。與十年前的初版相比，這次第三版刪去了部分略顯老舊的文章，新增了貼近時代的新篇，并對原版中一些風味小吃的名稱和由來做了修正，使本書的主旨更加貼切。

·22.3萬字

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蔬菜教室（套裝共二冊）

《蔬菜教室（春夏篇）》、《蔬菜教室（秋冬篇）》你真的了解春、夏、秋、冬四季的蔬菜嗎？本書詳細介紹了常見的25種春夏蔬菜和22種秋冬蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，并根據蔬菜的口感和味道，教你該怎么利用不同部位制作出與眾不同一吃就會上癮的92道春夏美味料理和111道秋冬特色料理。傳遞新鮮食材的真正滋味，筑地御廚的店長內田悟教你吃得健康又美味!

·21.8萬字

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家庭烹飪百科

一日三餐是人們生活中必不可少的組成部分，而美味的飯菜會讓人一整天都精力充沛。在眾多的家庭主婦眼里，美食就是生活的一部分，它還是情調、是快樂、是用愛和鍋碗瓢盆共同書寫的幸福。《家庭烹飪百科》從食材選手，包括了保鮮儲存、加工處理、烹飪妙招等等。教你做好烹飪前的準備工作，并針對食材合理搭配，向你傳授科學健康的烹飪方法。從此不再為煎炒烹炸犯愁，擺脫下廚做飯的一切煩惱，輕松成為居家烹飪高手。

·21.5萬字

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走進云南茶樹王國

《走進云南茶樹王國》從茶樹的起源、茶樹種類、中國茶文化、飲茶健康、茶藝茶道等多方面，對茶進行了全面系統地介紹，打開現代人對茶的全面認知。

·20萬字

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唐代茶史研究

茶是全球廣為普及的三大無酒精飲料之一，而中國是茶的故鄉，飲茶風習的發源地，茶文化的大觀園。茶從中國傳播至世界各地，并對整個人類社會的經濟貿易、社會文化等方面的發展產生重大影響。縱觀中國茶葉發展史，唐代是一個無可替代的歷史時期，茶興于唐且盛于唐。本書以唐代飲茶風習、茶產業、茶制度、茶技藝和茶思想文化等為研究核心問題，對唐代茶史進行綜合性的研究，系統闡述唐代茶史的歷史地位。

·25.6萬字

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潮汕食話

潮汕是地方傳統文化和民俗保留較好的地區之一，一千多年來的美食積淀在古韻遺產和新流交匯下日益生輝。素有“中國高端菜系”之稱的粵菜代表潮汕菜，究竟“貴”在何處？看似簡單、原生態的菜肴，其實背后從選料、刀工、烹調、配料、擺盤方式上都有一系列的講究，所以才能做到鮮而不腥、清而不淡。拿海貨魚類來說，什么季節吃什么魚、選什么部位最佳、筵席什么時候上、魚頭方向朝哪里都有考究，真正地將食味與嶺南的鄉土文化和人文精神融為一體。本書分為海產卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和調味卷八卷，詳細介紹了每一種物產背后的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹制手法和保健功效，可謂潮汕美食知識大全。以100多道典型潮菜為切入點，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關系，以風趣詼諧的語言描繪被時代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡，教讀者品味潮菜的同時，更能夠知其所以然。對于想研究潮菜的廚者、甄別真假潮菜的食客和美食文化廣泛愛好者來說，都是一部不可多得之作。

·20.3萬字

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聞香識好茶（套裝共4冊）（“聞香識好茶”系列）

中國作為茶的故鄉，大江南北，各有名茶。自古以來，上至宮廷，下至民間，茶無處不在。人們以茶會友、以茶待客、以茶禮佛、以茶敬祖甚至以茶明志，茶早已融入人們的日常生活乃至精神領域。“聞香識好茶”系列叢書，分《識茶尋味》《泡茶有道》《茶器珍賞》《花茶與健康》四本分冊，以茶葉的辨別、泡茶的方式、茶器的選擇和花茶與健康四個主題，向愛好茶文化的讀者展示博大精深而趣味無窮的茶的世界。

·22萬字

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君幸食

中餐到底是什么？從麻婆豆腐、東坡肉、一品鍋、醉蟹，到小籠包、刀削面、羅宋湯、慈母菜。從《禮記》《詩經》《本草綱目》《隨園食單》，到晏子、屈原、蘇軾、袁枚。在扶霞看來，中餐是技法，也是哲學；是治愈身心的良藥，也是文明與荒蠻的分界。中餐是世界上最受歡迎的美食，也是人們最不了解的烹飪傳統。三十年來，扶霞在世界各地品嘗美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧，回應時代的提問和挑戰。中餐是簡單的，也是復雜的。如果中餐有世界觀，一定是食物在灶火、天地、庖廚和餐桌間往復流轉。這一次，扶霞以一如既往的幽默筆觸、前所未有的精彩視角，從三十道菜出發來談論中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一場宴請、一段旅程、一次告白。

·24.1萬字

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中外飲食文化(第二版)

本書第1、2章是總論部分，分別對飲食文化的概念，飲食文化研究的對象、內容和方法，飲食文化研究狀況等做了介紹，對飲食文化的發展階段和飲食文化產生和發展的原因進行了分析；第3至7章是分論部分，從國內和國外兩個視角分別論述了飲食文化的地域性、飲食民俗、飲食禮儀、茶文化、酒文化等；第8章對飲食文化的交流分中國各民族間的交流、中外交流、世界范圍內的交流三個層次進行了探討。本書較之第一版做了一下改進：1.推陳出新，對陳舊內容做了更新；2.對以前版本所列術語、規范和案例作了更新，盡量采用最新頒布的、較成熟的數據。3.更正了原書文字、插圖中的疏漏和排印錯誤。

·22.5萬字

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鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學

怎樣才能游刃有余地在農貿市場挑選入眼的食材？如何將這些食材變成一桌營養均衡的美味飯菜？怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？沒有食譜，你會不會覺得無從下手？怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足？……這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書，作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術的核心。每次踏入廚房，都在心里預備這份清單：“百味之王”——鹽。增加風味，實現誘人口感——脂增添色澤，調和百味——酸打造食物的質地和口感——熱再充分調動你的感官，將“品嘗”這一核心原理納入，就集齊了優質烹飪的五種必要元素。閱讀本書的體驗與徜徉在烹飪指南的書頁間不同，而像置身一所杰出的烹飪學校。無論你是沒怎么摸過廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是復合食材，你都將憑借這四大元素無往不勝。最終，這些知識會形成你的第二天性，助你拋開食譜，大膽即興烹飪。

·22.4萬字

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葡萄酒的奧秘

2010年初，紀錄記者踏上旅途，為讀者尋訪一份新春禮物，這就是《年夜飯的藝術》（100種創新菜）和《葡萄酒的奧秘》（著名產區和100種推薦酒）。我們想以深切的關懷，送去讓生活更美好的信息，這既涉及觀念層面，又關乎人的現實需求。兩期專刊面世后，深得垂愛，故匯成一套滋養情趣的叢書，未來，還會有趣味盎然的事物和文字不斷匯聚到此。

·39.4萬字

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烹飪調味學

把多種不同的呈味物質混合在一起的過程稱作調味。烹飪調味學，則是研究各種基本味和調味料的特征、特性以及不同的味與味之間的相互關系和相互作用，并且如何使調配出的味道達到最佳口感的一門科學。人們運用各種調味料和調味手段，在菜肴的制作中影響并作用于原料，使菜肴因調味工藝和調味料的不同而產生出各種口味或獨特風味，給人以味覺的美好享受，這是烹飪調味的目的。“菜之美在于味，味之美在于調”“五味調和百味香”。因此有必要了解掌握五味調和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴來。

·25.3萬字

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南北家常湯粥

隨著年齡的增長，中老年的生理功能逐漸改變，對飲食營養的要求也會逐漸發生變化。因此中老年人應該結合生理功能改變化的特點，對飲食結構作出相應的調整，以適合年齡增長的營養需要，從而達到身體健康、預防疾病和治療疾病的目的。

·28萬字

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