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甜味劑安全性及在食品中的應用

綜述了國內外最新甜味劑的科學和管理證據,闡述了三種不同性質的甜味劑(糖醇、人工甜味劑和天然甜味劑)的理化性質、在食品中的應用現狀,以及各國使用和批準情況。另外,特別重點介紹了甜味劑的安全性和健康益處的科學證據。本書將甜味劑相關關鍵信息進行了歸納整理,為專業人士和消費者閱讀提供了借鑒。隨著全世界游離糖攝入與慢性非傳染性疾病的健康相關證據的增加,將減糖作為各國膳食指南和健康政策的重要措施。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑,為減糖提供了可行方案,得到了各國和國際組織的批準。《健康中國行動》中明確提出要積極推進全民健康生活方式行動,廣泛開展以“三減三健”(減鹽、減油、減糖,健康口腔、健康體重、健康骨骼)為重點的專項行動,其中“減糖”是控制能量攝入,達到合理膳食的主要措施之一。甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑,為人群提供了一種可行的選擇。本書提供了眾多被廣泛應用的甜味劑的關鍵信息,包括理化特性、安全性、健康益處、法規、在食品中的應用情況和重要參考文獻資料。可供食品、健康、化工、醫藥、生化等科研領域、從業人員和管理決策者參考,也為公眾更全面了解甜味劑,并根據自身需求選擇適合自己的食品。目前全球廣泛使用的甜味劑有數十種,包括天然來源的和人工合成的。我國批準使用的有二十種,包括世界上大部分國家和地區所批準使用的甜味劑,如,阿斯巴甜、安賽蜜、糖精和甜蜜素等,都有長期安全使用的歷史。

陳君石主編 ·預防醫學 ·4.1萬字

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