重庆火锅加盟

这几天的互联网消息基本是看不下去，全国确诊病例不断增加。而带来的经济影响可以说是巨大的，基本可以说是按下了暂停键。而且其中旅游业（包括酒店业）和餐饮业最为严重。

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众志成城共抗疫情

今天我们就来说说餐饮业，每家店本来都备足了原材料，迎接春节这个餐饮高峰期。结果面对的是即将腐烂在仓库的食材，以及无限的退订的年夜饭订单。

从1月23日武汉封城起，中国数以千万的餐饮企业在这312小时里从懵逼到缓过劲来再到自救与他救。

我想这就是“天下兴亡，匹夫有责”的最好诠释。

众志成城共抗疫情

今天小编就来说说“香老坎火锅”和他的创始人殷代均的312小时，展开叙述。

其实，他也是无数中国中小企业的缩影。我们这次就和大家分享他们到底是如何在312小时里面的自救和他救。

一

在重庆火锅餐饮行业内，香老坎凭借糊辣椒香型火锅独特的锅底，在重庆已经比较知名了。

香老坎火锅从2012年沙坪坝第一家店起，发展到现在重庆主城11家门店，全国一百多家加盟店。

上座率、翻台率、好评度多项指标在同区域内都名列前茅。

我们的招牌不是菜品也不是服务，因为菜品、服务好上对火锅最基本的尊重。我们的招牌就在那一锅糊辣椒香型的锅底上面，采用上好的花椒、辣椒等原材料纯手工炒制，没有添加任何香精，就是花椒辣椒原本的香味。

我们花了八年走到现在，和大多数企业一样，不靠融资，就是实打实的干，做到现在领先于大多数同行。

1月23日前，香老坎各门店早早的就把货已经备好了。包括蔬菜、牛肉、水果和干货等菜品近40吨的货物。

同时人力组织部门提前数月就已经开始准备。总计过年期间配备了450名员工，其中300人为全职员工，同时为了应对高峰期还专门储备了兼职人员。平均一个店40名员工。

如果不出意外的话，这个春节到元宵节将产生差不多380万的营业额。

但一切都戛然而止，因为共同的敌人——新型冠状肺炎，突然其来，如泰山压顶。

二

1月23日

除夕前一天，武汉宣布封城。焦急的情绪迅速蔓延，香老坎火锅门店虽然不在武汉，但是客流还是明显下降。商圈店已经全部关闭。

1月26日起48小时

所有门店不得不全部关店，消毒宿舍。从3家到所有门店。整个过程中，只要还在岗位上的都是按照三倍工资计算。在殷代均看来，团队才是核心资产。一线打仗的兵，无论何时都不是累赘，不是负资产。日后的发展中，不是还得靠这群家人吗？

1月28日

随着门店的不停关闭，这次的损失预估就是几十万。

三

外行有个错觉，就是觉得做餐饮的都很赚钱。比如一块多的土豆，在火锅店里就要卖七八块。

事实上确实菜品等原材料成本在30%－40%，有的甚至更低。

但是人工、房租等经营成本都在涨，从以前的10%涨到现在的30%。目前能做到门店盈利的火锅店，在重庆不到20%。

所以火锅这个行业是毛利润很高，净利润很低的行业。

这个就是一个完全考验产品+供应链+管理+组织+服务+无数细节的行业。

四

自1月26日起一场自救也是他救的活动展开了。在各大超市，菜市场无法供应居民所需食材的情况下，各门店都把自己原本用来备战春节的蔬菜、水果、肉类等以成本价，甚至低于成本价卖给附近居民，为大家提供便利，一起对抗疫情。

这是一场自救，也是一场他救。

1月26日香老坎火锅宣布所有门店歇业后，就一切“归零”。

所幸，我们合作的相关商铺也对我们做出了相应的支持，但是这始终治标不治本，因为亏损的远远高于房租。

从另外一个角度来看，这次疫情也把餐饮的一些问题暴露了出来。——基于圈地时代的餐饮经营模式的一切观念都要改变。

香老坎火锅之所以能够沉着应对，和经营者的心理素质、不过激进扩张的策略有关。这背后是现金流规划，团队组织管理，供应链能力和抗风险能力的综合体现。

这一轮疫情中，最有可能倒得最快的就是虚胖的企业。或者说不是这一轮疫情就是一轮意外会击垮他们。

五

2月3日，香老坎展开了各部门的研讨会。各部门都提成了新形势下如何自救的方案。

组织部门：保稳定，保在岗，保心态。

暂停营业期间，绝不裁员，保障工作人员工资。关心员工身体状况，如有不适人员密切关注。

营建部门：节能减排，压缩不必要的开支。

严格控制后厨菜品处理和保存，杜绝浪费。

运营部门：精细化运营。

在运营举措上进行精细化管理，岗位重新定岗定编，合理科学使用人力。优化支出费用，节省成本，同时研究新的利润增长点，如火锅外卖、底料销售等。

数据部门：拥抱数据，抱团取暖。

充分运用互联网大数据，精准识别顾客，并实时与顾客互动，加强粘性，配合顾客到店用餐，延伸顾客非面对面的服务，全方位提供超越期望的用餐服务。

最后总结:“战略要以未来看今天，赢在未来，赢得更大，不在乎一时一城得失。”这或许就是这场自救的最好注释。同时，餐饮企业要着力提高品牌化、数据化、在线化、零售化等四个维度的能力。

尊敬的客官：

为了控制疫情的传播，香老坎火锅掌柜倡导不出门，不聚餐。香老坎火锅人愿意为这场战役奉献属于自已的一份力量！今日的分离是为了来日更好的相聚。等到疫情结束，欢迎大家来香老坎火锅聚会，我们将提供安全卫生的环境和更加优质的服务给大家。爱不隔离，聚不怕晚！让我们一起加油！