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影响火锅味道的几种原因

发布日期：2018-09-20 浏览量：411次

夏天高温，大部分都会出现食欲不良的情况，天气炎热，对油腻的菜，荤菜，一般都出现反胃的情况，这也是夏天的特征，一般想要夏天食欲好，炒菜的时候放辣椒，除了一些家常菜，还有一样美食，很多都喜欢吃，那就是火锅，为了火锅更好吃，根据自己的喜好，都会添加各式的调料，往火锅油碟里添加，小编吃火锅都会把各种调料都会一一挖一小勺放到油碟里面，有一次小编把蚝油和醋添加到油碟后，最后变了味，根本就无法下咽，所以吃火锅影响味道的原因会有很多，自己不知不觉就会把味道给影响了，现在小编还有几种预防火锅味道变差的方法。

导致火锅干辣的原因，一般有辣椒品种、辣椒处理和炒底料的方式三个方面。炒火锅料以贵州产的朝天椒为首选，这种辣椒辣而不燥，并且香味和颜色都很好。不过，用贵州朝天椒的成本相对较高，每斤要比一般的辣椒贵5元左右。把辣椒先入沸水锅里煮一下，再制成糍粑辣椒，这么做也可以减辣降燥。此外，在炒底料时可加些冰糖、甘蔗条、醪糟、白蔻、紫草、罗汉果等，用这些东西辅味助味也可以缓解辣椒的燥辣。吃火锅感觉有点发苦的原因，有花椒发苦和香料发苦两个方面。花椒发苦是因为花椒本身质量有问题，解决的办法是要用温热水先浸泡发涨并沥水，而香料发苦我前面已经讲过了。

很多也知道火锅为什么越煮越难吃，跟香料有关，香料在熬制前最好先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，这样可以去除香料中的苦味与燥味。否则就会发苦啦。对于草果、香果等香料，还要先除去籽，否则味道会发苦。

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