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把火锅店开垮的老板都长这样子

发布日期:2018-04-03 浏览量:300次
有朋友在问,他的梦想是开一家火锅店,他想知道怎么样会倒闭,然后尽量避免这些问题......

成功的人千奇百怪,失败的人如出一辙。想要开好一家火锅店,除了要从成功的店里学习一点理念之外,更多的,则是要在失败的人身上找寻经验,从而避免自己犯了不该犯的错,提前做好预案准备。

那么问题来了,把火锅店开垮的人都长什么样呢?

没钱

虽然说开店就是为了挣钱,但是没钱不要开火锅店!没钱不要开火锅店!没钱不要开火锅店!重要的事情说三遍!钱够了不要开店,等钱多了再开店,什么样才算多?要多到你哪怕毫无收益也能挺个大半年这样。火锅店和孩子一样,要靠养,每天门一开,几千块就没了,员工素质要养,餐厅品质要养,门店口碑要养,货源要养,你的经营能力也要养,什么都得养。所有生意关闭的原因,大都是因为现金流的管理不善。要付出的钱比要收的钱多,就只能每天为了现金流疲于奔命,造成更大的恶性循环。

规章制度不健全

餐饮的成功与否,很大程度上都要看经营者的决策是否正确,这其中包含着对市场、价格财务等方面的分析,从而判断方向,并制定执行相关的重要规章程序等等。在进行重大决策的时候一定的慎重地权衡利弊。切忌频繁的更换经营者和主厨,避免造成高投入低产出。

盲目模仿

任何一个成功的餐饮企业,都有着自己独特的经营管理理念。从来都不是说什么依着葫芦画瓢就能成功的。虽然话是这样说,但是现在餐饮业存在的一个很尴尬的事实就是,有着许多的经营者在过程中生搬硬套别人的经营模式,但是却忽略本身的内外环境以及具体的状况。在小编看来,在吸收有益经验的同时,更是要考虑消费者的群体范围,门店的规模,以及自身的定位。

三分钟热度

记得很多店刚开业的时候都会很热心的关注客人的感受,自己的问题,努力的把所有能做好的做好。但是时间一长,自己疲软了,店员也没了激情,导致服务菜品质量大幅度下降。就算是面对老顾客,也要形成新奇感,从店面上保证整洁,从服务上保持激情,在菜品上下功夫,在给顾客熟悉度的同时,也得给顾客带来新鲜感。

只注重眼前利益

作为消费者来说,菜品的价格和质量是顾客首先关注的,合理的价格,高质量的菜品,是吸引回头客,形成良好口碑的不二法宝。过度的提高菜品价格,或者压低都是有百害而无一利的。经营者在制定菜品价格是,应该综合的考虑企业规模,财务,市场动态,消费人群的消费水平等等多个方面。尽可能的在保证菜品质量的前提下,把菜品价格控制在消费者认可的范围内。拿捏好菜品的价格,是餐饮企业经营者必修的一门课程。

危机公关

危机公关,其实对于大多数的经营者来说并没有这个概念。在新店开门的时候,你就得做好相关的预案,出现什么样事故如何紧急救场,后续如何公关,都得详细的列出来。危机事件如何处理肯定是需要技巧的,尤其是自媒体时代,好消息不出门坏消息很快就传播出去了。只有你知道,当事人知道,别人不知道的事故不算事故。等到有一天,有客人吃出了老鼠,吃坏了肚子,还没等你翻阅了监控都找出所以然,就在网上闹得沸沸扬扬的时候,为时已晚。不要觉得这是电影里的情节,关于这个问题,大家自行搜索“鼠药误会毁了6家火锅店”,你会明白更多。

除了这些,还有很多很多的问题能够让你垮掉,太多太多的原因我也总结不完,用个别的故事案例来说也不具备普遍性。但是这些客观存在的问题却是我们不能忽略的,一家成功的火锅店不是一潭死水,而是像一条河一样循环流动,从失败中寻找经验,才能走得更长更远。

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