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2018餐饮业都在“搞事情”,“混搭风”成跨界融合消费成新趋势

发布日期:2018-03-14 浏览量:372次

关于消费升级,我们每天都在讲创新,餐饮人每天都在绞尽脑汁挖空心思寻求突破尝试改变,却仍只是看同行玩得风生水起,高楼起地,今天小编就以这篇文章,把跨界混搭、多业态复合的思路想法整理一下,希望能带给你一点启发。

 

 

从新零售的角度思考餐饮

跨界将是餐饮新一轮的转型之路

越来越多的餐饮企业借助转型的名义,孵化出一项项与餐饮有关的新兴项目,与“美、逛、吃”等多种业态无缝融合,为消费者带来了许多全新的体验。


你是否见到过这样的场景:一边撸串儿一边唱歌;一边看书一边吃甜品;一边逛家居一边吃零食;一边品茶一边吃饭……便利店卖起了关东煮、便当,甚至还做起了烘焙、咖啡;宜家卖起了肉丸、冰激凌;无印良品卖起了书;就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋,病人可以边打点滴,边看书,身体和心灵同时被治愈……而像书店+咖啡馆or咖啡馆里面开书店已经不是什么新鲜事,甚至在大多数人眼中,这就是最好的跨界搭配!

 

玩好餐饮跨界混搭“三感一式”很重要

看似翻天覆地的巨变,其实要归于本质,无非就两点:越来越多的商业模式向人们的生活方式靠拢;人们也越来越重视消费体验。

“三感”即是“体验感、仪式感、参与感”,“一式”则是生活方式。

所以任何跨界混搭、多业态融合的商业模式都是以“生活方式”为轴心点,嵌入的内容必须围绕这个“轴心点”去运转、去逐步校验逻辑、校验可行性和合理性。而“体验感”、“仪式感”、“参与感”,是决定和考量你跨界能否成功的重要因素。


以生活方式为导向,着重顾客的体验感,让内容享有仪式感,让每个人都有参与感。那么这样跨界混搭的餐饮项目,一定很有前景。

 

 

市场:餐饮行业“不务正业”强强联手玩跨界

一般来说,细分跨界混搭、多业态融合有这三种方式:

1以两种品牌携手合作,实现产品跨界与融合,产生全新产品


如:火锅店+KTV,轻松解决聚餐和餐后娱乐的需求,是团建聚会,朋友聚会的一大选择。

2以渠道优势互补,实现渠道的跨界与融合

比如,火锅店与健身会所、电影院合作,一个餐饮一个娱乐,他们资源互补,渠道共用。在火锅店展示热映电影、电影预告或KTV促销活动;在电影院、KTV展示火锅店折扣信息。(当然,有可能精明的老板同时持有火锅店与健身会所。)

 

3以软植入方式,呈现文化的跨界与融合


举个例子,火锅与游戏(王者荣耀、荒野行动等)的融合,形成游戏玩家之间邀约聚会的主题火锅;火锅与户外的融合,成为爬山徒步等户外达人闲暇聚餐或旅途归来的聚集地;火锅与摄影的融合,形成独特的摄影交流沙龙等等。

 

消费者:新鲜业态“搞事情”俘获众多年轻消费群

随着消费的不断升级,大批的餐饮企业加入到转型混搭的行列中来,因此,一部分创新、有趣的新鲜业态就表现得尤其突出,俘获了一大批年轻消费者。


一家庭院式的火锅坐落在重庆磁器口的老街深处,露天的院子散步几方小桌,临江、亲水,不少90后的食客寻访到此,在喧嚣的磁器难得有这样静逸的地方,这感觉很像自己家乡的小院儿。在这么美好的地方约上五三好友,待上一个下午,吃顿美味的火锅,再喝上一杯飘满清香的下午茶,身体和心灵都非常放松。

在重庆,像这样热衷于寻找城市里的“新鲜地儿”的人不在少数。

 

业内:1+1大于2 !但“餐饮+”将有无限可能

像这样不同的体验需求与餐饮需求的跨界混搭,是否会成为餐饮行业新一轮的转型之路?


有业内人士表示,任何跨界混搭、多业态融合的商业模式都是以“生活方式”为轴心点,嵌入的内容必须围绕这个“轴心点”去运转、去逐步校验逻辑、校验可行性和合理性。以生活方式为导向,着重顾客的体验感,让内容享有仪式感,让每个人都有参与感。这样的跨界混搭餐饮项目,才会有前景。

在未来,包括火锅在内的餐饮强IP和创新模式联姻将是趋势点,而餐厅多功能或跨界合作将成为趋势面,餐饮的总体趋势,也不再是餐饮+互联网,而是餐饮+好的idea(跨界混搭或新商业模式),才会有无限可能。(转载自火锅天下hot)

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