第二講　水產食品低溫保鮮與加工

水產食品原料具易腐性，水產品中海藻屬于易保鮮的品種，而對于魚貝類來說則特別容易腐敗變質。對水產品而言，沒有有效的保鮮措施，就加工不出優質的產品。因此保鮮是水產品加工中最重要的一個環節。低溫能有效抑制或減緩魚體酶類的活性和細菌生長，防止腐敗變質，能較好地保存鮮水產品原有風味、營養價值和外觀質量，適于處理和保藏大批量鮮活水產品，是水產品保鮮中最有效、應用最為廣泛的方法。