紅燒平魚

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主料 平魚400克。

調料 干紅辣椒、姜片、蔥段、蔥花、蒜片、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

做法

1.平魚處理干凈，控水，在魚身上剞上花刀，放入沸水中焯燙一下，撈出；干辣椒切段。

2.鍋內倒色拉油燒至六成熱，放入平魚略炸，撈出，控油備用。

3.鍋留底油燒熱，放入姜片、蒜片、蔥段、干紅辣椒段熗鍋，出香味后，加鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，放入炸過的平魚，小火燜熟，再用大火收汁，出鍋前，撒上蔥花即可。