1.2 食品分析實驗室的要求與管理

食品分析實驗室除從事食品分析實驗教學外，還應具備能從事以現行國家標準及地方、行業、企業等標準規定的檢測方法，對食品的質量、安全進行分析評價的功能，并且能承擔科研、課外科技創新活動及綜合性、設計性實驗等任務。

食品分析實驗室應采光良好、排風好、上下水暢通，實驗教學場地一次性可容納15～30人，每個學生應獨立擁有一套基本的儀器設備，實驗臺應具有合適的各類電源插口。條件允許的情況下，可設立獨立的若干功能室，如氣相色譜室、高效液相色譜室、原子吸收室、熒光分析室、電化學分析室等。同時，食品分析實驗室還應具有防震、防潮、防腐蝕、防塵，以及防有害、易燃、易爆氣體的特點，室內溫度保持在15℃～30℃、濕度為65%～75%。

食品分析實驗室應配備專職的實驗室管理人員，負責實驗室的日常管理和具體的實驗教學工作。具體管理要求如下：

（1）實驗室管理人員應具有相應的學歷和職稱，熟悉業務范圍內的試劑藥品和儀器設備的性能、使用和維護等知識，能指導教學大綱要求的全部實驗項目以及課外科技創新活動。

（2）實驗室內有完善的管理規章制度，包括“實驗室工作守則”“實驗室安全、防火、衛生守則”“實驗室物品管理守則”“儀器使用說明”“儀器使用記錄”“實驗室日志”“實驗準備記錄”等管理記錄資料，并按照相應的管理規定進行日常的檢查和管理。

（3）實驗室應逐級對單位、學校和社會開放，不斷提高實驗室的綜合利用效率，使之成為教學、科研、課程實習和畢業實習的重要人才培養基地。