1　導(dǎo)論

1.1　研究背景與研究意義

1.1.1　研究背景

“民以食為天，食以安為先。”隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們的消費(fèi)觀念、生活方式、飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)健康需求等都正在發(fā)生深刻變化，對(duì)食品消費(fèi)的關(guān)注已經(jīng)從“量”轉(zhuǎn)向“質(zhì)”，從對(duì)價(jià)格的在意轉(zhuǎn)向?qū)Π踩l(wèi)生的注重。食品安全已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)話題。政府高度重視食品安全管理，以保護(hù)消費(fèi)者利益和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展為食品安全管理目標(biāo)，積極營(yíng)造食品安全保障環(huán)境，不斷采取各種有力措施，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，并且已經(jīng)取得了成效。然而，由于部分食品相關(guān)人員的素質(zhì)和道德問(wèn)題，體制、機(jī)制不健全問(wèn)題，以及社會(huì)發(fā)展階段等深層次問(wèn)題，(1)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件仍在頻頻發(fā)生，屢禁不止。以2014年為例，3月青島市食品藥品監(jiān)管局對(duì)青島一季度流通環(huán)節(jié)食品抽檢總體情況進(jìn)行了通報(bào)，饅頭和火燒含鋁超標(biāo)、烤鱈魚等熟食菌落超標(biāo)，家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、利客來(lái)、利群、華潤(rùn)萬(wàn)家、維客等一大批商超入選抽查黑榜；(2)7月20日媒體又對(duì)上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類原料的行為進(jìn)行了曝光；10月，臺(tái)灣方面查處了頂新旗下的正義公司以飼料用油混充食用豬油的問(wèn)題；12月27日中央電視臺(tái)新聞?lì)l道曝出了江西高安市病死豬肉銷往廣東、湖南、重慶、河南、安徽、江蘇、山東7省市的重大食品安全事件，并且20多年來(lái)都未被發(fā)現(xiàn)。這些食品安全事件表明，各種顯現(xiàn)或潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然很大。進(jìn)一步的調(diào)查分析表明，由于食品供應(yīng)鏈上利益相關(guān)者出于私利或盈利目的，在知情的情況下，人為造成的食品安全問(wèn)題占68.2%。(3)這充分說(shuō)明，目前我國(guó)食品安全問(wèn)題的主要成因是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的“明知故犯”。(4)

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者作為食品供應(yīng)鏈的主體，參與了食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、檢測(cè)和配送等多個(gè)食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有發(fā)生食品安全問(wèn)題的可能性。因而，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也是食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)(5)問(wèn)題的責(zé)任主體，要防范食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)就需要從食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者入手，查找形成風(fēng)險(xiǎn)的各種影響因素及其相互關(guān)系，進(jìn)而采取針對(duì)性措施。

綜上所述，隨著人們對(duì)食品安全性的要求越來(lái)越高，食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)成為當(dāng)前社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。為了更好地防控食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)政府、企業(yè)和研究部門都在積極探討新的策略。盡管已有一些文獻(xiàn)從食品供應(yīng)鏈主體行為的角度研究了食品安全問(wèn)題，但這些研究并沒(méi)有涉及主體內(nèi)部員工行為、主體行為與其內(nèi)部員工行為的關(guān)系等對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的影響，以及相應(yīng)的防控食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)制等，缺乏從行為視角對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題更加深入、系統(tǒng)地分析。在已有食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理策略基礎(chǔ)上，從行為視角對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題進(jìn)行拓展性研究，已經(jīng)成為食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理研究領(lǐng)域的迫切需求。基于此，本書立足于行為視角，從食品供應(yīng)鏈企業(yè)行為及其員工行為兩個(gè)層面探索食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)形成的微觀機(jī)理，進(jìn)而構(gòu)建基于行為視角的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制。

1.1.2　研究意義

本書以行為視角為切入點(diǎn)，抓住食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)形成與風(fēng)險(xiǎn)防控的核心要素，為食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理研究開辟新的途徑，為食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)形成的微觀機(jī)理提供一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，使食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制建立在理論可靠、實(shí)踐可行的基礎(chǔ)之上。本書的研究意義主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：

首先，在理論方面，本書根據(jù)行為科學(xué)中的“前置因素—行為過(guò)程—效應(yīng)”（ABC模型），運(yùn)用信息不對(duì)稱理論、行為科學(xué)理論、行為經(jīng)濟(jì)學(xué)理論等探索“行為影響因素—風(fēng)險(xiǎn)行為—食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)”之間的關(guān)系，剖析食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)形成的微觀機(jī)理，進(jìn)而提出針對(duì)性的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制，有助于厘清食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)形成的利益選擇與主體行為的關(guān)系，與現(xiàn)有研究起到相互補(bǔ)充、相互完善的作用，進(jìn)一步豐富和完善現(xiàn)有食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理理論和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理理論，為進(jìn)一步提高食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防范效果提供理論依據(jù)。

其次，在實(shí)踐方面，本書的成果有助于食品供應(yīng)鏈企業(yè)及其員工正確識(shí)別和對(duì)待風(fēng)險(xiǎn)行為影響因素，有助于為食品企業(yè)開展食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)防范提供指導(dǎo)，有助于為有關(guān)食品企業(yè)、行政部門加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、追溯、監(jiān)測(cè)等提供可供借鑒的思路。