四、腌臘肉制品中的輔材

（一）包裝材料

目前我國腌臘肉制品使用的包裝材料種類很多，大致可分為直接包裝材料和外包裝材料。

1.直接包裝材料

主要指腸衣類。腸衣是腸類制品中和肉餡直接接觸的一次性包裝材料。制品的形態、衛生、質量、保藏性能、流通性能等，同腸衣的類型、質量有密切關系。臘腸等香腸類制品用的腸衣可分為天然腸衣和人造腸衣兩大類。

2.外包裝材料

外包裝材料是指產品最終的外表面使用的包裝材料。外包裝材料使用的目的是利于貯藏、運輸、印刷裝潢，便于出售，防灰塵等。一般經常使用的外包裝材料有塑料薄膜、收縮性塑料薄膜、玻璃紙及紙制品等。