五、高共軛亞油酸乳

1.共軛亞油酸

共軛亞油酸（CLA）是一類具有共軛雙鍵的十八碳二烯酸的總稱，其中最重要的具有生理意義的兩種異構(gòu)體是順9，反11-CLA和反10，順12-CLA。在人類天然食品中，反芻動(dòng)物的肉和奶是CLA含量最豐富的天然來(lái)源。研究表明，CLA具有抗癌、降血脂、抗心血管疾病以及促進(jìn)免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。

2.共軛亞油酸的生物合成及影響因素

由于牛奶乳脂中含有豐富的順9，反11-CLA。因此，提高牛奶中CLA的含量，可以改善牛奶品質(zhì)，提高牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

乳脂中CLA主要通過(guò)以下途徑合成。

① 瘤胃氫化的中間產(chǎn)物　日糧中的多不飽和脂肪酸（PUFA）如亞油酸（LA）、亞麻酸（LEA）等在瘤胃微生物（主要是溶纖維丁酸弧菌）的氫化作用下生成中間產(chǎn)物CLA和反11-十八碳單烯酸（TVA），逃脫了進(jìn)一步氫化直接進(jìn)入十二指腸，經(jīng)乳腺吸收進(jìn)入乳腺組織中。

② 內(nèi)源合成　TVA在乳腺組織中△9-去飽和酶作用下脫氫生成CLA。

③ 通過(guò)日糧外源添加CLA，過(guò)瘤胃后，直接進(jìn)入乳腺組織。

由于乳脂CLA主要通過(guò)瘤胃氫化和乳腺內(nèi)源合成兩個(gè)途徑生成，因此，從理論上講，影響這兩個(gè)環(huán)節(jié)的因素均能影響乳脂CLA的合成。研究發(fā)現(xiàn)，乳腺組織利用TVA通過(guò)△9-去飽和酶內(nèi)源合成CLA是乳脂CLA的主要來(lái)源，占2/3以上。由于生物氫化僅發(fā)生在游離脂肪酸上，因此瘤胃中游離脂肪酸反-C18∶1及CLA累積可以抑制二者進(jìn)一步氫化為硬脂酸的過(guò)程，從而提高瘤胃中TVA和CLA的含量。因此，奶牛乳脂中CLA含量主要取決于瘤胃中CLA和TVA的產(chǎn)量以及乳腺組織中△9-去飽和酶的活力。影響因素主要包括體內(nèi)和體外兩大類，前者主要指奶牛瘤胃內(nèi)環(huán)境，后者則包括日糧組成、飼料種類、飼養(yǎng)制度、奶牛品種、季節(jié)等因素。其中，日糧和奶牛個(gè)體間的差異是影響乳脂CLA合成的重要因子。

3.提高奶牛乳脂中共軛亞油酸含量的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施

目前，改善奶牛乳脂中CLA含量的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施主要集中在以下四個(gè)方面。

① 添加脂類底物調(diào)控日糧脂肪酸的組成和進(jìn)食量　在亞油酸氫化途徑中，順9，反11-CLA和反11-C18∶1分別為第一、第二中間產(chǎn)物，反11-C18∶1還是亞麻酸氫化的中間產(chǎn)物之一，因此日糧亞油酸和亞麻酸含量的高低直接影響乳脂CLA含量。添加脂肪飼料能夠增加乳脂中CLA的含量，常用的脂肪飼料包括植物油、植物油料籽實(shí)等。植物油含有豐富的18碳PUFA，是調(diào)控乳脂CLA含量的主要油脂飼料。但植物油對(duì)瘤胃發(fā)酵和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解率有影響，過(guò)多添加會(huì)產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)，應(yīng)該將添加量控制在適宜的范圍內(nèi)。

② 對(duì)脂肪源采取不同的加工處理　當(dāng)油類籽實(shí)經(jīng)過(guò)加工處理尤其是進(jìn)一步的熱處理后，微生物更易于對(duì)其中的脂肪酸發(fā)生作用。對(duì)全脂籽實(shí)（油菜籽、大豆、棉籽等）進(jìn)行破碎、烘烤、擠壓、蒸汽壓片和膨化處理等適當(dāng)加工處理會(huì)大大提高乳脂CLA含量。

③ 調(diào)控瘤胃發(fā)酵環(huán)境　乳脂CLA的前體物主要在瘤胃產(chǎn)生，因此，調(diào)控瘤胃氫化過(guò)程是另一條提高乳脂CLA含量的途徑。常見(jiàn)的奶牛瘤胃環(huán)境調(diào)控劑主要有緩沖劑、離子載體等。研究表明，向低粗料日糧中添加緩沖劑可提高瘤胃pH值，降低反十八碳烯酸的產(chǎn)量。離子載體可抑制溶纖維丁酸弧菌等革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)，從而抑制亞油酸的生物加氫，導(dǎo)致瘤胃內(nèi)容物硬脂酸減少，反-C18∶1增加。

④ 調(diào)控乳腺組織△9-去飽和酶活性　對(duì)△9-去飽和酶的活性進(jìn)行調(diào)控具有改善或提高乳脂中CLA含量的潛力，灌注△9-去飽和酶抑制劑可使乳脂中的CLA含量下降45%，而灌注△9-去飽和酶促進(jìn)劑可以提高乳脂CLA含量。