四、免疫乳

1.免疫乳概念

免疫乳是指給牛羊等哺乳動物選擇性地接種一些能引起人或動物疾病（主要是腸道疾病）的細菌（如致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏桿菌等）、病毒（輪狀病毒）或其他一些外來抗原（如隱性孢子蟲等）刺激機體發(fā)生免疫應(yīng)答以分泌特異性的抗體（免疫球蛋白）進入乳中，這種乳稱為免疫乳。免疫乳中的抗體能夠特異性地中和或消除相應(yīng)的抗原，而不會干擾腸道正常菌群的生長。免疫乳含有豐富的抗體，效價穩(wěn)定，對于人體的保健及一些疾病的治療所表現(xiàn)出的諸多優(yōu)點，是其他一些保健品或藥物無法替代的。首先，免疫乳是一種天然食品，對人體無害，無毒副作用。其次，免疫乳中的抗體具有特異性，不影響腸道內(nèi)正常菌群的生存，可避免因長期大量使用抗生素而引起的菌群失調(diào)和二次感染的發(fā)生。因此，免疫乳是一種天然、廉價、安全的新型功能性食品。

2.國內(nèi)外生產(chǎn)情況

國內(nèi)外學(xué)者對免疫乳已有較多的研究，特別是美國Stolle公司擁有250多項專利，免疫乳生產(chǎn)所用的疫苗主要為針對多種胃腸道病原菌的常規(guī)疫苗；采用的免疫方式主要為肌內(nèi)注射；采用的佐劑主要有脂質(zhì)體（Liposome）、微囊（Micelle）、蜂膠（Propolis），可以有效地增強免疫效果，達到抗原控制釋放（Antigen controlrelease）的目的。國外商品化的Ig產(chǎn)品見表2-3。

表2-3　部分商品化的初乳和免疫乳產(chǎn)品

免疫初乳或免疫乳含有的特異性抗體具有預(yù)防和治療腸道疾病的功能，如螺旋病毒、弗氏志賀氏菌（Shigella flexneri）、大腸桿菌（Escherichia coli）、頑固梭菌（Clostridium difficile）、小似隱孢菌（Cryptosporidiumparvum）、變異鏈球菌（Streptococcus mutans）和幽門螺旋桿菌（Helicobacter pylori）。免疫乳中的特異性Ig能夠有效地抑制細菌的繁殖，抑制細菌定植，抑制對底物的結(jié)合，抑制細菌分泌毒素，阻止毒素與人體細胞受體的結(jié)合，中和毒素，降低細菌活性，能有效地抗病毒。

3.存在問題

雖然大多數(shù)對免疫乳中抗體進行的抑菌試驗結(jié)果表明，免疫乳中的抗體有較強的抑菌效果，但這種體外分析試驗并不能完全代表體內(nèi)的情況，抗體進入人體后，會在酸性條件下被胃蛋白酶水解，同時在腸道的堿性環(huán)境下被腸道的蛋白酶水解，抗體是否能保持其抗體活性，或抗體活性的持留率的大小還有待分析。免疫乳中特異抗體在體內(nèi)環(huán)境條件下的作用機制也需試驗進一步查明，免疫乳中其他活性成分對機體及病原的作用也還要進行試驗分析和論證，這對于免疫乳的進一步開發(fā)和研究有深遠的影響。