二、優質乳

優質乳是指產自于健康奶牛的乳房，整個生產過程按規范操作，最終監測結果為細菌數低、體細胞數低、乳成分正常、無抗生素殘留、無沉淀物和異味、不摻水的自然乳。該概念是按照美國公共衛生署（USPHS）針對乳的衛生狀況發布的A級巴氏殺菌奶的條例中敘述的。

2008年三聚氰胺事件以后，我國的奶業市場一直處于低迷的狀態，而進口奶制品則持續增長。為改善現狀，中國農業科學院奶業創新團隊提出了實施“優質乳工程”，其內容有三條：一是創建優質乳標識制度，二是保障優質原料奶的穩定生產供給，三是全面實施乳制品加工工藝標準化監管。其中第二條涉及對優質原料乳的要求，其規定優質原料乳的牧場環境符合GB 16568—2006奶牛場衛生規范、飼養管理各環節符合GB/T 20014.8—2013良好農業規范第8部分：奶牛控制點和符合性規范。優質原料乳的乳脂率和乳蛋白率分別達到3.5%和3.1%，牛奶體細胞數低于40萬個/mL，細菌總數低于10萬CFU/mL，達到國際上優質乳的營養品質和衛生安全水平，遠高于國家標準。目前國內大型奶牛養殖企業已積極響應該號召，通過實施“優質乳工程”中國乳制品的整體質量和競爭力將有很大提高，對于緩解現有的不利局面具有重要的意義。