二、關于熏烤食品

熏烤食品是用煙熏火烤而成的一類風味獨特的食品。

（一）熏烤食品的特色

熏烤食品顯著的特色是煙熏味濃郁，沒有腥膻氣味，香酥軟嫩；成品色澤粉紅或棕褐或金黃。熏烤食品等于用高溫進行了滅菌消毒，無致病菌，食用安全衛生。

（二）熏烤材料的選擇

熏烤材料主要為木柴（最好是松木）、鋸末及木炭。如松樹枝或柏樹枝、松樹果等有獨特香氣的材料。如果熏材中加些陳皮、丁香、艾葉等，熏出的產品其味更佳。

（三）熏烤設施

熏烤設施主要為熏烤房（室）和烤爐。熏房要求一般為10平方米左右，熏房不要過大，但要密封性能好。烤爐可用電烤爐（市場有售），也可用鐵桶改做的普通烤爐（像烤鍋盔的烤爐）。用一個裝汽油或柴油的舊鐵桶，在靠近地面處開一個15厘米見方的進氣和除灰的小門，用略大于門的鐵板做門板，在桶內50厘米處用鋼筋架設一層網，在內壁上焊二層小鐵鉤，用以掛上要熏烤的食物，網中燃燒熏烤材料，用鐵板插封門口，讓其自然熏烤；在熏烤過程中要注意定期翻面熏烤物，以利熏烤均勻和防止烤煳。

（四）熏烤方法

先將木柴、木炭、鋸末等放在熏烤房中點燃，使房中產生煙霧，再將需要熏烤的食物掛在房中或烤爐中（電烤爐中沿爐壁可上下掛兩層烤物）。關閉門窗，使熏烤物接受煙熏火烤。一般熏烤35～50分鐘即可。

（五）熏烤食品的包裝

為保持熏烤食品獨特香味，熏烤成熟后的食品要及時用食品塑料袋包裝密封，以防熏烤風味散失。