前言

我國是一個農業大國，耕地面積少，人口多，因此糧食的生產、貯藏和加工顯得尤為重要。糧食加工有利于緩解產需間平衡，穩定糧食安全調控機制，發展循環經濟，促進經濟的協調發展。糧食加工可促進糧食產業的跨越式提升。改革開放以來，我國糧食產業得到了飛速發展，取得了很大的成就，將糧食加工成食品的方法和手段不斷改進，水平不斷提高，加工范圍不斷擴大。但與國外發達國家相比，我國糧食工業尚處于較低水平，主食產業化、傳統食品的傳承與發展、糧食的精深加工以及糧食的副產品的合理利用等問題亟待解決。

本書由四部分組成，主要內容包括常見的米制品加工工藝與配方、面制品加工工藝與配方、糧食制品加工新技術和糧食制品檢測方法。本書面向糧食加工企業的研發和技術管理人員、食品科學與工程及相關專業的學生，旨在為一線的生產和管理人員提供參考，滿足學生學習和工作的需要。

由于時間倉促，編著者水平有限，經驗不足，書中難免有不當之處，敬請廣大讀者批評指正。

本書在編寫過程中，承蒙許多專家、學者提供寶貴資料，謹在此表示感謝。

編著者

2015年6月