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米粉加工工藝學(xué)
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本書從產(chǎn)業(yè)鏈的角度出發(fā),系統(tǒng)介紹了米粉加工的原輔材料,鮮濕米粉、干米粉和方便米粉的加工工藝流程、操作要點(diǎn)、主要設(shè)備,米粉的調(diào)味料和軟罐頭配菜,米粉的分析與檢測(cè)及HACCP體系等,著重引入了不同米粉加工的品質(zhì)控制基礎(chǔ)與相關(guān)原理,可為米粉從業(yè)人員和相關(guān)科研院提供一定的參考。
目錄(40章)
倒序
- 封面
- 內(nèi)容簡(jiǎn)介
- 版權(quán)頁
- 序
- 前 言
- 第一章 概述
- 第一節(jié) 米粉的起源和發(fā)展歷程
- 第二節(jié) 米粉的分類和代表品種
- 第三節(jié) 米粉的發(fā)展趨勢(shì)
- 第二章 米粉加工的原輔材料
- 第一節(jié) 稻谷
- 第二節(jié) 米粉加工常用輔料
- 第三節(jié) 米粉加工常用添加劑
- 第三章 鮮濕米粉
- 第一節(jié) 鮮濕米粉的發(fā)酵與保鮮
- 第二節(jié) 鮮濕米粉的加工工藝
- 第三節(jié) 鮮濕米粉常用設(shè)備
- 第四章 干米粉
- 第一節(jié) 食品干燥原理
- 第二節(jié) 干米粉的加工工藝
- 第三節(jié) 干米粉常用設(shè)備
- 第五章 方便米粉
- 第一節(jié) 鮮濕方便米粉
- 第二節(jié) 方便河粉
- 第三節(jié) 波紋米粉
- 第六章 米粉的調(diào)味料和軟罐頭配菜
- 第一節(jié) 米粉的調(diào)味基礎(chǔ)
- 第二節(jié) 方便米粉的調(diào)味料
- 第三節(jié) 方便米粉的軟罐頭配菜
- 第七章 米粉的分析與檢測(cè)
- 第一節(jié) 檢測(cè)項(xiàng)目
- 第二節(jié) 原料大米的檢測(cè)
- 第三節(jié) 產(chǎn)成品的分析與檢測(cè)
- 第八章 米粉中的HACCP體系
- 第一節(jié) HACCP體系原理
- 第二節(jié) HACCP體系在米粉中的應(yīng)用
- 附錄1 中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SN/T 0395—2018
- 附錄2 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 2964—2016
- 附錄3 中國(guó)糧油學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CCOA 4—2019
- 參考文獻(xiàn) 更新時(shí)間:2021-12-24 19:08:49
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