第三節(jié)　米粉的發(fā)展趨勢(shì)

米粉是一種極具地方特色的米制傳統(tǒng)主食。隨著國家監(jiān)管部門的規(guī)范化和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展推進(jìn)的全球一體化,米粉行業(yè)目前已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展快車道,消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大,產(chǎn)業(yè)在近二十年來有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,現(xiàn)代化米粉企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,大大提高了米粉的工業(yè)化進(jìn)程、產(chǎn)品品質(zhì)和供給數(shù)量。近幾年來米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)如下所述。

1.作坊兼并,米粉企業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大

近年來,由于國家監(jiān)管部門對(duì)米粉行業(yè)提出了更高的要求,小作坊不斷兼并,米粉企業(yè)從沒有衛(wèi)生條件要求的作坊式生產(chǎn)逐漸過渡到要求HACCP認(rèn)證的規(guī)模化企業(yè),干米粉企業(yè)向產(chǎn)值數(shù)十億的出口型邁進(jìn),鮮濕米粉企業(yè)向產(chǎn)值過億邁進(jìn)。

2.米粉加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度逐步提高

傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)大多是以手工或半手工半機(jī)械化方式進(jìn)行。事實(shí)上,米粉的生產(chǎn)工藝步驟比較復(fù)雜,故傳統(tǒng)的生產(chǎn)機(jī)械化程度不高。隨著科技的進(jìn)步,先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備及工藝得以相繼開發(fā)。近年來,各大中型食品廠已應(yīng)用了機(jī)械化的連續(xù)生產(chǎn)。從大米提升到最后包裝工序,實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化全自動(dòng)流水作業(yè)生產(chǎn),減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,操作簡單方便。

3.注重研發(fā),改進(jìn)工藝,米粉的新產(chǎn)品、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)

近年來,多地政府和企業(yè)均加大了對(duì)米粉研發(fā)的投入,從秈米原料品種的加工適應(yīng)性、陳化機(jī)理及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),到發(fā)酵專用菌種的分離、篩選、鑒定,保鮮與產(chǎn)品的抗老化作用,各種輔料與添加劑的研究與應(yīng)用等,促進(jìn)了工藝進(jìn)步。同時(shí)出現(xiàn)了半干米粉、速凍米粉等多種制備新工藝,以及方便米粉、糙米米粉、雜糧米粉、香菇米粉、低GI米粉等多種新產(chǎn)品。

4.零售營銷渠道模式升級(jí),米粉的集約化、品牌化效應(yīng)凸顯

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展,年輕一代的消費(fèi)需求變化、米粉的零售營銷渠道模式由“線下”升級(jí)到“線上”,地方特色鮮明的米粉開始突破地域限制,涌向全國乃至全球,米粉的集約化生產(chǎn)和品牌化效應(yīng)越來越明顯。成功的案例有柳州的螺螄粉、北大碩士的“霸蠻”米粉。