序

我國是農(nóng)業(yè)大國，稻谷種植歷史悠久，不僅育種技術世界領先，而且傳統(tǒng)加工食品多樣，其中在米粉的生產(chǎn)加工方面，頗具代表性。米粉作為稻谷最大宗的傳統(tǒng)加工食品，有著豐富多種的地方特色口味，如湖南津市牛肉粉、廣西柳州螺螄粉、云南過橋米線等，深受廣大民眾喜愛。因此米粉的加工品質(zhì)對于廣大民眾的身體健康，以及在延長稻米加工產(chǎn)業(yè)鏈、增加產(chǎn)品附加值、保障糧食安全和滿足人民對美好生活需要等方面，都具有非常重要的意義。

長沙理工大學易翠平教授組織了隊伍進行攻關，從米粉原輔材料的品質(zhì)控制基礎、工藝流程、操作要點、主要設備和相關調(diào)料，以及檢測與控制等方面對米粉生產(chǎn)進行分析和論述，明確了包括鮮濕米粉、干米粉和方便米粉等米粉產(chǎn)品的加工工藝，并取得了一系列成果，解決了米粉加工工藝粗放、加工機理不明確等“短板”問題，為提高主食加工品質(zhì)、促進稻谷產(chǎn)業(yè)的科技進步作出了新的嘗試和貢獻。

我希望本書作者團隊繼續(xù)堅持這種以科學為農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展服務的精神，創(chuàng)造更多的成果，為大眾生活增色添彩。

是為序。