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天天營(yíng)養(yǎng)百味：口口香地方菜
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天天營(yíng)養(yǎng)百味：口口香地方菜

我國(guó)的各種地方菜是各個(gè)地區(qū)具有不同特色的民間菜，是地方人民生活的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)累積。地方菜是相對(duì)于宮廷菜，官府菜和寺院菜而言的，是構(gòu)成中國(guó)菜的主體部分。我國(guó)地方菜主要的有山東菜，四川菜，廣東菜，浙江菜，福建菜，湖北菜，湖南菜等。本書不僅為您介紹了各地的精品燒菜和營(yíng)養(yǎng)湯煲，還貼心的附錄了廚房實(shí)用的小常識(shí)，讓您不費(fèi)吹灰之力燒制出口口香的地方特色菜。

李占強(qiáng)編著 ·地方美食 ·1.9萬字

最新章節(jié) 第3章 附錄：廚房小常識(shí) 2016-08-10 12:51:50
悅食粵香（食在家常系列）
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悅食粵香（食在家常系列）

《悅食粵香》一書不僅通過2000+張高清圖片，一步一圖地細(xì)致演示了素食、肉類、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類等77道經(jīng)典粵菜的烹飪方法和技巧。還特別介紹了將為你介紹粵菜的三大分支、特點(diǎn)及主要烹飪方法，教會(huì)你如何更好地在烹飪中鎖住蔬菜營(yíng)養(yǎng)，了解多種海鮮的選購(gòu)、保鮮、處理、烹飪技巧，學(xué)會(huì)煲制廣式靚湯及營(yíng)養(yǎng)喝湯秘訣。

甘智榮 ·地方美食 ·5萬字

廣州這么吃
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廣州這么吃

每個(gè)城市都有屬于自己的草根美食家，跟著他們，就能吃到這座城市最地道最正宗的美食。《廣州這么吃》由廣州草根美食達(dá)人謝文鋒帶著大家品嘗最美味的廣州美食。本書分為嘆茶、傳統(tǒng)粵菜、新派粵菜、西關(guān)小吃、廣州人最愛的粥面粉、廣東風(fēng)味菜館、世界美食等10大主題，每個(gè)主題下推薦最受歡迎的代表店家。店家的風(fēng)格特色、背后故事、招牌品嘗，一應(yīng)俱全，內(nèi)容豐滿，資訊豐富。本書不僅適合廣州本地人閱讀，也適合外地到廣州旅游的人隨身攜帶，跟著本書，展開一次美食之旅吧。

謝文鋒 ·地方美食 ·3.9萬字

金牌川菜
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金牌川菜

《金牌川菜》是專為川菜廚師和廣大的廚藝愛好者精心打造的正宗川菜美食書。書中四川飯店總廚師長(zhǎng)郝振江將二十多年廚藝經(jīng)驗(yàn)分享給讀者。書中有老百姓平時(shí)吃不到的國(guó)宴名菜的詳細(xì)做法和名菜故事；有紅遍全國(guó)的熱門川菜的經(jīng)典做法；有用料講究的四川小吃做法，還有最正宗的四川（重慶）火鍋的各式調(diào)制方法。書中不僅菜品做法介紹詳細(xì)清晰，原材料方便購(gòu)買，郝大廚還跟廣大讀者分享了近200條制作川菜的訣竅，除此之外，《金牌川菜》還詳細(xì)地介紹了每道菜的擺盤要點(diǎn)，刀工要點(diǎn)，菜的咸、麻、辣、甜、酸等口味的直觀標(biāo)示，使讀者一目了然。

郝振江 ·地方美食 ·7.5萬字

老城湘味（食在家常系列）
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老城湘味（食在家常系列）

《老城湘味》一書精心選取70多道美味湘菜，用生動(dòng)形象的語言給我們描繪了一個(gè)“吃貨“眼中的湘菜世界，有內(nèi)涵，有故事，有情感。書中針對(duì)普通家庭的特點(diǎn)，從原料到配料，從準(zhǔn)備工序到具體操作，都配有詳實(shí)的文字說明和配圖，便于你直觀地掌握各種美味湘菜的做法。此外，書中除了告訴你做湘菜的秘訣，還提供了豐富的食物相生相克知識(shí)和養(yǎng)生吃法，讓你吃得更加健康。

甘智榮 ·地方美食 ·5.6萬字

北京味道
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北京味道

味道，是歷史，是記憶，是情感。關(guān)于食物的深刻記憶，大多與人生的酸甜苦辣緊緊相連。高貴的滿漢全席、精致的官府美食、琳瑯滿目的市井佳肴，甚至那一碗熱氣騰騰的豆汁、鄉(xiāng)土氣息濃重的爆肚，都能讓人念念不忘，各種各樣的美食和老北京難以言傳的味道，傳達(dá)著京味文化的魅力與風(fēng)情，早已嵌進(jìn)了歷史脈絡(luò)之中，成為北京城市記憶中不可或缺的部分。一個(gè)人的飲食記憶，不僅僅只是欲望的記憶，更映照的是一個(gè)城市的飲食風(fēng)情，是人文的記憶，也是生命的記憶。本書重在通過對(duì)老北京飲食生活的回憶，以及對(duì)宮廷風(fēng)味、北方少數(shù)民族風(fēng)味和山東風(fēng)味為代表的集萃百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨(dú)特、自成體系的京味飲食文化的記述，從飲食這一人們?nèi)粘Ｉ钪凶罨镜牧?xí)俗視角，反映不同地域、不同流派、不同人口結(jié)構(gòu)的飲食文化在北京經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展演化過程，展現(xiàn)北京人的生活方式和樂觀的生活態(tài)度。

王丹 ·地方美食 ·19.6萬字

江南民間菜
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江南民間菜

養(yǎng)成分、節(jié)令知識(shí)等小貼士。除餐飲業(yè)廚師、經(jīng)營(yíng)管理人員可作參考外，普通家庭亦可操作實(shí)踐。

顧明鐘 ·地方美食 ·8.8萬字

養(yǎng)生魯菜
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養(yǎng)生魯菜

中華烹飪，幫口流派，妙彩紛呈，各擅勝場(chǎng)。魯菜發(fā)祥于春秋齊國(guó)、魯國(guó)，作為中國(guó)菜最古老的一個(gè)菜系，在長(zhǎng)期發(fā)展中形成了繁雜的流派，而張氏一門在業(yè)內(nèi)尤為聲明隆望。國(guó)寶級(jí)烹飪大師張文海之子張寶庭，在繼承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，留下老味道、老技法，加入新思路、新食材，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)搭配、膳食平衡，是為今日之《養(yǎng)生魯菜》。魯菜以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)而享譽(yù)內(nèi)外、是舉世公認(rèn)的中國(guó)八大菜系之一。本書匯聚了國(guó)寶級(jí)大師多年來豐富實(shí)踐形成的經(jīng)典魯菜，包括冷葷、熱菜、點(diǎn)心等，旨在能為一些烹飪從業(yè)者及廣大愛好者提供有用的指導(dǎo)，為他們帶來更多的啟發(fā)，幫助他們一步步自我磨煉，為做出風(fēng)味魯菜奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

張寶庭 ·地方美食 ·2.6萬字

蜀味百變（食在家常系列）
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蜀味百變（食在家常系列）

《蜀味百變》一書精選包括素菜、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)海鮮等四大類共77道超下飯的家常川菜，道道經(jīng)典，葷素并舉。所選用的菜品均為家常菜式，每道菜從選材、預(yù)處理到制作步驟、做法演示，均配有詳細(xì)的介紹，方便讀者一目了然地學(xué)習(xí)川菜制作方法。本書還講解了川菜的相關(guān)知識(shí)，從起源、選材、調(diào)味料、味型到小典故，將川菜文化融會(huì)貫通，讓你在擁有介紹菜肴制作方法工具書的同時(shí)，也擁有一套可供品讀的美食文化書。

甘智榮 ·地方美食 ·6.1萬字

日式燒烤（和味道）
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日式燒烤（和味道）

這是一本介紹顏值與營(yíng)養(yǎng)并存的日式燒烤的美食書。本書收錄76款簡(jiǎn)單易做的日式燒烤料理，包括齊藤流烤物、肉類烤物、魚貝類烤物、蔬菜類烤物、雞蛋&加工食品類烤物五大類，又有煎烤、蒸烤、漬烤、照燒等多種燒烤手法，讓您不必忍受煙熏火燎，在家也能隨時(shí)品嘗到熱乎乎的健康美味燒烤。

(日)齊藤辰夫 ·地方美食 ·2.8萬字

北京飲食文化
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北京飲食文化

本書闡述了北京飲食概覽，介紹飲食及其文化內(nèi)涵、北京飲食文化的特點(diǎn)。包括：北京飲食文化的發(fā)展流變及其社會(huì)影響，從社會(huì)歷史的角度梳理北京飲食文化的發(fā)展演變。北京宮廷飲食文化，介紹北京的王府、官府飲食文化。

唐夏 ·地方美食 ·8.6萬字

京味兒食足
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京味兒食足

本書是繼《京味兒》之后，崔岱遠(yuǎn)又一部介紹北京飲食文化、風(fēng)土人情的作品。說北京，自然讓人首先聯(lián)想到四合院。《京味兒食足》自然少不了四合院里的吃食、風(fēng)情，四合院里的香椿芽、槐花、石榴、瓠子，配上天棚、青瓦大魚缸，中秋的要拜的“月光碼兒”，那些個(gè)今天住樓房的人再也享受不到的京味兒，真叫人留戀；說京城的吃食，就不能不提到京城的“館子”，去飯館餐廳用餐，北京老話兒叫“下館子”。北京的“八大樓”是魯菜的館子，“長(zhǎng)安十二春”則是江南風(fēng)韻，峨眉酒家、四川飯店雖立足京城較晚，經(jīng)作者描繪，仍讓人垂涎。

崔岱遠(yuǎn) ·地方美食 ·7.2萬字

川湘菜典
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川湘菜典

《歡喜廚房》系列圖書共四本，《主廚上菜》《川湘菜典》《素菜心經(jīng)》《8分鐘上菜》。圖書按照家庭中比較常見的原料加以分類，由全國(guó)知名營(yíng)養(yǎng)專家、烹飪大師從《歡喜廚房》欄目的資源中，精選了近500余款經(jīng)典菜例，經(jīng)過重新編輯整理，呈現(xiàn)給廣大喜歡美食的朋友們。

歡喜廚房 ·地方美食 ·2.9萬字

悅食粵美（食在家常系列）
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悅食粵美（食在家常系列）

《悅食粵美》書將為你介紹粵菜文化與相關(guān)知識(shí)，教會(huì)你如何選擇、使用多種調(diào)味料，如何煲制靚湯，并結(jié)合大量實(shí)圖和烹飪步驟演示向你講解素食、肉類、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類等70多道經(jīng)典粵菜的烹飪方法和技巧。一步一圖的詳細(xì)示范，你也可以親手烹飪出心中最贊的味道，即便是身處千里之外，也能攜一份美味常在身旁。

甘智榮 ·地方美食 ·5.4萬字

熱辣新湘（食在家常系列）
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熱辣新湘（食在家常系列）

《熱辣新湘》一書介紹了77道地道湘菜的烹飪方法，涉及素菜類、肉菜類、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類共四大類食材，結(jié)合大量的烹飪演示實(shí)圖和步驟講解教會(huì)你如何烹飪，并獲得極佳的滋味與口感。同時(shí)書中也收入了有關(guān)湘菜文化、營(yíng)養(yǎng)特色、調(diào)味風(fēng)格、特色美食與調(diào)味品的知識(shí)，以及一些烹飪技巧、妙招和養(yǎng)生常識(shí)，讓讀者能夠在閱讀中收獲更多的知識(shí)與趣味。

甘智榮 ·地方美食 ·6.2萬字

川香九重（食在家常系列）
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川香九重（食在家常系列）

《川香九重》一書精心選取78道美味川菜，用生動(dòng)形象的語言給我們描繪了一個(gè)“吃貨“眼中的川菜世界，有內(nèi)涵，有故事，有情感。書中針對(duì)普通家庭的特點(diǎn)，從原料到配料，從準(zhǔn)備工序到具體操作，都配有詳實(shí)的文字說明和配圖，便于你直觀地掌握各種美味川菜的做法。此外，書中除了告訴你做川菜的秘訣，還提供了豐富的食物相生相克知識(shí)和養(yǎng)生吃法，讓你吃得更加健康。

甘智榮 ·地方美食 ·5.8萬字

素食真味
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素食真味

這是一本簡(jiǎn)單易學(xué)的素食料理書。本書集結(jié)17家素食名店的星級(jí)大廚，其依據(jù)店家各自的理念，為讀者量身打造出88道在家就可輕松做出的素食料理。涵蓋中、日、意、法、美、柬等六國(guó)料理，簡(jiǎn)單易做的素食料理方法，讓讀者做出佳肴絕色，盡享極致絕味！

食在好吃編輯部主編 ·地方美食 ·4.4萬字

超簡(jiǎn)單川菜
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超簡(jiǎn)單川菜

講究營(yíng)養(yǎng)和健康是現(xiàn)今的飲食潮流，享受簡(jiǎn)單便捷的美味佳肴是我們的一種減壓方式。人人都希望擁有健康的身體，而影響健康的因素有很多，其中最為重要的，也是與我們?nèi)粘Ｉ蠲懿豢煞值木褪秋嬍沉?。面?duì)五光十色的各種食材和菜肴，吃什么，怎樣吃？怎樣搭配合理，怎樣才能健康飲食？則是我們每天面臨的選題，據(jù)此我們?yōu)樽x者精心編寫了《超簡(jiǎn)單》叢書，《超簡(jiǎn)單川菜》就是其中的一本。

高玉才主編 ·地方美食 ·4.2萬字

另類唐朝：用食物解析歷史
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另類唐朝：用食物解析歷史

用美食洞見人性，用食物串講大唐。抓住舌尖，重讀歷史。本書為歷史通俗讀物，擬從美食的角度，有趣有料地重新展示大家未曾知道的唐朝。從廢太子李承干的突厥烤肉，到想貼身侍奉武則天卻因口臭被拒的宋之問用來遮羞的“雞舌香”，從唐太宗的丹藥說到楊貴妃吃的荔枝其實(shí)產(chǎn)自四川，筆鋒一轉(zhuǎn)重述馬嵬之變的驚心動(dòng)魄。作者熟悉唐代歷史地理文獻(xiàn)與實(shí)證，對(duì)美食史料的占有量為業(yè)內(nèi)頂尖，文筆典雅流暢，敘事中夾雜自己的尋味體驗(yàn)，娓娓道來，頗有意趣。

張金貞 ·地方美食 ·10.5萬字

跟著老饕吃遍中式經(jīng)典小吃
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跟著老饕吃遍中式經(jīng)典小吃

本書以地域?yàn)榻?jīng)，小吃作緯，為讀者編織了一幅饞嘴小吃地圖。全書共收錄70道中式經(jīng)典小吃，包括京津小吃、西北小吃、江南小吃、川渝小吃、滇桂黔小吃、湖南湖北小吃、廣東小吃、港澳臺(tái)小吃……均為歷史悠久、富有鄉(xiāng)土氣與地域特色的美食，是土生土長(zhǎng)的本地人都愛吃的，且至今仍是街頭巷尾的美食主角。同時(shí)，書中從美食家的角度解析各式小吃的由來與故事以及做法，圖片精美、步驟精簡(jiǎn)，容易上手，讓您在家就能享用到全國(guó)各地經(jīng)典小吃。

甘智榮主編 ·地方美食 ·3.6萬字

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