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中餐到底是什么？從麻婆豆腐、東坡肉、一品鍋、醉蟹，到小籠包、刀削面、羅宋湯、慈母菜。從《禮記》《詩經(jīng)》《本草綱目》《隨園食單》，到晏子、屈原、蘇軾、袁枚。在扶霞看來，中餐是技法，也是哲學；是治愈身心的良藥，也是文明與荒蠻的分界。中餐是世界上最受歡迎的美食，也是人們最不了解的烹飪傳統(tǒng)。三十年來，扶霞在世界各地品嘗美食，與當?shù)氐氖巢纳獭N師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統(tǒng)的獨有智慧，回應(yīng)時代的提問和挑戰(zhàn)。中餐是簡單的，也是復(fù)雜的。如果中餐有世界觀，一定是食物在灶火、天地、庖廚和餐桌間往復(fù)流轉(zhuǎn)。這一次，扶霞以一如既往的幽默筆觸、前所未有的精彩視角，從三十道菜出發(fā)來談?wù)撝胁偷钠鹪础⑹巢摹⒓挤酥了枷耄氯粢粓鲅缯垺⒁欢温贸獭⒁淮胃姘住?/p>

·24.1萬字

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川菜

一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪?nèi)粘Ｉ钪廖丁Ｓ朗匙骷曳鱿迹V迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發(fā)展與烹飪技法。在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經(jīng)驗匯集一冊。諸多關(guān)于地域環(huán)境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經(jīng)典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調(diào)味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當?shù)夭拍艹缘降淖载曅〖咫u、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到了活色生香的生活。走進扶霞眼中的川菜，讓世界更了解中國，也讓中國人站在世界的坐標里認識自己的文化，以及自己的一日三餐。

·25.3萬字

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上海老味道（第三版）

上海老味道，是已經(jīng)消逝或正在消逝的風味美食，它們體現(xiàn)了一個時代的經(jīng)濟狀況，也反映了上海市民所處的文化環(huán)境與世俗生態(tài)。從草根食物入手，洞悉時代特征，進而表達人們對美好生活的懷念和向往，是本書的出發(fā)點。分為“水汽氤氳的寒素生活”“八仙桌上的青花大碗”“春花秋實的平民美食”“邑城內(nèi)外的濃油赤醬”四個專輯。與十年前的初版相比，這次第三版刪去了部分略顯老舊的文章，新增了貼近時代的新篇，并對原版中一些風味小吃的名稱和由來做了修正，使本書的主旨更加貼切。

·22.3萬字

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上海老味道續(xù)集

美食隨筆集。延續(xù)美食暢銷和長銷書《上海老味道》的風格。分為江南水色、吳淞風物、浦江帆影、媽媽味道、微醺絮語五個專輯，圍繞上海乃至江南飲食文化和家常味道。其風味，依然是老舊的、樸素的、實在的，留下清晰的手工痕跡，微微有點甜蜜的煙火慢慢彌散，也有近年來在市場上復(fù)活的、舌尖上的老古董。由食物引申到做食物、品食物的人，包括上海弄堂里的大叔大媽、淘氣孩子、鄰家小妹、老吃客、開私房菜館的阿姨、滿懷理想的新上海人，有著滿滿的人文關(guān)懷。

·24.6萬字

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桂林飲食文化

朱方先生以其深厚的文學和歷史學學術(shù)功底，以及土生土長桂林人的閱歷寫就了一部至今為止內(nèi)容較為全面和豐富的桂林飲食文化著作《桂林飲食文化》。該書不落俗套，具有鮮明的特色：一是挖掘了桂林飲食文化深邃的淵源；二是跳出飲食談文化；三是構(gòu)筑了桂林飲食文化的體系；四是強烈的責任意識。在字里行間，作者從頭到尾都在疾呼挽救桂林飲食文化，對桂林建設(shè)國際旅游勝地具有重大的現(xiàn)實意義。

·22.9萬字

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潮汕食話

潮汕是地方傳統(tǒng)文化和民俗保留較好的地區(qū)之一，一千多年來的美食積淀在古韻遺產(chǎn)和新流交匯下日益生輝。素有“中國高端菜系”之稱的粵菜代表潮汕菜，究竟“貴”在何處？看似簡單、原生態(tài)的菜肴，其實背后從選料、刀工、烹調(diào)、配料、擺盤方式上都有一系列的講究，所以才能做到鮮而不腥、清而不淡。拿海貨魚類來說，什么季節(jié)吃什么魚、選什么部位最佳、筵席什么時候上、魚頭方向朝哪里都有考究，真正地將食味與嶺南的鄉(xiāng)土文化和人文精神融為一體。本書分為海產(chǎn)卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和調(diào)味卷八卷，詳細介紹了每一種物產(chǎn)背后的民俗掌故、歷史發(fā)展、味型設(shè)計、烹制手法和保健功效，可謂潮汕美食知識大全。以100多道典型潮菜為切入點，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關(guān)系，以風趣詼諧的語言描繪被時代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡(luò)，教讀者品味潮菜的同時，更能夠知其所以然。對于想研究潮菜的廚者、甄別真假潮菜的食客和美食文化廣泛愛好者來說，都是一部不可多得之作。

·20.3萬字

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隨園食單

《隨園食單》是清代袁牧四十年美食實踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)，詳細記述了我國14世紀至18世紀流行的326種南北南北菜肴、飯點和名茶美酒，是清代一部非常重要的中國飲食名著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調(diào)及對菜點的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。本書是原著的注譯本，主要包括原文、注釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，完美重現(xiàn)中國古代珍饈美味及烹制法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術(shù)。

·21.7萬字

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小白變大廚的飲食指南（套裝共4冊）

從穿行節(jié)令的私房美食，順應(yīng)天時的四季養(yǎng)生，到親手復(fù)刻國宴菜，重現(xiàn)國禮級味道。從入門到進階，重塑家宴、宴客文化和菜肴原生至美。套裝包含：《國宴》《節(jié)氣廚房》《咖啡咖啡處處開》《隨園食單》。

·46.2萬字

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唐代茶史研究

茶是全球廣為普及的三大無酒精飲料之一，而中國是茶的故鄉(xiāng)，飲茶風習的發(fā)源地，茶文化的大觀園。茶從中國傳播至世界各地，并對整個人類社會的經(jīng)濟貿(mào)易、社會文化等方面的發(fā)展產(chǎn)生重大影響。縱觀中國茶葉發(fā)展史，唐代是一個無可替代的歷史時期，茶興于唐且盛于唐。本書以唐代飲茶風習、茶產(chǎn)業(yè)、茶制度、茶技藝和茶思想文化等為研究核心問題，對唐代茶史進行綜合性的研究，系統(tǒng)闡述唐代茶史的歷史地位。

·25.6萬字

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古今酒事

《古今酒事》是作者胡山源花了多年心血，將古今有關(guān)酒事之文獻，集成一書。分三輯，第一輯專著，輯入古代重要酒文化專著如《酒經(jīng)》《酒名記》等十九種；第二輯藝文，輯入古代重要酒文化有關(guān)的“辭賦””詩““詞”“青蓮觴詠”，以及歷代“酒詞”；第三輯故事，分十三類：“方法、文學、功效、行游、店肆、官政、品名、飲令、禍亂、器用、諫戒、禮俗、癖習”。洋洋大觀，是愛好、研究酒文化讀者必讀經(jīng)典匯集。國內(nèi)目前關(guān)于傳統(tǒng)文化中酒文化的圖書尚少。本書由世界書局于1941年初版。1985年，上海書店曾出版復(fù)印版本，并于1992年重印。但目前市面上很難找到本冊圖書。并且目前所有已出版版本均為右起豎版，不符合現(xiàn)代閱讀習慣。

·27.5萬字

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飲食文化

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