重庆火锅加盟

说到火锅可能大家第一时间想到的是重庆老火锅，因其味道浓厚、回味悠长，追求的是原材料的本味。由于时代的变迁，餐饮行业不断的刷新，现在市面上出现了很多的新派火锅，什么是新派呢?为什么要称之为新派火锅呢?我们从字面上可以简单的理解为新一派的火锅，是从老火锅衍生而来的，它在使用油和原材料上有很大的区别。那么，重庆火锅加盟品牌中的老火锅和新派火锅有什么区别呢?下面小编就给大家解析一下吧!

区别一：底料不同

老火锅和新派火锅一眼就能看出的差别在于底料。老火锅作为重庆最传统的美食之一，底料的熬制上选用味醇厚重的牛油，在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材进行翻炒，整个炒制过程不会添加其他香料，浓浓的香味只靠老师傅的炒料技艺，独具匠心。

而新派火锅底料就有所不同了，一般采用植物油和菜籽油，多靠香料来增香、提味，口感相对清淡、细腻，但也失去了原味老火锅的厚重感。

区别二：味道不同

重庆老火锅充分体现了重庆人的豪爽与麻辣，红油锅底融合多种食材，经高温煮沸，美味分子在锅中跃动，轻轻一烫，麻、辣、鲜、香无不在口中爆发，似乎瞬间打通任督二脉，令人浑身舒畅。

而新派火锅的味道没有老火锅那么浓郁，整体口味偏于清淡，也没那么油腻，对那些吃惯了重庆老火锅的人来说，这种失去厚重感的味道很难有市场，同时对那些想要在火锅中释放自我，体验一把酣畅淋漓的顾客来说就更不合适了。

区别三：锅底形式不同

老火锅一般分为红汤和鸳鸯两种，但是为了迎合大众的需求，在口味上进行了适当的改革和调整，推出了各类菌汤锅、番茄养颜锅等等，在体验麻辣的同时也安抚燥热的胃。

与老火锅不同的是，新派火锅讲究形式上的创新，有的新派火锅创意性地推出了牛奶火锅汤底以及冬阴功汤底等丰富新颖的锅底形式来吸引顾客的眼球，开店前期往往受到年轻人的追捧。

老火锅大部分采用是动物油来熬制，这样就会使火锅的香味更加淳厚。体现了传统老火锅的独特口味，这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。而新派火锅是采用了动物油和植物油相混合的方式，这种混合型的油口感更加细腻，减少脂肪了脂肪的含量。

在原材料上老火锅上基本上是采用的牛油、辣椒、花椒、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐，等进行精心的熬制。这也是传统的熬制方法，让原材料的本质味道得到保留。新派火锅在原材料上除了使用传统的火锅材料之外还添加了各种中药材、香辛料等。以此达到健康养生的目的。

在早些年人们对健康意识还不够强烈的时候，很多火锅店为了使火锅味道更加浓厚，而采用回收油的方式增加其香味。但是随着人们对健康意识的增强，法律的完善，回收油也受到了一定的制约。所以人们也通过各种技术上的创新，不仅使老火锅味道更加鲜美，也大大的提高了食品健康的标准。新派火锅一直以来倡导的是一次性锅底，因为这样才能使新派火锅的口感得以显现。

老火锅缺点：老火锅大部分采用了动物油来熬制，不利于中老年人健康，建议中老年人不可多食。

新派养生火锅缺点：新派使用原材料的成本更高，味道没有老火锅那么浓郁，对于口味较重的消费者来说更加倾向于老火锅。

重庆老火锅和新派火锅各有千秋，孰好孰坏难分伯仲，但是客观来说，老火锅的发展比较成熟，粉丝基础也相对强大一些，与还在探索中的新派火锅相比，还是具有一定优势的。加盟火锅的时候，要选择好自己想要开的火锅店类型，是老火锅还是新派火锅，这样在针对自己想要的类型选择加盟品牌，才能更好的选择自己想要的品牌。