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火锅加盟品牌的底料炒制工艺流程介绍!

发布日期:2019-12-09 浏览量:249次

火锅底料是以多种调味料为原料,由动物油或者植物油、食盐、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等为原料,经特殊的风味设计,进行工业化生产的一种调味品,口味丰富多彩,深受广大消费者喜欢。对于很多人来说,炒制火锅底料是一件技术活,确实,炒制重庆火锅底料的工序有很多,如果你只认识葱姜蒜这些我们常见的材料,那么炒制底料对你来说难度还是很大的,如果是火锅店需要炒制,那么小编以下介绍的火锅加盟品牌的底料炒制工艺流程,加盟火锅品牌,了解这些可能对你会有所帮助。

火锅加盟

火锅加盟品牌的底料炒制工艺流程介绍:


1、选料:


通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。


2、配料:


将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。


3、初加工:


将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。


4、炼油:


将备好的材料进行炼化,去渣炼油。


5、投料:


将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。


6、长火:


控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。


7、固色:


用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。


8、升香:


望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。


9、冷却:


将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。


10、发酵:


将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。


根据经济技术的发展,以及食品安全的严控把关,现在的火锅底料基本都是标准化生产,有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机,人们只需要准备好所需原材料配方配比,依次把控即可获得完美的火锅底料。

火锅加盟

从整个火锅底料炒制工艺流程,我们会发现,在整个火锅底料的制作当中,步骤是极其讲究精细的,一份良好的火锅底料,往往需要多个环节的打磨,每一个环节都极其认真,厨师们往往具有工匠精神,精益求精,才能在火锅底料中注入味蕾上的灵魂。

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