重庆火锅加盟

重庆老火锅受欢迎程度广，行业发展迅速，但行业中也存在着一些不容忽视的问题，比如一直围绕火锅的“回收油”、“老油”、“添加剂”乱象等问题，不久前一家知名火锅餐饮企业才被曝光了食品安全问题，这令很多食客对重庆老火锅失去了信心。很多想加盟重庆老火锅的投资者也肯定是很关心这个问题的，那么，如果你知道如何辨别重庆老火锅加盟品牌的牛油质量，在选择加盟品牌的时候就省心多了，下面我们一起来看看吧。

如何辨别重庆老火锅加盟品牌火锅牛油质量的好坏：

一、看外观

优质的火锅底料看起来色泽不过于艳丽也不暗淡，色泽应该是美观有质感，而添加很多化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。

二、辨气味

货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时，散发出来的气味不是很浓烈的香，但是随着时间的增加会越煮越香，醇香厚重的感觉。如果火锅没开火煮就香气四溢，并且香气不正伴有刺激性辣味的火锅，那么底料中的添加剂含量可能就比较高了。

三、鉴别回收油

1、上新锅之后，用漏勺捞汤底看是否有不明残渣，如有，那可以打扰一下老板了。

2、开火煮沸看汤底泡沫多不多，如果刚开始煮火锅就有很多泡沫，那这油就可能存在问题。(当然也有特殊情况，比如火锅店不当的使用火锅调味粉也会起泡的，谨慎鉴别)

四、鉴别真假

牛油是火锅底料的主要原料之一，牛油火锅底料味正醇厚，会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软，而一些低廉歪底料用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，这种底料不会随气温的变化而变化，坚硬干涩。

1、从牛油的结块程度，颜色，气味，手感以及食用后的口感来识别。还有就是真牛油火锅价钱很高，现在很多牛油火锅里的牛油都添加了东西，不是纯牛油。好的(纯的)牛油呈结块状，且比较坚硬，不跟猪油一样柔软。而且吃完火锅冷却完后，与火锅的其他底料掺杂在一起，仍然会结一层较硬的油层;

2、牛油的颜色，质量好的牛油颜色不是很白偏黄色，没有其他一些斑驳的颜色，介于白色与黄色之间的颜色，只有这种颜色的牛油才是质量好的牛油;

3、牛油的味道，好的牛油闻起来会有腥味，而且腥味很重有点臭臭的感觉。但这种味道入口一丝都没有，只有香醇，闻起来臭吃起来香的感觉;

4、食用后的口感，因为牛油的作用主要就是提高火锅底料香醇的口感。所以质量好的牛油吃完后是有一种香醇的感觉，嘴上也没有很多牛油的残留所以也并不会很油腻;质量比较低的牛油吃完后会感觉到嘴上有一层厚厚的牛油的感觉，吃起来很香但是嘴里很油腻，并且有一种粘连的感觉(剪不断理还乱)。因为不是纯牛油里面添的有一些其他食用油，现在很多都不是纯牛油会添加如棕榈油等食用油。

牛油：火锅美味的秘诀牛油富含维生素、矿物质、脂肪酸等营养成分。牛油在汤卤中浮于表面，不仅能保持汤卤原有的温度和浓稠汤卤，而且在食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香。牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香。可以说，没有牛油的运用，火锅很难达到今天的高度，所以，牛油称之为“火锅之魂”。

开火锅店购买底料的时候，不要购买一些小作坊的三无火锅底料，小作坊不仅卫生条件达不到无菌标准，而且保质期也无法保证，甚至为了延长保质期做出添加防腐剂这种行为，最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料，比如香老坎、德庄、海底捞、饭巢、桥头等大品牌火锅底料，品质方面更有保证。