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香老坎以糊辣椒香型闻名

发布日期：2018-09-22 浏览量：391次

对于香老坎老火锅的粉丝来说，对于糊辣椒香型还非常的陌生，在网上介绍的也不是很全面，糊辣椒香型一般很少有火锅品牌用，也不知道其中的手法，现在市场上大部分都是糍粑辣椒香型，对技术的要求也不是很大，小编都会制作，嘿嘿，糊辣椒香型是香老坎老火锅的核心秘密，也是其闻名于世的根本，现在就让小编来为大家解释一下糊辣椒香型是什么。

糊辣椒的制作：
香老坎火锅底料采用的是贵州独有灯笼椒，经过太阳的晒干，不留一点水分，晒干后，放入火红的锅中炒制，工人师傅经过两个小时的来回翻炒，直到辣椒的颜色达到香老坎对糊辣椒的标准要求，当红辣椒炒制变黑，闻其香，然后碾成较小的片状或粉末状辣椒，就被称为糊辣椒,小编也不敢透露太多信息。

香老坎的历史：

这样的制作方法也是一代代传承下来的，始于20年代初，有一张姓人家用自己家的门房支起来的小摊位，在炒制辣椒时无意中将一批辣椒炒胡了因为舍不得丢掉都是在自己食用，居然味道很独特，特别好吃，后来就用来招呼朋友，受到朋友的追捧后就特意研究这个味道，也一直就把糊辣椒香型作为自己的特色来经营，小门店张姓老板为人很老实故被朋友称为张老坎，小店就取名叫做张老坎老火锅，一时间是门庭若市，名震四方。1941年受重庆大轰炸事件影响张老坎火锅被迫停业，但是糊辣椒香型火锅的手艺却被张家一代代传承下来直至2012年由殷代军先生携张家第三代传人张强用秘制的糊辣椒香型开启了重庆火锅的又一篇章，张老坎火锅也正式更名为“香老坎火锅”、由一家200平方米的店铺发展到现在7家直营店铺，且香老坎老火锅（观音桥店）也于11月盛大开业。

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