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从大红之日到大悲之时,这些餐饮人都入了哪些坑?

发布日期:2018-04-18 浏览量:427次
曾经有句话是这样说的:“虾,大红之日就是大悲之时”,在餐饮高度发展的今天,在餐饮不断更新换代的现在,在我们目睹了餐饮界的近况之后。这句话用在餐饮上也是毫无违和感。

这几年的时间里,一批又一批的餐饮兴起,随后却又销声匿迹,在这背后,是什么让他们如此红火,是什么让他们在红火的同时,也奏响了丧钟?身为餐饮人的我们,到底应该怎么做?

从大红之日到大悲之时,这些餐饮人都入了哪些坑?

编者我分析了近几年的网红餐饮的一些共同点:

擅长营销

仔细一看,你不难发现,那些网红餐饮的老板往往都是跨界做餐饮的,和传统的餐饮经营者相比,他们拥有这更多的新思维,他们也很容易的把自己那一行的思维运用到餐饮上,也很容易把品牌迅速打响。

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脱离本质

因为这些网红餐饮老板大都是从外行进入餐饮,所以他们对餐饮也不是很了解,就拿之前的网红餐厅——“赵小姐不等位”来说,打着文艺餐厅的旗号,让消费者为了品牌买单,菜不仅分量少,而且难吃,服务也很差。

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管理缺失

其实很多餐饮都是从自己的内部走向失败的,很多新晋网红餐厅没开到几天便纷纷有人合作,几乎是开遍了了全国,但是基础的产品与服务,管理模式都没有捋清楚。还没站稳脚跟,就大肆发展,盛况终将成为过去式。

资金链

资金链对于餐饮来说,是最最基本的保障,没有之一,不管是人员菜品都需要资金的支持,因为不熟悉餐饮的缘故,很多经营者在红火之后便开始投资其他产业,最终导致资金链断裂,导致经营困难。

对于经营餐饮的我们,又该怎么避免这些情况呢?

深耕产品

网红餐饮一直都存在着一个严重的问题,不注重根本,他们善于营销,善于推广,却因为经验不足,或者是因为现状很好就忘记了产品的重要性。吸引了一大批顾客之后,却没有产品能够将他们留下来,产品,永远都是餐饮的核心竞争力,只有夯实了根本,才能走的更远。

培养团队

每个人做企业的想法不一样,目的也不一样,但是人,永远是最重要的。大部分死掉的企业都会说,企业困难是市场不好,消费转型种种因素,但是其实根本原因还是团队不行。如果说企业失败了,只有一种企业不是因为团队的因素,那就是靠政策吃饭的企业,失败了确实可能不是因为团队的原因。而在餐饮行业,团队跟不上节奏,再好的想法也是枉然。

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适度更新

传统餐饮不温不火,网红餐饮火透半边天,但是随即就跟不上节奏。现在的消费者已经转型为80后、90后、他们喜欢追逐新奇的的东西,每天都会被更新更流行的东西所吸引。所以在编者看来,餐饮也得学会像挤牙膏一样持续输出,一点一点的把新东西抛出来,保证顾客对你的新鲜感。

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拥抱未来

火锅,作为传统餐饮,在发展的路上势必是要拥抱互联网,但是与其说是拥抱网络,不如说是拥抱未来,一个合格的餐饮经营者肯定不会守着自己的一亩三分地,两耳不闻窗外事。只有时时刻刻的关注新的行业发展动态,才能及时的了解及时的改变,才能更好的发展。(来源:火锅天下HOT(HGTXHOT))

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