第二章　輸送設備

在各類食品企業中，存在著大量物料（如食品原料、輔料或廢料以及成品或半成品）的供排送問題。從原料進廠到成品出廠，以及在生產單元各工序間，均有大量的物料需要輸送，為了減輕工人勞動強度，現代化的食品廠必須采用各種輸送設備來完成。所以，合理地選擇和使用物料輸送機械與設備，對保證生產連續性、提高勞動生產率和產品質量、減輕工人勞動強度、改善勞動條件、減少輸送中的污染以及縮短生產周期等都有著重要意義。在采用了先進的技術設備和實現單機自動化后，更需要將單機之間有機地銜接起來，使某一單機加工出半成品后，用輸送機械與設備將該半成品輸送到另一單機，逐步完成以后的加工，形成自動生產流水線，尤其是在大工業規模化生產情況下，輸送機械與設備就更顯得必不可少了。

按工作原理，輸送機械與設備可分為連續式和間歇式；按輸送時的運動方式，可分為直線式和回轉式；按驅動方式，可分為機械驅動、液壓驅動、氣壓驅動和電磁驅動等形式；按所輸送物料的狀態，可分為固體物料輸送機械與設備和流體物料輸送機械與設備。

輸送固體物料時，可選用各種形式的帶式輸送機、斗式提升機、螺旋輸送機、氣力輸送裝置或流送槽等輸送機械與設備；輸送流體物料時，可選用各種類型的泵（如離心泵、螺桿泵、齒輪泵、滑片泵等）和真空吸料裝置等輸送機械與設備。由于輸送設備幾乎在各類食品企業中都廣泛使用，所以單獨介紹。