第一章 保健糖果概論 Chapter 01

食品是人類生存的必需品。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展、人們消費(fèi)水平及對(duì)食品認(rèn)識(shí)的提高,人們對(duì)食品的需求也發(fā)生了變化,不僅認(rèn)識(shí)到食品是提供新陳代謝和機(jī)體生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且更加關(guān)注食品調(diào)節(jié)身體機(jī)能、促進(jìn)身體健康等方面的作用;消費(fèi)趨勢(shì)從具有色、香、味、形均佳的食品,轉(zhuǎn)向具有合理營(yíng)養(yǎng)和保健功能的功能性食品,即保健食品。

保健食品是指對(duì)某些特定人群或某一特定生理癥狀具有保健作用的特殊營(yíng)養(yǎng)食品。這類食品除了具有一般食品具備的營(yíng)養(yǎng)功能和感官功能(色、香、味)外,還具有一般食品所沒(méi)有或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能(第三種功能)。由于這類食品強(qiáng)調(diào)第三種功能性,所以也稱為功能性食品。

這一世界發(fā)展潮流在20世紀(jì)30年代波及糖果工業(yè),由此產(chǎn)生了各種保健糖果。20世紀(jì)80年代后,各種添加了保健因子或取代傳統(tǒng)甜味料組成的保健糖果形成了新的發(fā)展潮流。近年來(lái),國(guó)內(nèi)保健糖果增長(zhǎng)迅速,成為糖果細(xì)分市場(chǎng)中發(fā)展最快的領(lǐng)域。

第一節(jié) 保健糖果的基本概念

盡管糖果經(jīng)常被看作是一種休閑享樂(lè)的食品,但是它也可以具有更多健康內(nèi)涵,成為一個(gè)健康載體。

保健糖果的面市,是傳統(tǒng)糖果品牌向高端產(chǎn)品品類的延伸,反映了消費(fèi)者對(duì)糖果產(chǎn)品的多層次需求,也是各種糖果品牌差異化運(yùn)作的產(chǎn)物。

一、保健糖果的定義

保健糖果與普通糖果都具有一般食品的營(yíng)養(yǎng)和感官享受兩大特點(diǎn),都具有糖果的基本工藝特征,都應(yīng)符合糖果的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),這是它們的共同之處。

其主要區(qū)別在于,保健糖果還具有調(diào)節(jié)人體生理功能的第三大功能,具有促進(jìn)人體健康、突破亞健康、預(yù)防疾病等方面的重要作用。也就是說(shuō),保健糖果是外在附加特性大于糖果本身特性的糖果,訴求的重點(diǎn)不是在本身,而是糖以外的特性。

因此,保健糖果是指含有生理活性物質(zhì)(又稱為功能因子),能夠促進(jìn)人體健康、具有某種調(diào)節(jié)人體特定生理功能,對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)的糖果。也就是說(shuō),保健糖果是添加了特殊功能性食品配料,從而提供特定保健益處的糖果。

二、保健糖果的分類

保健糖果可分為兩大類:一類為特定保健功能產(chǎn)品;另一類為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類。

二者在申報(bào)項(xiàng)目、評(píng)審要求等方面有很大的不同。營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑不能同時(shí)申報(bào)功能產(chǎn)品;同樣,功能產(chǎn)品也不能同時(shí)申報(bào)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。

(1)特定保健功能產(chǎn)品2003年,我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了《保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)程序與檢驗(yàn)方法規(guī)范》。這一新標(biāo)準(zhǔn),明確自2003年5月1日起,衛(wèi)生部受理的保健功能分為27項(xiàng)。這是保健糖果可以申報(bào)的范圍。

我國(guó)受理的這27項(xiàng)“保健功能”及其聲稱,大體可以這樣進(jìn)行分類,見(jiàn)圖1-1。

保健糖果大多以主要功能特點(diǎn)來(lái)分類命名。

①增強(qiáng)免疫功能 具有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)各種疾病的防御能力、抗感染,維持自身生理平衡。如蒜素糖、多肽蛋白奶糖、蜂膠軟糖、葛根精粉夾芯糖。

②抗衰老功能 添加或含有抗衰老功能的活性物質(zhì),如維生素A、維生素E

抗氧化劑,清除體內(nèi)過(guò)剩的自由基,阻斷由自由基引發(fā)的脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng),達(dá)到延緩衰老、維持生命活力的目的。如姜汁延年益壽糖、芝麻核桃益壽糖。

③增智助長(zhǎng)功能 可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,提高智力,也可改善老年人的記憶能力。如牛磺酸益智糖、富鋅彈性糖、牦牛骨粉片糖。

④改善胃腸功能 具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化與吸收,健脾胃,改善腸道微生態(tài)環(huán)境,預(yù)防便秘等功能。如益生元硬糖、雙歧桿菌夾芯巧克力、乳酸菌夾芯糖、陳皮開胃糖。

⑤抗疲勞功能 能夠迅速補(bǔ)充人體的消耗,增強(qiáng)機(jī)體的調(diào)節(jié)功能和抗疲勞能力。如多肽蛋白糖、核桃乳脂糖。

⑥減肥功能 通過(guò)合理配比,在保證營(yíng)養(yǎng)平衡供給的前提下,限制能量的攝入,提高膳食纖維的攝入量等,以達(dá)到減肥降脂的目的。如魔芋瘦身糖、乳糖醇巧克力、甘露醇南瓜軟糖、膳食纖維糖。

⑦降血壓功能 添加含有降血壓功能的活性成分,如黃酮類物質(zhì)等,幫助降低血壓。如銀杏素軟糖、山楂軟糖、沙棘夾芯糖、姜糖。

⑧降糖功能 以無(wú)糖原料為主,添加降血糖功效成分,降低血糖水平。如魔芋軟糖、桑葚軟糖、生姜脆糖、昆布凝膠糖。

⑨其他功能 具有除以上8類外的其他生理調(diào)節(jié)功能,如清咽潤(rùn)喉、改善睡眠、清熱消暑、生津止咳等。如薄荷潤(rùn)喉糖、川貝枇杷軟糖、金銀花軟糖、除口臭口香糖。

(2)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑類 營(yíng)養(yǎng)素類產(chǎn)品也納入了保健食品的管理范疇,稱為營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑,如以維生素、礦物質(zhì)為主要原料的產(chǎn)品,以補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)素為目的的食品,可以申報(bào)保健食品。這也是保健糖果可以申報(bào)的范圍。

它分為三類。

①補(bǔ)充維生素類 補(bǔ)充維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E、β-胡蘿卜素、葉酸及膽堿等,如維生素A/E夾芯糖。

②補(bǔ)充礦物質(zhì)類 補(bǔ)充鈣、鋅、鐵、硒、鎂、錳等,如富硒口香糖、兒童補(bǔ)血奶糖。

③補(bǔ)充復(fù)合型營(yíng)養(yǎng)素類 不是單一補(bǔ)充礦物質(zhì)或維生素,而是將其進(jìn)行復(fù)合,如鈣+維生素D等。

三、保健糖果與一般食品、藥品的區(qū)別

人的生理狀況有三種表現(xiàn)形式:健康狀態(tài)、疾病狀態(tài)、介于兩者之間的亞健康(病前)狀態(tài)。健康的人食用一般食品即可滿足要求,患病的人要服用藥物治療才行,而處于亞健康狀態(tài)的人,食用保健糖果作用于人體的第三狀態(tài),促進(jìn)機(jī)體向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)化。

1.保健糖果與一般食品的區(qū)別與聯(lián)系

保健糖果是食品的一類,具有一般食品的共性,除此之外,還能調(diào)節(jié)人體機(jī)能,即適宜于特定人群食用,但不以治療為目的。所以欲申報(bào)保健食品的糖果,必須具有以下三種屬性。

①食品屬性 它不能脫離食品,是食品的一個(gè)種類。它和一般食品都能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(食品的第一功能),都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。

②功能屬性 因其含有一定的功效成分,具有一般食品無(wú)法比擬的功效作用,能調(diào)節(jié)人體的某種功能,因此具有特定的功能(食品的第三功能),同時(shí)規(guī)定了其特定的食用人群,這是一般食品不具備或不強(qiáng)調(diào)的。

③非藥品屬性 它與藥品的區(qū)別在于藥品是治療疾病的物質(zhì),它不是人類賴以治療疾病的物質(zhì),其本質(zhì)仍然是食品,不是藥品,不是為治療疾病而生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.保健糖果與藥品的區(qū)別

保健糖果與藥品有著嚴(yán)格的區(qū)別,不能認(rèn)為保健糖果是介于糖果與藥品之間的一種中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品,其區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)。

①藥品是用來(lái)治病的,而保健糖果不以治療為目的,不能取代藥物對(duì)患者的治療作用。保健糖果重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律,增強(qiáng)機(jī)體的防御功能,以達(dá)到保健康復(fù)的目的。

②保健糖果要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無(wú)毒或無(wú)毒水平,在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來(lái)任何毒副作用,而藥品則允許一定程度的毒副作用存在。

③保健糖果無(wú)需醫(yī)生的處方,沒(méi)有劑量的限制,可按機(jī)體的正常需要自由攝取。