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第一章 保健糖果概論 Chapter 01

食品是人類生存的必需品。隨著食品工業的快速發展、人們消費水平及對食品認識的提高,人們對食品的需求也發生了變化,不僅認識到食品是提供新陳代謝和機體生長所必需的營養物質,而且更加關注食品調節身體機能、促進身體健康等方面的作用;消費趨勢從具有色、香、味、形均佳的食品,轉向具有合理營養和保健功能的功能性食品,即保健食品。

保健食品是指對某些特定人群或某一特定生理癥狀具有保健作用的特殊營養食品。這類食品除了具有一般食品具備的營養功能和感官功能(色、香、味)外,還具有一般食品所沒有或不強調的調節人體生理活動的功能(第三種功能)。由于這類食品強調第三種功能性,所以也稱為功能性食品。

這一世界發展潮流在20世紀30年代波及糖果工業,由此產生了各種保健糖果。20世紀80年代后,各種添加了保健因子或取代傳統甜味料組成的保健糖果形成了新的發展潮流。近年來,國內保健糖果增長迅速,成為糖果細分市場中發展最快的領域。

第一節 保健糖果的基本概念

盡管糖果經常被看作是一種休閑享樂的食品,但是它也可以具有更多健康內涵,成為一個健康載體。

保健糖果的面市,是傳統糖果品牌向高端產品品類的延伸,反映了消費者對糖果產品的多層次需求,也是各種糖果品牌差異化運作的產物。

一、保健糖果的定義

保健糖果與普通糖果都具有一般食品的營養和感官享受兩大特點,都具有糖果的基本工藝特征,都應符合糖果的質量技術標準,這是它們的共同之處。

其主要區別在于,保健糖果還具有調節人體生理功能的第三大功能,具有促進人體健康、突破亞健康、預防疾病等方面的重要作用。也就是說,保健糖果是外在附加特性大于糖果本身特性的糖果,訴求的重點不是在本身,而是糖以外的特性。

因此,保健糖果是指含有生理活性物質(又稱為功能因子),能夠促進人體健康、具有某種調節人體特定生理功能,對人體不會產生不良反應的糖果。也就是說,保健糖果是添加了特殊功能性食品配料,從而提供特定保健益處的糖果。

二、保健糖果的分類

保健糖果可分為兩大類:一類為特定保健功能產品;另一類為營養素補充劑類。

二者在申報項目、評審要求等方面有很大的不同。營養素補充劑不能同時申報功能產品;同樣,功能產品也不能同時申報營養素補充劑。

(1)特定保健功能產品2003年,我國衛生部發布了《保健食品功能學評價程序與檢驗方法規范》。這一新標準,明確自2003年5月1日起,衛生部受理的保健功能分為27項。這是保健糖果可以申報的范圍。

我國受理的這27項“保健功能”及其聲稱,大體可以這樣進行分類,見圖1-1。

圖1-1 保健功能分類

保健糖果大多以主要功能特點來分類命名。

①增強免疫功能 具有增強機體對各種疾病的防御能力、抗感染,維持自身生理平衡。如蒜素糖、多肽蛋白奶糖、蜂膠軟糖、葛根精粉夾芯糖。

②抗衰老功能 添加或含有抗衰老功能的活性物質,如維生素A、維生素E

抗氧化劑,清除體內過剩的自由基,阻斷由自由基引發的脂質過氧化反應,達到延緩衰老、維持生命活力的目的。如姜汁延年益壽糖、芝麻核桃益壽糖。

③增智助長功能 可促進兒童生長發育,提高智力,也可改善老年人的記憶能力。如牛磺酸益智糖、富鋅彈性糖、牦牛骨粉片糖。

④改善胃腸功能 具有增進食欲、促進消化與吸收,健脾胃,改善腸道微生態環境,預防便秘等功能。如益生元硬糖、雙歧桿菌夾芯巧克力、乳酸菌夾芯糖、陳皮開胃糖。

⑤抗疲勞功能 能夠迅速補充人體的消耗,增強機體的調節功能和抗疲勞能力。如多肽蛋白糖、核桃乳脂糖。

⑥減肥功能 通過合理配比,在保證營養平衡供給的前提下,限制能量的攝入,提高膳食纖維的攝入量等,以達到減肥降脂的目的。如魔芋瘦身糖、乳糖醇巧克力、甘露醇南瓜軟糖、膳食纖維糖。

⑦降血壓功能 添加含有降血壓功能的活性成分,如黃酮類物質等,幫助降低血壓。如銀杏素軟糖、山楂軟糖、沙棘夾芯糖、姜糖。

⑧降糖功能 以無糖原料為主,添加降血糖功效成分,降低血糖水平。如魔芋軟糖、桑葚軟糖、生姜脆糖、昆布凝膠糖。

⑨其他功能 具有除以上8類外的其他生理調節功能,如清咽潤喉、改善睡眠、清熱消暑、生津止咳等。如薄荷潤喉糖、川貝枇杷軟糖、金銀花軟糖、除口臭口香糖。

(2)營養素補充劑類 營養素類產品也納入了保健食品的管理范疇,稱為營養素補充劑,如以維生素、礦物質為主要原料的產品,以補充人體營養素為目的的食品,可以申報保健食品。這也是保健糖果可以申報的范圍。

它分為三類。

①補充維生素類 補充維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E、β-胡蘿卜素、葉酸及膽堿等,如維生素A/E夾芯糖。

②補充礦物質類 補充鈣、鋅、鐵、硒、鎂、錳等,如富硒口香糖、兒童補血奶糖。

③補充復合型營養素類 不是單一補充礦物質或維生素,而是將其進行復合,如鈣+維生素D等。

三、保健糖果與一般食品、藥品的區別

人的生理狀況有三種表現形式:健康狀態、疾病狀態、介于兩者之間的亞健康(病前)狀態。健康的人食用一般食品即可滿足要求,患病的人要服用藥物治療才行,而處于亞健康狀態的人,食用保健糖果作用于人體的第三狀態,促進機體向健康狀態轉化。

1.保健糖果與一般食品的區別與聯系

保健糖果是食品的一類,具有一般食品的共性,除此之外,還能調節人體機能,即適宜于特定人群食用,但不以治療為目的。所以欲申報保健食品的糖果,必須具有以下三種屬性。

①食品屬性 它不能脫離食品,是食品的一個種類。它和一般食品都能提供人體生存必需的基本營養物質(食品的第一功能),都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。

②功能屬性 因其含有一定的功效成分,具有一般食品無法比擬的功效作用,能調節人體的某種功能,因此具有特定的功能(食品的第三功能),同時規定了其特定的食用人群,這是一般食品不具備或不強調的。

③非藥品屬性 它與藥品的區別在于藥品是治療疾病的物質,它不是人類賴以治療疾病的物質,其本質仍然是食品,不是藥品,不是為治療疾病而生產的產品。

2.保健糖果與藥品的區別

保健糖果與藥品有著嚴格的區別,不能認為保健糖果是介于糖果與藥品之間的一種中間產品或加藥產品,其區別主要體現在以下幾點。

①藥品是用來治病的,而保健糖果不以治療為目的,不能取代藥物對患者的治療作用。保健糖果重在調節機體內環境平衡與生理節律,增強機體的防御功能,以達到保健康復的目的。

②保健糖果要達到現代毒理學上的基本無毒或無毒水平,在正常攝入范圍內不能帶來任何毒副作用,而藥品則允許一定程度的毒副作用存在。

③保健糖果無需醫生的處方,沒有劑量的限制,可按機體的正常需要自由攝取。

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