第七節(jié) 滇橄欖潤喉糖的配方、依據(jù)與工藝

一、配方

各原料的配比(質(zhì)量份)為:白砂糖100～300份,水50～150份,滇橄欖蜜膏10～30份,葛桔草浸膏(或葛桔草超微混合粉或葛桔草提取物混合粉)1～20份,酸味劑1～5份,涼味劑0.01～2份,天然香料0.01～6份。

(1)滇橄欖蜜膏(質(zhì)量份)蜂蜜1～10份,淀粉糖漿1～10份,橄欖精粉或超微粉5～30份,混合并攪拌均勻制成。

(2)葛桔草浸膏(質(zhì)量份)葛根1～20份,桔梗1～15份,玉竹1～10份,烏梅1～12份,枸杞子1～10份,生甘草1～6份,混合,加水熬制濃縮而成。

葛桔草超微混合粉,由葛根、桔梗、玉竹、烏梅、枸杞子、生甘草的超微粉,按上述質(zhì)量配比混合而成。

葛桔草提取物混合粉,由葛根、桔梗、玉竹、烏梅、枸杞子、生甘草的提取物,按上述質(zhì)量配比混合而成。

二、組方依據(jù)

采用滇橄欖為主要原料,配合葛根、桔梗、玉竹、烏梅、枸杞子、生甘草、蜂蜜組方,除具有潤肺養(yǎng)陰、清熱利咽、養(yǎng)肝滋腎的作用外,還富含天然維生素、碳水化合物、膳食纖維和各種微量元素等,可以為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。

滇橄欖,甘、酸、澀、涼,歸肺、胃經(jīng),清熱利咽、潤肺止咳、清熱涼血,消食健胃。

葛根,味甘微辛,氣清香,性涼,主入脾、胃經(jīng),有發(fā)表解肌、升陽透疹、解熱生津之功效。

桔梗,味苦、辛,性微溫,入肺經(jīng),能祛痰止咳,并有宣肺、排膿作用。

玉竹,味甘,性平,歸肺、胃經(jīng),滋陰潤肺,養(yǎng)胃生津。

烏梅,性溫,味酸澀,具有生津、止渴、斂肺、澀腸等功效。

枸杞子,味甘,性平,歸肝、腎、肺經(jīng),養(yǎng)肝,滋腎,潤肺。

蜂蜜,清香甜潤,營養(yǎng)滋補(bǔ),《本草綱目》記載:“入藥之功有五,清熱也,補(bǔ)中也,解毒也,潤燥也,止痛也。”

以上原料配伍,陰陽相濟(jì),互根互用,對(duì)于慢性咽喉炎所致的各種咽喉不適,具有標(biāo)本同治的作用。

該潤喉糖,口感清涼舒爽,具有淡的薄荷樣香氣或天然植物特色清香,清涼效果顯著持久,可持續(xù)10～20min,酸甜適口,主要作用于咽喉部,對(duì)局部不適具有明顯的改善作用。

三、生產(chǎn)工藝

在上述配方范圍內(nèi),選擇一例。

(1)滇橄欖蜜膏的制備 用2kg枇杷蜜、2kg淀粉糖漿與6kg滇橄欖精粉混合,攪拌均勻制成滇橄欖蜜膏,備用。

(2)葛桔草浸膏的制備 稱取藥材葛根1kg、桔梗1kg、玉竹1kg、烏梅1kg、枸杞子1kg、生甘草1kg混合,加水熬制濃縮成葛桔草浸膏劑,備用。

(3)滇橄欖潤喉糖的制備

①稱取白砂糖100kg、水50kg、滇橄欖蜜膏10kg、葛桔草浸膏1kg、酸味劑(檸檬酸)1kg、涼味劑(薄荷腦)0.3kg、天然香料(薄荷油)0.3kg。

②將白砂糖和水加熱到95℃,充分溶糖。

③加入葛桔草浸膏劑,混合均勻,加入滇橄欖蜜膏,混合均勻,采用現(xiàn)有技術(shù)真空連續(xù)熬糖,熬糖溫度控制在130℃左右,水分含量控制在3%以內(nèi)。

④冷卻到95℃時(shí),加入酸味劑、涼味劑和天然香料,恒溫?cái)嚢?0min,混合均勻。

⑤繼續(xù)冷卻至80℃時(shí),注模成型,冷卻、脫模即得。