前言

近年來，我國進口葡萄酒總量逐年激增。隨著葡萄酒進口量的增加，而國家相應的葡萄酒法律法規尚不完善，這導致某些葡萄酒進口商以及國內一些不法企業通過以假充真、以次充好等方式使得低端、劣質葡萄酒以名酒的身份進入市場，獲取高額利潤。現有的葡萄酒監管主要關注一些安全衛生指標及理化指標，無法滿足對葡萄酒的真偽鑒別等更深層次的監管需求，而目前我國還沒有對葡萄酒真實屬性表征的相關技術標準。本書編寫的初衷就是為我國葡萄酒監管部門、檢測機構、企業等了解葡萄酒法規、檢測及真偽鑒別技術提供幫助。

本書編者都是在檢驗檢疫實驗室工作多年的工作人員，既有熟悉葡萄酒檢測、真偽鑒別的技術人員，也有熟悉葡萄酒管理法規的管理人員。本書在編撰過程中也參考了國內外公開發表的相關文獻、論著，同時結合了編者多年的葡萄酒檢測及管理經驗。本書一共分為五個章節：

第1章介紹了葡萄酒管理與法規，重點介紹了新舊世界葡萄酒國家的法規與主要葡萄酒貿易國監管體系。

第2章主要摘錄國際葡萄與葡萄酒局組織（OIV）2014年版《國際葡萄酒和葡萄汁分析方法》原理部分，通過閱讀本章讀者能夠對OIV標準涉及檢測項目及基本原理、相應的限量等有初步的了解。

第3章針對葡萄酒分析常用的現代分析儀器設備進行簡要介紹，包括液相色譜及其質譜技術、氣相色譜及其質譜技術、電感耦合等離子體質譜、電感耦合等離子體原子發射光譜和同位素比質譜等。

第4章針對葡萄酒成分及農藥殘留檢測技術的研究進展進行介紹。通過閱讀本章，讀者能夠對葡萄酒主要成分，如有機酸、酚類物質、礦物質、維生素、芳香物質、醇類及食品添加劑等的檢測研究進展有充分的了解，同時能夠掌握葡萄酒農藥殘留分析最前沿的研究進展。

第5章針對葡萄酒摻偽及產地溯源的現狀及其鑒別技術研究進展進行了介紹。本章主要介紹了礦質元素、穩定同位素技術、點特異性天然同位素分餾核磁共振技術、香氣成分分析技術、光譜技術等在葡萄酒產地溯源領域的應用，介紹了葡萄酒摻糖、摻水、氣泡葡萄酒摻CO2等摻偽手段的鑒別技術。

本書主要由謝麗琪任主編，靳保輝、陳波任副主編，負責全書框架和內容策劃。第1章由李和平編寫，第2章、第4章葡萄酒農藥殘留檢測部分由靳保輝、吳鳳琪、張建瑩翻譯及編寫，第3章與第4章葡萄酒成分檢測部分由方曉明編寫，第5章由吳浩、王丙濤、顏治編寫。

編者在撰寫本書過程中，引用了國內外公開發表的文獻，在此向文獻的原著者表示感謝，并感謝化學工業出版社的支持和為本書的初版所付出的辛勤勞動。

由于時間倉促，加之編者水平所限，書中不足之處，懇請讀者批評、指正。

編者

2015年1月