序

葡萄酒是一種獨特的商品。它的產生早于人類有文字記錄的歷史。所以葡萄酒的歷史，與人類的文明史是同步成長的。在古代，人們認為葡萄酒是上帝賜予的禮物，這主要是由于葡萄酒的治療和刺激作用。李時珍在他的《本草綱目》中，有“葡萄酒益氣調中、耐饑強志”和“葡萄酒……駐顏色、耐寒”等記述。古希臘人也早就認識到了葡萄酒的治療作用。歐洲人曾用葡萄酒治療各種疾病。后來的研究證明，葡萄酒的上述功效，主要是酒精和多酚物質的緣故。目前已經有科學證據表明適量飲用葡萄酒能防止許多現代社會疾病的發生，比如心血管疾病、癌癥、腦卒中、糖尿病、高血壓、胃潰瘍、腎結石和黃斑變性等，另外還能提高免疫力，保持骨密度。所以，多少世紀以來的傳統、禮儀、神話和文字記載都賦予了葡萄酒特殊的作用。葡萄酒如此強大的感召力絕非偶然。如果說眾多其他的娛樂和刺激性產品在某一特定時期能引發某些信仰、禮儀、習俗和傳說的話，它們很少能超越工業化或前工業化社會的現實主義長期持續下去。而葡萄酒則相反，從古代文化到現代文明，它與眾不同地長期保留了其社會作用。

雖然我國葡萄酒釀造有著悠久的歷史，但葡萄酒的消費長期處于低迷狀態。近年來，隨著經濟快速發展，人民生活水平提高，我國已迅速成為葡萄酒的消費大國。2006年進口量1.098億升，2007年接近1.5億升，到2012年進口量就飆升至3.95億升，2013年進口葡萄酒總量有所減少，降低至3.77億升。

進口葡萄酒在我國貿易與消費大幅增長的同時，也給葡萄酒貿易與質量的有效監管與消費者理性消費提出考驗。由于我國現代葡萄酒產業發展較晚，相關法規與監管措施相對不足；葡萄酒文化發展滯后，消費者品鑒與理性消費能力不足。

鑒于此，本書詳細介紹了國外主要葡萄酒貿易國較為成熟的葡萄酒監督管理法規，對我國葡萄酒生產、貿易監管提供了借鑒；系統總結了國外葡萄酒檢測技術及其發展，對葡萄酒檢測設備和真偽鑒別技術進行了歸納與評價，為從事葡萄酒生產、檢測及安全評價人員提供了借鑒。本書編者均為進出口葡萄酒監管與檢驗一線人員，具有豐富的進出口葡萄酒監管與葡萄酒檢測經驗。本書將為這一領域的工作者提供完整的參考資料。欣聞本書即將出版，特書此序。

西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長

西北農林科技大學前副校長

西北農林科技大學教授