跟我一步一步做出美味靚粥

制作美味粥的程序

1.浸泡

煮粥前，先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開來。這樣熬起粥來節省時間，熬出來的粥熟爛，口感好。

2.下鍋

大火將水燒沸，再下材料，這樣既不會糊鍋底，又可節省時間。

3.掌握好火候

先用大火煮開，再轉中小火熬煮約20分鐘。在大小火的轉換間，煮出粥的香味。

4.攪拌

開水下鍋時，攪動幾下，蓋上鍋蓋，小火熬煮20分鐘，期間要經常攪動，到呈酥糊狀為止。

5.鍋中點油

當粥轉小火后約10分鐘，點少許油，能使粥的成品色澤鮮亮，入口也特別鮮滑。

需要注意的細節

1.小火熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就黏稠起來了。

2.在熬粥時，要注意蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養成分隨水蒸氣蒸發流失，并且這樣熬煮出的粥口感也好。

新手不敗妙招

新手失敗記：煮粥怎樣不溢鍋？

不敗妙招一：在鍋中滴上幾滴香油，開鍋后再用小火煮，就不容易溢鍋了。

也可在煮粥的鍋上加一層金屬的籠屜后再加蓋，便可放心地煮粥，米湯不會再溢出。因為米湯升溫沸騰上涌時，遇到溫度較低的籠屜及其上方較冷的空氣便會自行回落，如此反復升降而不溢出鍋外。用此法煮粥時，還可順便在籠屜上熱些饅頭和菜等食物。

6.底、料分開煮

將底、料分開煮，味道會更好。粥底是粥底，料是料，分開煮、焯，最后再放一起熬煮片刻，不要超過10分鐘。這樣熬出來的粥清爽不渾濁。每種食材的味道都熬出來了，卻又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮的粥，更應將粥底和輔料分開煮。

新手失敗記：粥的鍋底糊了，怎么辦？

不敗妙招二：粥糊了，馬上關火，將沒糊的粥倒入另一個干凈的鍋中，在里面撒些蔥段或熟芝麻都能掩蓋糊味。

新手失敗記：為什么做出來的雞粥味道不好？

不敗妙招三：一般人煲雞粥，常將雞肉和粥分開燒煮，粥燒好后，倒入雞湯，雞則白切，另盛盤里，蘸醬油吃；或者就是將雞肉切碎，與粥同燒。這兩種煮法做出的雞粥都不大夠味，最夠味道的是將雞肉切丁焯水，待粥滾后，入粥內煮六七分鐘，這樣煲成的雞粥鮮美無比，非常好吃。

快手妙招

煮粥前，材料一定要先浸泡，這樣才能有效節約時間。