跟我一步一步做出美味靚粥

制作美味粥的程序

1.浸泡

煮粥前，先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開來。這樣熬起粥來節(jié)省時(shí)間，熬出來的粥熟爛，口感好。

2.下鍋

大火將水燒沸，再下材料，這樣既不會(huì)糊鍋底，又可節(jié)省時(shí)間。

3.掌握好火候

先用大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火熬煮約20分鐘。在大小火的轉(zhuǎn)換間，煮出粥的香味。

4.攪拌

開水下鍋時(shí)，攪動(dòng)幾下，蓋上鍋蓋，小火熬煮20分鐘，期間要經(jīng)常攪動(dòng)，到呈酥糊狀為止。

5.鍋中點(diǎn)油

當(dāng)粥轉(zhuǎn)小火后約10分鐘，點(diǎn)少許油，能使粥的成品色澤鮮亮，入口也特別鮮滑。

需要注意的細(xì)節(jié)

1.小火熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不斷溶于水中，粥就黏稠起來了。

2.在熬粥時(shí)，要注意蓋好鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分隨水蒸氣蒸發(fā)流失，并且這樣熬煮出的粥口感也好。

新手不敗妙招

新手失敗記：煮粥怎樣不溢鍋？

不敗妙招一：在鍋中滴上幾滴香油，開鍋后再用小火煮，就不容易溢鍋了。

也可在煮粥的鍋上加一層金屬的籠屜后再加蓋，便可放心地煮粥，米湯不會(huì)再溢出。因?yàn)槊诇郎胤序v上涌時(shí)，遇到溫度較低的籠屜及其上方較冷的空氣便會(huì)自行回落，如此反復(fù)升降而不溢出鍋外。用此法煮粥時(shí)，還可順便在籠屜上熱些饅頭和菜等食物。

6.底、料分開煮

將底、料分開煮，味道會(huì)更好。粥底是粥底，料是料，分開煮、焯，最后再放一起熬煮片刻，不要超過10分鐘。這樣熬出來的粥清爽不渾濁。每種食材的味道都熬出來了，卻又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮的粥，更應(yīng)將粥底和輔料分開煮。

新手失敗記：粥的鍋底糊了，怎么辦？

不敗妙招二：粥糊了，馬上關(guān)火，將沒糊的粥倒入另一個(gè)干凈的鍋中，在里面撒些蔥段或熟芝麻都能掩蓋糊味。

新手失敗記：為什么做出來的雞粥味道不好？

不敗妙招三：一般人煲雞粥，常將雞肉和粥分開燒煮，粥燒好后，倒入雞湯，雞則白切，另盛盤里，蘸醬油吃；或者就是將雞肉切碎，與粥同燒。這兩種煮法做出的雞粥都不大夠味，最夠味道的是將雞肉切丁焯水，待粥滾后，入粥內(nèi)煮六七分鐘，這樣煲成的雞粥鮮美無比，非常好吃。

快手妙招

煮粥前，材料一定要先浸泡，這樣才能有效節(jié)約時(shí)間。