緒論

在家煲湯，美味又健康

一鍋精心熬制的好湯，總是能給家人帶來別樣的溫情。

經常喝湯，好處非常多。研究表明，湯中的營養成分更容易被人體吸收，且不易流失，利用率高。早餐喝湯，可潤腸養胃，迅速補充夜間代謝掉的水分，促進廢物排泄；飯前喝湯，可增加飽腹感，從而減少食物的攝取量，達到瘦身減肥的效果；秋冬季喝湯，可驅趕寒冷，增強機體免疫力。而對于老年人，小孩，腸胃吸收功能不好、肥胖體虛、術后調養的人以及孕中后期的婦女來說，喝湯更是有百益而無一害。

不過，喝湯時間也有很多講究。一般來說，晨起半小時和飯前半小時為喝湯的最佳時機，因為早晨人體對營養素的吸收能力最好，而飯前先喝少量湯，好似運動前的熱身，先使消化器官活動起來，促使胃酸分泌，為吃正餐做好準備，促進身體對其他食物的消化吸收。若飯后再喝湯，則會沖淡胃液，影響正常的消化吸收，增加腸胃負擔。此外，喝湯時湯的溫度不可過高，因為進食溫度過高的食物會引起食道黏膜損傷，長期下去會引起食道癌變。

喝湯也要依體質、季節作出合理的選擇。如夏季要選擇低熱原料煲湯，如蔬菜、魚類、飛禽類、菌類等，秋冬季應選擇牛、羊、狗肉類等。還有，高血糖、高血壓、高血脂的病人不宜喝脂類、固醇類含量較多的湯，而缺乏某種營養素的人可選擇此種營養素含量高的原料進行食補。

從營養學的角度來說，很多營養素之間有互補的作用，這也成就了許多餐桌上的黃金搭配，如海帶燉肉湯、鯉魚燉豆腐、蘿卜燉排骨等。而為了使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。所以說，合理選擇可搭配的食物原料是煲一鍋好湯很關鍵的一步。