煮湯有絕招

想做出美味的湯羹煲其實(shí)一點(diǎn)都不難，只要用對技巧，普通的食材也能煮出令人叫絕的好滋味。

選擇新鮮材料

這里講的鮮，是指在魚、畜、禽殺死后3～5個(gè)小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)行烹調(diào)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶會(huì)使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)豐富，味道也好。

煮湯時(shí)間不宜過長

長時(shí)間加熱會(huì)破壞菜肴中的維生素，導(dǎo)致氨基酸氧化，使蛋白質(zhì)過分變性，從而產(chǎn)生酰胺堿，湯的鮮味也會(huì)隨之降低。而根據(jù)入湯材料纖維質(zhì)的不同，煮制的時(shí)間也有區(qū)別，如：雞湯需1～2個(gè)小時(shí)，牛肉湯需3～4個(gè)小時(shí)。

掌握好火候大小

湯對火候的要求很高，一鍋味道鮮美的湯，是用大火燉煮還是用小火慢熬，要依據(jù)所選原材料而定，胡亂用火，只會(huì)破壞湯中的養(yǎng)分。

水量要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品的傳熱媒介，還是湯的精華所在。水溫的變化、用量的多少，對湯的味道都有直接的影響。煮湯時(shí)，用水量一般控制在主要食材重量的2～3倍左右，也可按熬一碗湯加2倍水的比例來計(jì)算。

把握原材料切放時(shí)機(jī)

一些需要長時(shí)間燉煮的材料，如肉、魚、某些根莖類的蔬菜等，可同時(shí)放入鍋中，根莖類蔬菜，宜切大塊；一些比較易熟的嫩葉類蔬菜，最好在起鍋前幾分鐘再放入，以保證食材成熟度一致。

湯品要現(xiàn)制現(xiàn)飲

為保持湯汁新鮮，湯最好現(xiàn)制現(xiàn)飲，不宜隔日食用，且要選用營養(yǎng)豐富、鮮味充足的原料。動(dòng)物性原料一般需要先在開水中焯一下，以去除血水和部分腥味。