常用湯底的制作方法

要想做一鍋好湯，好的湯底是非常關鍵的，形象點說，湯底就好像是湯的靈魂。這里介紹幾款常見湯底的制作方法。

豬骨高湯

將豬棒骨、脊骨洗干凈后斬大塊，入沸水鍋中焯去血水，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3～4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為湯底來調味。

雞高湯

雞高湯的制作方法是，將老母雞放入沸水鍋中焯去血水，撈出后，放入加有水的湯鍋中大火煮沸，然后轉小火熬煮2個小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯可以用來做各種葷素湯品，也可根據個人口味，在其他湯里提鮮湯頭。

牛骨高湯

將牛骨洗干凈后斬大塊，入沸水鍋中汆去血水，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊大火燒沸，轉小火煲煮4～5個小時，待湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮的牛肉清湯替代牛骨高湯。

什錦果蔬高湯

依個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。由于蔬菜水果的配比不同，什錦果蔬高湯色彩多樣，湯品既營養又能激發食欲，可當做海鮮、果蔬的汆煮調理湯。

香菇高湯

干香菇用清水沖洗、泡軟、去蒂、洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者將干香菇放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要是用在湯品中提味增色，一般不單獨使用。

以上幾種風味湯湯底的制作方法，可以在煲湯時靈活運用，無論是提鮮，還是增色，都會讓湯品既美味又營養。