水煮魚

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主料 草魚2條、黃豆芽100克、榨菜條50克。

調料 豆瓣醬、干姜、蛋清、花椒、干紅辣椒、鹽、雞精、白胡椒粉、椒鹽粉、植物油、干淀粉、料酒、大蒜各適量。

做法

1.大蒜切掉根部，拍散；干姜刮皮，洗凈，切片；黃豆芽洗凈，放入沸水中焯3分鐘；草魚處理干凈，剁下頭部、骨，取肉，切片，加蛋清、鹽、干淀粉、料酒抓拌均勻。

2.鍋內放入少許植物油，下豆芽微炒至熱，取大盆子，將炒好的豆芽和榨菜一起鋪在盆底。

3.鍋內再次倒入植物油燒熱，放入豆瓣醬炒香，下花椒、干紅辣椒爆鍋，用鏟子舀出一半的油、花椒和辣椒備用。

4.轉為大火，放入蒜瓣和姜片炒出香味，放入魚頭和魚排入鍋翻炒，調入料酒、鹽，加沸水燒沸，將魚片一片一片放入湯中，加雞精、白胡椒粉和椒鹽粉調味。

5.將鍋中的魚片和湯倒入盆中，將撈出的花椒、辣椒和油淋上即可。